Кларидж (Claridge) — коктейль из джина, сухого вермута, апельсинового и абрикосового ликеров. В этой версии джин остается основой, а ликеры добавляют лишь по 5 мл для фруктового акцента. Напиток перемешивают со льдом и подают без льда в охлажденном коктейльном бокале.
Ингредиенты
- London dry gin — 40 мл.
- Сухой белый вермут — 20 мл.
- Апельсиновый ликер, например Cointreau, — 5 мл.
- Абрикосовый ликер — 5 мл.
- Лед для смешивания.
- Полоска лимонной цедры.
Нужен именно dry или extra dry vermouth. Сладкий bianco — другой продукт и заметно повысит сладость. Абрикосовый компонент здесь — сладкий ликер, не сухой абрикосовый дистиллят.
Как приготовить
- Охладите небольшой бокал для мартини или купе.
- Налейте все четыре компонента в смесительный стакан. Добавьте кубики льда.
- Перемешивайте ложкой около 20–30 секунд, пока смесь хорошо не охладится.
- Процедите в бокал, оставив лед в смесительном стакане.
- Сожмите лимонную цедру над напитком и используйте ее для украшения.
Почему важны маленькие дозы ликеров
По 5 мл — это по одной мерной чайной ложке. При наливании на глаз можно легко удвоить количество, и сухой характер коктейля изменится. Не добавляйте лимонный сок вместо цедры: цедра дает аромат, а сок внесет кислоту и потребует нового баланса.
Шейкер для этой версии не нужен: в составе нет сока, пюре или сливок. Перемешивание позволяет охладить смесь и немного разбавить ее, сохранив прозрачность.
Почему встречаются другие пропорции
Бармен Том Мэйси в Social Hour разбирает Claridge с разными долями джина, вермута и ликеров, а также отличие абрикосового ликера от eau-de-vie. Поэтому 40:20:5:5 — конкретный более сдержанный по ликерам вариант, а не единственная формула.
Открытый вермут держите плотно закрытым в холодильнике и ориентируйтесь на рекомендации производителя. Если он приобрел несвежий окисленный вкус, апельсиновый и абрикосовый ликеры не вернут исходный аромат.
