Подготовка бочек из дуба для настаивания напитков, это не простой ответственный процесс.
Дуб-материал, из которого сделана к примеру, новая бочка, в первое время может выделять большое количество дубильных веществ (танинов).
Прочитав эту статью, вы, сможете уменьшить влияние не нужных веществ на напиток, снизив их концентрацию в емкости. Напиток нельзя помещать в новую бочку, которая не прошла предварительную подготовку, так как спиртное помутнеет и приобретет терпкий неприятный вкус.
Чем меньший объем бочки вы возьмете для настаивания напитка в домашних условиях (3л, 5л, 10л) тем быстрее напиток возьмет на себя аромат из дуба, а также сократится время настаивания.
Достигается это за счет большей площади соприкосновения с дубом, на литр жидкости, например — 5 литр. бочка / 400 квадр. 50 литр. бочка / 150 квадр. см. Значит бочки из дуба свыше 20 литров будет разумно применять для более долгого настаивания спиртного.
Невзирая на литраж бочки, 1-один литр напитка будет испаряться, ежегодно, и крепость продукта тоже будет уменьшаться на градусы, эти показатели называют «долей ангелов».
Арифметика тут проста из 20 литров спиртного через 5 лет в бочке останется 15 литров, а по крепости надо заливать спиртное не ниже 60 %.
Вы можете сократить доли потерь, купив изначально вощенную дубовую бочку снаружи. Или потом самому вскрыть тонким слоем горячего пчелиного воска, который не препятствует газообмену, и коньяк или виски будут дышать сквозь поры.
Воск будет защищать дуб от пагубного воздействия внешних факторов включая грибки, и продлит жизнь бочки. Еще не советуем настаивать долго напитки в бочке с деревянным краником, это самое слабое звено, он либо даст течь, либо вообще его выдавит содержимое бочки, и труд пропадет.
Подготовка бочки из дуба для эксплуатации
Новую бочку, наполните чистой водой почти доверху, закупорьте пробкой, оставьте на 24 часа. Делать это можно на открытом воздухе летом, чтобы была возможность многократно набирать воду со шланга и сливать на землю, или в помещении удобном для этих действий.
Через время произведите внешний обзор тары, на предмет протеканий, свищей, трещин и креплений, поменяйте воду через сутки.
При наличии несущественного, подкапывания или медленного протекания, не предпринимайте никаких мер, так как, сухая древесина, напитается влагой, разбухнет и течь прекратится. Доливайте воду в случае необходимости.
Если в течение всего периода настаивания тары на воде, течь не прекращается, бочку надо ремонтировать.
За первые трое суток вода окрасится в темноватый цвет, слейте ее. В эту бочку наберите кипятка 2 литра, из расчета на 10 литров тары.
Насыпьте пищевой соды 20 грамм, на 2 литра кипятка, закройте бочку, переверните на бок и покачайте в течение 15 мин из стороны в сторону, чтобы горячая вода попала на все внутренние участки дуба, затем воду надо слить и налить холодной новой, чистой, оставить на 24 часа.
Эту процедуру с заменой холодной воды повторите несколько раз, до исчезновения грязного темного цвета воды.
Для гурманов и ценителей подкопченного виски рекомендуем в конце замачивания, отдохнувшую от замачивания, пустую бочку, подышавшую сутки воздухом без воды, обжечь легким огнем изнутри.
Сделать это можно натуральной соломой или газовой горелкой, после обжига просто сполосните бочку внутри, она готова, можете наполнить ее напитком для созревания.
На качество напитка в бочке будут влиять такие факторы как влажность воздуха, температура окружающей среды, сроки настаивания, их оптимальные цифры 85% / 14 °C / 3 года.
Периодически проведывайте ваш напиток, осматривайте бочку снимайте пробу, после готовности продукт переливают в стеклянную тару.
Подготовка дубовых брусков для настаивания напитков в бутылях из стекла
Берем дубовые обработанные поленья можно с корой, купить не проблема в магазинах, даже на заправках, нужны только дубовые, продаются в связках, можно купить не дорого в виде готовых колышков, брусочков, на производствах в цехах мебельных и деревообрабатывающих предприятиях.
