виски своими руками — домашний солод

3
Виски купажированный

whiskey on the rocks, vibrant colors

Производители и продавцы виски сотни лет  вкладывают огромные деньги в продвижение своих брэндовых напитков. Благодаря этому они могут продавать свои напитки в несколько раз дороже, чем они стоят на самом деле и в больших объемах.

Исходя  из этого,  очень сложно найти описание технологии производства виски, в котором не было бы написано много разных красивых мифов,  легенд и прочей маркетинговой мишуры. Историй « древнего происхождения виски» о его «древних вековых традициях», «специальном морском воздухе», «особом местном торфе», «ключевой воде из источников» перегонных аппаратах  и т.д. и т.п.

Если в общем оценивать процесс производства виски без придирок, то становится ясно, что рецепты приготовления виски ничем не отличается от рецепта приготовления хлебного вина.

Человечество уже несколько веков наслаждаются вкусом легендарного Виски и является уникальным напитком, он покорил сердца и души, всех слоев общества его вкус является одним из множества любимых и популярных напитков мира. А употребление его в разумных дозах замедляет процесс старения, молодит, нормализует пищеварение, улучшает настроение, веселит сердце и согревает душу. Виски в некоторых случаях служит лекарством, это популярнейший напиток его изготавливают на всех континентах, с отличием в палитре вкусов, цвета, аромата, присущих местному колориту в каждой стране.

Для получения Шотландского виски, нужен зерновой произведенный напиток, полученный не одной перегонкой, сначала его надо развести чистой водичкой, довести крепость напитка до 65% прежде чем залить в бочку. Для процесса настаивания напитка и хорошей выдержки Виски, используйте при наличии, только бочки из дуба, с образовавшимся тонким обугленным внутренним слоем древесины, который получаем после обработки открытым огнем.

Обработка бочки из дуба огнем

Повторюсь это обязательное условие для того, чтобы получить вкус Шотландского настоящего Виски. Чтобы заполнить бочку в нужном объеме даже небольшую, и заготовить Виски, надо иметь в наличии как минимум бочку, так и большой объем напитка, не у многих есть эта возможность.

Для выхода из этой ситуации и для получения напитка близкого по вкусу к Шотландскому виски, рекомендуется произвести процедуру его старения. С которой Вы уже знакомы из прошлых разделов рубрики «виски». Спустя время, когда Вы отшлифуете свое мастерство винокура, и станете применять методу и  рецепт выгонки Шотландского Виски. Ознакомившись с рецептами, как в США и Канаде делают виски из зерна кукурузы, это уже известный “Бурбон”.

Я думаю, когда вы вникнете в состав разновидностей вкусов и видов Виски, в производстве которых, используют разнообразные зерновые, сможете сами составлять и создавать свои рецепты из смеси различных сортов и видов зерна. Знайте,что тоже можете экспериментировать в домашних условиях со своими шедеврами.

Описание технологии изготовления одно солодового виски в «двух словах»:

— зерно ячменя замачивается и проращивается несколько дней, превращаясь в солод;
— солод сушится тоже несколько дней при умеренных температурах;
— после процесса просушки солод дробят до размеров крупки;
— затем дроблёный солод запаривается в горячей воде и выдерживается необходимое время;
— полученная в итоге кашица называется суслом.

Сусло или  дроблённый  солод (который теперь называется дробиной), охлаждается и переливается в бродильную ёмкость.
— в это сусло добавляются дрожжи и примерно в течении 10 дней процесс брожения заканчивается;
— отделяем мелкую крупку и жмых, теперь сусло называется брагой и её переливают в перегонный куб;
— первый раз брага допускается, перегоняется без разделения на фракции  в стандартном обычном  кубе и получается спирт-сырец;

затем повторно перегоняется свежий вышедший напиток, помните о том, что надо  отделять «головную» и «хвостовую» части перегонки.  Оставляем среднюю часть «тело», а очищенный второй перегонкой продукт  переливаем в бочку из дуба для настаивания.

Как  приготовить виски в домашних условиях 

Очень просто,  и нужно сделать Виски, дома своими руками с соблюдением правильной технологии. Допускается начинать дегустировать, выдержанным и настоявшимся всего через пару недель после приготовления с легкой закуской. Если вы наберетесь, терпения и зальете его в дубовую бочку и подождете пол-года, год, то  в итоге получите качественный, вкусный, ароматный, первосортный виски, и поймете, что всё что вы пили до этого — жалкое подобие и подделка.

Итак, начнем  процесс производства виски,  с  самых первых шагов  не торопясь, внимательно вчитываясь, если надо возвращайтесь и еще перечитывайте моменты, которые подзабыли,  делайте все  поэтапно,  закупив  ингредиенты  для производства виски, действия должны быть последовательны.

Подготовка  зерна  ячменя — промывка, замачивание, проращивание.

Купите на колхозном рынке  для начала пару ведер ячменя. Процедуру промывки  и подготовки ячменя  проводите в удобном для Вас месте, ванная комната квартиры  или двор частного дома. Найдите соответствующую емкость  в нее надо высыпать  зерно, в удобном для Вас объеме, одно, два или три ведра, может и больше, все зависит от возможностей переработки. Залейте его водой  выше уровня  на 5 см, оставьте на 10 мин, периодически помешивая зерно в воде, ко дну емкости. Всплывет шелуха и пустое зерно, которое не прорастет,  слейте воду вместе с зерноотходами, повторно  залейте такое же количество воды.

