Как приготовить домашний квас

0

kvassКвас – какое приятное, освежающее, вкусное слово! В жару холодный кислый квас просто незаменим, полезен и вкусен, он утоляет жажду и является самостоятельным и самобытным напитком.

Во всем мире квас относят к сортам слабого пива, но процент алкоголя там не очень большой, обычно до 1,2%. Конечно, вы можете купить квас в магазине, бутилированный – его обычно ещё и газируют.

Но вы можете приготовить его и самостоятельно, тем более, что рецепт кваса у каждой хозяйки свой, и можно найти самые необыкновенные рецепты , богатые ингредиентами, вкусом и ароматом.

Очень многие готовят фруктовые квасы, квас на хлебной корке, квас на дрожжах и с ягодами, на солоде. Поверьте, квас, приготовленный самостоятельно по старинным рецептам, намного вкуснее, и тем более, полезнее кваса, который можно купить в магазине.

Польза кваса неоспорима,  но сейчас речь идет о правильно приготовленном домашнем квасе, в рецептуре которого используются только лишь самые натуральные ингредиенты.

К сожалению, многие виды бутилированного кваса лишь отдаленно напоминают по вкусу оригинальный напиток, а состав покупаемого напитка пестрит различными ароматизаторами и добавками в таком количестве, что полезным напиток нельзя назвать даже и с натяжкой.

квас

Поэтому мы будет говорить исключительно о пользе и вкусовых качествах домашнего напитка. Не удивляйтесь, но домашний квас намного богаче и интереснее на вкус, чем магазинный.

Кроме всего прочего, даже несмотря на небольшое количество алкоголя в напитке, он способен на самые настоящие чудеса, в том числе и улучшать обмен веществ, а также положительно влиять на работу сердца.

Польза кваса также состоит и в том, что этот напиток прекрасно утоляет жажду – ведь в нем есть и молочная, и уксусная кислота в небольших количествах.  Также известно, что напиток прекрасно помогает пищеварению.

Витаминов, аминокислот и микроэлементов в квасе тоже немало, особенно, учитывая то, что квас не только полезен, он также хорошо повышает аппетит, даже если вы пьете его в небольших количествах.

Для приготовления кваса очень важно наличие солода, и самый простой способ получить его – это использовать для приготовления закваски домашний хлеб. В нем достаточно витаминов группы B, РР, кроме того, в напитке в большом количестве содержится и молочная кислота.

foto-kvas-bez-drozhzhej

Сегодня, по вполне понятным причинам, квас в домашних условиях, квас с нуля никто и не готовит. Это вполне понятно,  потому что нужно для начала прорастить солод и приготовить сусло.

Сегодня вы можете безо всякого труд купить не только солод, но и готовый концентрат сусла,  в таком случае приготовить квас будет проще простого.

Если вас интересует, как сделать квас со сладким вкусом и приятным ароматом, то вам нужно будет запастись темным обжаренным солодом. Для приготовления кислых щей или окрошки квас готовят на светлом, не обжаренном солоде.

Как приготовить домашний квас с нуля

Конечно, вы можете сделать отличный квас с нуля, но, как было сказано выше, квас, рецепт которого мы сейчас вам предложим, займет достаточно много времени.

Для начала нужно заняться солодом – нужно взять целые зерна либо ржи, либо ячменя или пшеницы на сутки или двое. На них должны образоваться зачатки проростков. Воду надо обязательно менять, по меньшей мере 4 раза за сутки.

После того, как зерно начнет прорастать, надо выложить его на противень, слой не должен превышать 1,5 -2 см, иначе будет плесневеть.

Квас домашний

Поставьте все в холодное место, не накрывая. Если оставить в тепле, то зерно будет киснуть. В том помещении, где будет проращиваться солод, температура должна не превышать 15 градусов.

Как только ростки прорастут на 1 сантиметр, солод будет готов. Сушат его в тепле. После этого перемалывают все на кофемолке.

Теперь нужно готовить сусло. Нужно взять смолотый солод и заварить его кипятком. Для приготовления темного кваса солод предварительно обжаривают.

После этого сусло настаивают в закрытой посуде и дают ему постоять в течении часа. Далее все заливается теплой водой в том количестве, которое предусматривает рецептура кваса. Добавляются дрожжи и сахар.

Квас работает примерно 12 часов в теплом помещении, а после этого просто разливается готовый напиток по бутылкам и ставится в холодильник. Что касается сахара – на данном этапе он добавляется только для работы дрожжей, не для вкуса.

Чем больше будет сахарного песка, тем сильнее будут работать дрожжи и давать больше пены. Если вам не хватает сладости в готовом напитке, то добавляйте сахар в холодный квас.

Многие сетуют на то, что настоящий домашний квас не дает той газированности, которая есть в магазинной продукции. На самом деле все зависит только от того, каким способом ставят вызревать квас.

хлебный квас

Если вам нравится мягкий вкус напитка, то его оставляют зреть только в открытой емкости. В такой квас часто добавляют изюм для того, чтобы придать ему немного игристости.

