Виски лучший рецепт приготовления

6

мельница для ячменя электроНеобходимо  раздробить наш готовый  солод  до состояния крупки, крупного помола, оставляя все частички и шелуху от зерен. Не проводить обработку солода до состояния муки. В идеале решить эту задачу  нам  поможет крупорушка производственная, либо бытовая, или зернодробилка для переработки любого зерна.

Если не найдете, возьмите  мощную  электро мясорубку, а в отсутствие таковой измельчите  зерно на старой мясорубке, которую без сожаления вам выделит женская половина семьи, и с помощью мужской грубой силы, через какое-то время вы по дробите  сухое зерно. Кстати «зеленый солод» перемалывать на мясорубке легче.

Проросший сухой ячмень

Вы по желанию можете купить уже готовый  молотый солод, тогда выше сказанное, вас не коснется. Для приготовления виски используют также свежий «зеленый солод» который вы прорастили, но не высушили срок хранения его мал до 4 суток!

Поэтому в процессе получения солода, используйте для изготовления сусла для браги часть  «зеленого солода», а остальной готовьте, сушите про запас в пакеты для длительного хранения.

Итак, в большую металлическую емкость ведро или кастрюлю до 12 литров, надо  засыпать  солод до половины уровня,  затем залить горячей  водой не кипяченной,  до уровня, 15 см до верхнего края емкости, чтобы  осталось место для набухания  массы. Накрыть  крышкой, на плите довести температуру сусла до 70°C.Зерна ячменя перетертые

Периодически  перемешивая массу шумовкой или деревянной лопаткой.  Получиться однородная  кашица. Соблюдать  температуру 65°C (очень важно), при закрытой крышкой емкости, поддерживать стабильную температуру (плюс-минус + -4  градуса от 65°C) на протяжении 2 двух часов. Для этого достаточно периодически подогревать емкость на минимальном огне. Именно при этой температуре  происходит  осахаривание сусла – т. е термином химии, расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества).

Тип термометра для контроля температуры сусла

Это потом  даст свой результат  в емкости для брожения, дрожжи  переработают сахар на спирт. Очень важно! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс приостанавливается.

Если у вас есть более приспособленное для этого процесса оборудование, можете посмотреть видео.

Варим сусло для односолодового виски

После  двух  часов  осахаривания  откройте  крышку  кастрюли и охладите (кашицу) сусло до 25°C не выше! Разведите, растворите спиртовые дрожжи, в отдельной не большой емкости — банка (кастрюлька)  в прохладной воде с t до + 28 грд, в течении 15 мин перемешивая.

Перелейте остывшее сусло в бродильную емкость, после добавить дрожжи,  соблюдая температурные требования, чтобы не убить живые дрожжи, после хорошо перемешать. Расположите бродильную емкость в помещение с температурой от +18  до +25°C

При этом  необходимо предотвратить, ограничить  доступ воздуха  в емкость, если это бидон, плотно закрыть крышку на защелку либо плотно закрутить  широкую резьбовую крышку на горловине  другого  перегонного бака для пищевых продуктов. Также можно  установить гидрозатвор. Время   брожения солода в баке протекает  от 4 до 14 дней.

Многое зависит  от качества сырья, окружающей  температуры и активности используемых  дрожжей. Раз в сутки в течение брожения  нужно открывать крышку и перемешивать брагу деревянной  подготовленной доской  в виде весла, чистыми руками  или шумовкой из нержавейки.

Готовность браги проверяем таким способом: сусло стало горьковатым и светлым бурление прекратилось, зажгите спичку и поднесите ее к поверхности браги на 2 см внутри бака, если спичка горит, и пламя ведет себя без изменений значит, газы не выделяются, процесс брожения закончен, можно переходит к следующей фазе процесса изготовления виски. В случае, когда спичка тухнет, и брага на вкус еще сладковатая значит, процесс еще не закончен.

Брага перед началом перегонки

Брага 1-ин или 2-ва  дня не пускает пузырьки, переходим  к следующему этапу. Не затягивайте, важно, чтобы она не прокисла, готовим ее к перегонке.  Готовая брага

Мы будем рады услышать вашу мысль

Оставить отзыв