Проращивание ячменя

Вода  желательно  должна  соответствовать  температуре   (+4 +14°С),  а зерно проращивать  при температуре в идеале (+12, +14°С), но не более +18°С. В дальнейшем не помешает в емкости для замачивания зерна,  иметь сливное отверстие в  виде ситечка, для удобства, чтобы  при сливании грязной воды,  зерно оставалось в  емкости ( тазике или ванночке). После второй замены воды  можно переходить  к обеззараживанию наших зерен в слабом растворе марганцовки,  цвет  раствора должен быть розовый,  если нет марганцовки возьмите  пару колпачков белизны (хлорки) она с успехом заменит марганцовку  которую не всегда сейчас можно купить. В начальной стадии даже немного крепковатый  тот или другой раствор  никак не повредит вашему зерну, которое должно находиться в «карантине» пару часов.

Видео — Технология изготовления солода из зерна

В домашних условиях  будем применять режим замачивания в чистой воде в течении 2-х часов и, отдыха проветривания зерна в емкости без воды минут 30 и так продолжать на протяжении  первых суток. Ячмень большую  часть времени  суток пребывает  в воде, Вы ее систематически сливаете, чтобы дать зерну подышать и отдохнуть, по вышеописанной начальной  схеме.

Ничего непоправимого не произойдет, если Вы отклонитесь немного от почасового режима замачивания зерна главное не держите его постоянно в воде либо на воздухе без дела. Но, технология есть, и желательно придерживаться  разумных рамок. В общем, первые сутки рекомендуемое время нахождения зерна под водой  должно составить  14-17 часов, соответственно на воздухе в среднем 5 часов.

Последующие трое суток зерно по возможности находиться в той же, емкости, без воды, но при регулярном его проливе чистой холодной водой с последующим ее сливом через сито расположенное в дне или сбоку емкости. Либо другим способом  слива удобным для Вас, повторять процедуры в среднем, раз в 5 часов. После 4-го дня проливов можно будет  при необходимости  опрыскать уже проклюнувшееся зерно, повторно слабым раствором воды с марганцовкой (или хлоркой).

Хочу заметить это делается  просто для профилактики, если зерно прорастало при температуре более +18°С, очень слабым раствором  и надо быть внимательнее, чтобы не пожечь нежные, проклюнувшиеся ростки из ячменя. После повторного  опрыскивания  слабым раствором  марганцовки (или хлорки)  пролейте зерно чистой водой, когда вода стечет, выложите зерно ячменя на подготовленную поверхность для дальнейшего проращивания, опрыскивания водяной пылью и проветривания в течение нескольких дней. Как выглядит зерно, наглядно вы можете посмотреть на моих фото.

Пример — если объем емкости для замачивания  возьмете на 50 литров, то количество зерна  может составить 15 -20 кг. Надо знать то, что один килограмм  ячменя, купленный в зернах, составит около 1,5 литра насыпного объёма. Объём зерна к концу замачивания  в емкости  увеличится  приблизительно на 35% — 45 % процентов. Объем зерна, после прорастания через 7 дней, за счет корешков, ростков и набухания увеличится.

Отсюда следует, что 1 кг зерна  после проращивания будет занимать объём  свыше  2-ух литров ячмень прорастает  6-7 дней, и это уже готовый зеленый солод, проросший росток, корешок  должен примерно превышать  длину зерна в полтора-два раза, это касаемо ячменя, он должен быть сладковатым на вкус и пахнуть свежестью огурца.

Ячмень пророс

зерно ячменя  после  (7-ми дней)  проращивания

Ячмень с корешками

Итак, у вас получился «зеленый солод» который вы уже можете использовать для приготовления виски, в течение первых двух суток. Этот вид солода хранится не дольше 3-х дней, поэтому мы с вами дальше  освоим  методику просушки, подготовки  солода и применения его в дальнейшем в удобное для вас время.

Подготовим высушенный или подкопченный солод для изготовления виски или длительного хранения.

Ячмень перед сушкой

Так выглядит солод перед  просушкой

Просушка и проветривание ячменя

Для просушки солода перенесите его в сухое помещение с высокой температурой. Летом это может быть чердак или крыша  дома, времянка, склад. Если день солнечный  жаркий, можно зерно просушить на почве, предварительно простелив клеенку, брезент или ткань.

Видео — подготовка зерна нескольких видов в домашних условиях

В зимнее время солод сушат вблизи нагревательных приборов тепло вентиляторов, нагревателей, батарей, до полной просушки периодически перемешивая в течении 3-4 дней. Можно – поместить проросшее зерно на 20-25 часов в духовой или сушильный кухонный шкаф и сушить при температуре до 50°C помешивая зерно  через каждый час. Для получения подкопченного аромата виски, зерна в конце сушки  подвергают более высоким температурным обработкам до 85°C, начиная с 40°C постепенно поднимая температуру за несколько часов до окончания сушки.

Также в конце сушки зерно желательно подкоптить над тлеющими и дымящими опилками дуба или фруктовых деревьев.

Теперь  отделяем просушенные зерна от сухих корешков и ростков, но эту процедуру делают не все и пожеланию. Надо пересыпать сухой солод в мешок перемять его руками, при этом отделяются сухие  корешки. Затем провеять зерно под потоком воздуха от вентилятора или на ветру, на открытом воздухе или удобном для этой процедуры помещении. Солод готов, теперь вы можете сложить его в  бумажные или тканевые пакеты и применять его по предназначению и надобности, хранить в теплом сухом месте. В итоге получиться 75-80 % домашнего солода от изначально замоченного сырья-ячменя.

Солод  готов — после сушки, отделения и просеивания корешков.

Мы будем рады услышать вашу мысль

Оставить отзыв