Если же вам нравится квас острый, ядреный, с ярко выраженным вкусом, то его надо настаивать в закрытых бутылях, тогда и вкус будет очень концентрированный, образующийся при брожении газ будет сильно насыщать напиток.

Домашний квас – как сделать

Если вы хотите сделать настоящий, вкусный домашний квас, то вам не потребуется каких-то особенных умений. Самый популярный на сегодняшний момент квас, рецепт которого мы приведем в первую очередь – это хлебный.

Ингредиенты для приготовления напитка простейшие, у вас не вызовет их покупка и подготовка никаких сложностей.

Продукты для приготовления хлебного кваса:

— хлеб черный – полкилограмма хлеба с изюмом;

— сахарный песок – 300 грамм

— дрожжи свежие – 15 грамм;

— вода горячая – 5 литров кипятка.

Рецепт приготовления:

Свежий или не очень свежий хлеб нарезается небольшими кубиками или брусками, а после этого выкладывается на противень, или же в любую другую жаропрочную плоскую посуду без крышки,  в которой можно было бы запечь.

Духовку разогрейте до 100 градусов и минут на 15-20 поставьте туда хлеб, чтобы он чуть-чуть подрумянился. После этого горячие сухарики заливаются кипятком в большой эмалированной кастрюле.

kvas

Изначально полкилограмма хлеба надо залить 3 литрами кипятка. После этого нужно кастрюлю плотно накрыть крышкой, и оставить все, пока не остынет до комнатной температуры.

Также для приготовления домашнего кваса нам потребуется дуршлаг, который мы будем выстилать марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью.

Дуршлаг нужно поставить на 5-литровую банку или емкость, в которую вы и будете отцеживать полученную жидкость без остатка.

Бутыль или банку нужно закрыть на время и отставить в сторону, а вот сухари опять заливаются кипятком – на этот раз 2 литрами, и выстаивают час-полтора под крышкой.

retsepty-domashnego-kvasa

Теперь нужно опять процедить все с помощью дуршлага и перелить все к уже почти готовому квасу. Как только все будет закончено, всыпайте в емкость с хлебом все количество сахара, а также ровно 15 грамм свежих дрожжей, и после это все перемешайте и поставьте стоять на одну ночь.

За это время квас приготовится полностью – вы его можете разлить по обычным бутылкам, переставить в холодильник. Вот и все, квас в домашних условиях готов, можете наслаждаться.

Домашний квас

Если вы хотите знать, как приготовить квас в домашних условиях, то вас нужно будет запастись не только хлебом, но и изюмом – в сочетании с дрожжами он провоцирует процесс брожения.

Продукты, которые необходимо заготовить для приготовления домашнего кваса:

— половинка банки на 3 литра хлебных сухариков достаточно мелко порезанных;

— живые дрожжи, свежие, из пачки – 25 грамм;

— сахарный песок – 8 столовых ложек без горки, если на ваш вкус сахара будет маловато, то можно добавить немного больше сахара чуть позже, непосредственно перед употреблением;

kvass

— изюм крупного размера, можно темный, можно светлый – 8 штук.

Рецепт приготовления:

Возьмите ржаной хлеб, после этого порежьте его либо брусками не очень большого размера, либо кубиками примерно сантиметр на сантиметр.

После этого нужно выложить кусочки хлеба равномерным слоем на противень и подсушить при 100 градусах. Хлеб должен превратиться в сухарики, как скоро это произойдет, зависит от свежести хлеба.

Сухарики должны стать твердыми и значительно потемнеть, но ни в коем случае не  подгореть. После этого нужно взять воду – 3 литра, крутой кипяток. Налейте в банку примерно 2/3 воды и после этого оставьте все на пару часов.

Дрожжи нужно развести в теплой воде – 500 мл воды на все количество дрожжей, туда добавьте также 2 столовые ложки сахарного песка без верха. Для правильной работы дрожжей слишком много сахара не нужно.

Как только дрожжи растворятся полностью и начнут понемногу образовывать пенку, перелейте их в воду с сухарями, размешайте все, и добавьте теплую воду, чтобы та доходила до самого горлышка.

Квас хлебный начнет работать, поэтому под банку рекомендуется подставить таз, чтобы жидкость не перетекала на пол.

Сухарики для кваса

После этого нужно воду слить, а закваску, которая у вас осталась на дне банки, нужно достать и поделить на две части. Нужно разложить её на две банки, после этого в каждую банку добавляется 3 столовые ложки сахара, а также изюм и ещё немного сухарей.

Все заливается водой и оставляется на сутки. Квас, когда он будет готов, нужно хранить только в холодильнике во избежание дальнейшего брожения.

Что касается таких видов напитка, как свекольный квас, и квас для окрошки, то они имеют мало общего с квасом, который готовится в качестве самостоятельного напитка.

Свекольный квас – это перебродивший сок свеклы, который чаще всего употребляется в народной медицине, а окрошка на квасе готовится из  кислого светлого несладкого напитка на основе светлого солода.