Затем на дачном участке расколоть крупные дубовые заготовки топориком, на компактные удобные колышки для размещения их потом через горловину на дне 10, 20 литровой банки.
Пример, размеров брусков от 5-ти см, до 15-ти см длина, 3 см-толщина, 3 см — ширина, из расчета хаотичного размещения брусков внутреннего 35-50% объема на дне банки. Итак, берем эти бруски, замачиваем в воде на 1 сутки в тазике, спустя 24 час слейте воду.
Затем складываем вымоченные бруски в не новое металлическое ведро или выварку добавляем чистой, новой воды, доводим воду с дубовыми брусками до кипения, помещаем в нее же, пищевой соды — 3 столовые ложки и кипятим пару минут, после темную грязную воду сливаем.
Обработка, подготовка и обжиг заготовок из дуба
Затем снова вымачиваем обеззараженные содой бруски в воде, пару часов, удаляя остатки примесей. Просушиваем брус удобным для вас способом, на солнце или просто разложить на воздухе на пару суток.
После проделанного выше, обжигаем на решетке гриль над костром,
с открытым не большим огнем, переворачивая с двух сторон до легкого обугливания тонкого слоя дуба. Можно слегка обжечь наши бруски в печке бани, на противне, на открытом огне, но не пере палите их.
Это заменит аромат торфа, придаст домашнему виски привкус дыма. Погрузим брусочки в воду на 10 минут, чтобы смыть с них копоть, снова просушим. Бруски готовы для размещения на дне банки.
Настаивание виски, коньяка, самогона и вина на обожжённом дубе
Теперь их можно заливать уже готовым перегнанным пару раз и очищенным через угольный фильтр нашим (дистиллятом) виски, прозрачным на вид. Закрыть плотно крышкой, замотать скотчем и поставить настаиваться. Теперь начинается процесс настаивания созревания.
Кору, стружку и опилки мы не используем, так как они обладают слишком большим количеством дубильных веществ. При длительном их нахождении в спирте придают вкусу виски плотную жесткость, и негативно влияют на венозную систему человека.
Вследствие этого они нам не нужны. Напомню, процесс настаивания созревания виски длится пол года как минимум!
В идеале надо приобрести дубовую бочку, объемом 50 -100 литров. С меньшим объемом не стоит и возиться, за годы настаивания и выдержки крепость напитка снизиться, а жидкость частично испарится сквозь щели между досками бочки.
Итак, вымочить ее, просушить, слегка обжечь изнутри. Наполнить бочку дистиллятом закупорить и выдерживать при стабильной температуре окружающей среды минимум 6 месяцев, лучше если 3 года, а если 5 или 10 лет, то это идеальный вариант.
Он применим зачастую лишь на фирменных заводах по производству и созреванию виски, по крайней мере, у Вас есть на кого равняться и к чему стремиться.
В домашнем хозяйстве бочки пока не всем доступны, давайте рассмотрим метод настаивания домашнего виски и коньяка в стеклянных бутылях на дубовых колышках.
Выдержка это почти самый завершающий, длительный и ответственный этап приготовления виски, после чего выдержанный напиток вновь фильтруют, разбавляют до нужной крепости и разливают в тару для транспортировки конечному потребителю.
Разбавляют виски в том случае если, вы изначально заливали в тару с дубом, для настаивания, дистиллят крепостью 60° -70° градусов, и не каждый готов употреблять такой крепкий виски.
Для разбавления берут не газированную, без примесей минеральную воду, можно использовать талую воду, которую вы предварительно заморозили в емкости в морозильной камере.
Надо также помнить, что с каждым месяцем или годом часть крепости алкоголя в бочке будет уменьшаться, испаряясь, эту часть называют «долей ангелов».
Мы с вами освоили один из множества примеров рецептуры приготовления виски. Если вы готовы проделать все выше описанное, получите домашний виски или коньяк с крепостью 40% или выше %, с характерным цветом, вкусом и запахом.
Напиток будет готов, спустя месяцы выдержки, его можно употреблять, а также дарить друзьям и угощать знакомых.
Готовый домашний виски сливают с » дуба» на котором он созревал, в отдельную емкость, затем процеживают через слои марли, или косметические ватные диски, фильтра — теперь его пора разлить в соответствующие емкости для настаивания, закрыть плотно пробками.