Читайте также:  Все о напитке квас

Как приготовить квас из березового сока

Один из популярных весенних квасов – это забродивший березовый сок. Готовить его очень просто. Все, что вам потребуется – это березовый сок  — 1,5 литра, 5-8 ягодок изюма и время.

Нужно просто в свежий березовый сок добавить изюм и оставить все это на пару месяцев. Подобный квас получается очень игристым, газированным, и готов он будет как раз к наступлению жаркого лета.

kvas-iz-berezovogo-soka-

Для того, чтобы подобный квас был ещё боле вкусным, в березовом соке можно развести немного настоящего натурального меда. Этот квас не только вкусен, он ещё и весьма полезен для здоровья.

Яблочный квас, приготовление

Также весьма популярны сегодня и различные фруктовые квасы, один из них – яблочный. Он прост в приготовлении, содержит большое количество витаминов и микро-, а также макроэлементов и прекрасно освежает, бодрит.

Готовят яблочный квас на основе таких продуктов:

— сок яблочный натуральный – 1 литр;

— сахарный песок – 1 стакан;

— дрожжи  — чайная ложка сухих дрожжей.

Рецепт приготовления:

Нужно взять 3 литра воды, вылить в кастрюлю и поставить на огонь, дать закипеть. После этого нужно в банку на 5 литров – сухую и стерилизованную – вылить ровно один  литр натурального яблочного сока.

Дальше нужно взять полчашки воды теплой – до 30 градусов по температуре, и развести там дрожжи. Все надо перемешать очень хорошо, дождаться, чтобы они начали работать, а потом долить туда всю оставшуюся воду и сахар.

Все перемешайте, оставьте на ночь в теплом виде.  Готовый квас нужно перелить в бутылки, а после этого оставить все на часов 8.

Квас ржаной

Как сделать вкусный ржаной квас в домашних условиях? На самом деле это совсем несложно, просто вам нужно найти для его приготовления настоящий бородинский хлеб.

Продукты, которые будут нужны для приготовления кваса:

— вода – 8 литров;

— свежие дрожжи – ровно 60 грамм;

— песок сахарный – 1 стакан;

— бородинский хлеб – 700 грамм;

— горсть изюма.

Рецепт приготовления:

Для начала нужно нарезать хлеб небольшими кусочками. Корочку не срезаем и никуда не выбрасываем. Теперь нужно быстро подсушить хлеб в духовке, самое главное, не дать сухарикам подгореть, иначе квас станет горьким и невкусным, полученная закваска не будет годиться.

После этого нужно взять кастрюлю большого размера, на 8 литров, налить туда воду, дать ей закипеть. Огонь выключайте, сахар добавляйте и дайте остыть.

Вода должна быть либо комнатной температуры, либо чуть теплой. Как только все остынет, кружкой наберите воды из кастрюли, растворите там дрожжи, а после этого все перелейте назад.

Оставляем квас бродить в теплом помещении на сутки двое. Сахара много сыпать не нужно, так как квас будет очень уж крепким.

После этого, как все будет готово, разлейте процеженный квас по бутылкам, добавьте изюм и ставьте на ночь в холодильник. Наутро квас можно будет пить, предварительно ещё раз процедив.

Свекольный квас на вареной свекле

Для приготовления очень вкусного свекольного кваса на вареной свекле вам нужно будет взять следующие продукты:

— вода – 1 литр;

— свекла – 300 грамм;

— сахарный песок – 2 столовые ложки;

— хлеб ржаной – 10 грамм хлеба.

Рецепт приготовления:

Свеклу надо вымыть очень хорошо, после этого надо её отварить до готовности. После этого, как только свекла остынет, надо её почистить и потереть на крупной терке.

Далее готовую свеклу надо переложить в кастрюлю, залить одним литром кипятка. Пусть свекла постоит в течении одного часа в тепле. Как только все остынет, нужно добавить  сахар и перемешать.

Кусочек хлеба надо положить в мешочек из марли, а потом переместить все в квас. Квас должен постоять в тепле 2 дня, потом надо процедить его, поставить в холодильник, если необходимо, подмешать сахарный песок.

Апельсиновый квас

Для приготовления апельсинового кваса вам нужно взять продукты по списку:

— апельсины – 2 больших плода;

— сахарный песок – 300 грамм;

— кипяток – 3 литра;

— сухие дрожжи – пакетик;

— лимонная – половинка чайной ложки.

Рецепт приготовления:

Воду нужно вскипятить, после этого помыть  апельсины очень тщательно, и после этого обдать все кипятком. Нарежьте все кружками вместе с кожурой, кружки нарежьте кусочками.

apelsinovyj_kvas

Теперь все это можно  смешать с лимонной кислотой, дрожжами, и добавьте к апельсинам. Теперь можно добавить воду кипяченую, теплую, но не горячую, все перемешать, а после этого закрыть крышкой.

Банку надо поставить в тепле на сутки, после этого квас процеживается. Все разливается по бутылкам и ставится в холодильник.

Мы будем рады услышать вашу мысль

Оставить отзыв