Крюшон (фр. cruchon — кувшинчик) — холодный алкогольный напиток, состоящий из смеси вина, ликера или сиропа и разных фруктовых соков или целых фруктов; также с добавлением шампанского, сидра, минеральной воды и других газированных напитков. В классическом крюшоне присутствует вишня для цвета и вкуса.
Крюшон подают охлаждённым до 8-10°C — в классическом виде в широком хрустальном сосуде (в т.н. «крюшоннице») с разливательной ложкой.
Крюшон несколько подобен пуншу, но всегда подается холодным.
Фруктовый крюшон
500 г мелко нарезанных фруктов, 200 г сахара (если вино сухое), 2 л столового вина, 20-60 мл коньяка, бутылка шампанского.
Все компоненты смешать и сразу подать на стол.
Оставшийся невыпитый напиток следуетпоставить на холод.
Крюшон “Фантазия”
Смешать стакан белого портвейна, стакан охлажденного десертного вина и 2 столовые ложки лимонного сока. Можно добавить немного сахара.
В широкий бокал положить кусочек льда и дольки апельсина, мандарина или вишню из компота.
Апельсиновый крюшон
300 г апельсинов, 0,5 л апельсинового сока, 50 г сахара, 0,5 л минеральной воды.
Апельсины очисть, разделить на дольки, нарезать на кусочки, посыпать сахаром, залить апельсиновым соком и охладить.
Полученную смесь перенести в бокалы, добавить минеральную воду.
Вишневый крюшон №1
1 кг вишен и 200 г сахара (или 0,5 кг вишневого варенья и 0,5 л вишневого сока) поместить в стеклянный кувшин, добавить туда 40 мл коньяка и 0,75 л красного столового вина.
Через 1-2 часа влить еще 0,75 л красного сухого, а перед разливом в бокалы – бутылку шампанского или охлажденной столовой минеральной воды.
Вишневый крюшон № 2
300 г вишен, 50 г сахара, 0,5 г вишневого сока, 0,5 л минеральной воды.
Вишни без косточек посыпать сахаром, добавить вишневый сок, минеральную воду, перемешать и разложить в бокалы.
Виноградный крюшон
Смешать в крюшоннице 500 г виноградного сока, 0,3 л “Пепси-колы” или “Кока-колы”, 200 свежих или консервированных вишен и разлить по бокалам.
Клубничный крюшон
250-300 г клубники, 15 г сахара, 250 г клубничного сока, 0,5 л минеральной воды.
В крюшонницу положить клубнику, сахар, влить пастеризованный или свежеприготовленный клубничный сок, оставить на 2-3 часа в прохладном помещении.
Потом влить охлажденную, хорошо газированную минеральную воду. Все перемешать и разлить по бокалам.
Персиковый крюшон № 1
8 зрелых персиков разрезать пополам, удалить косточки, порезать на кубики и положить в стеклянный кувшин.
Туда же добавить 200 г сахара, 40 мл коньяка, 40 мл апельсинового сока и 0,75 л белого сухого столового вина.
Полученную смесь оставить на 1-2 часа в прохладном месте, после чего добавить еще 0,75 л белого охлажденного сухого столового вина, перемешать и добавить перед разливом в бокалы бутылку охлажденного шампанского.
Общий объем крюшона — около 3 л (на 12 персон).
К бокалу подать соломинку и чайную ложку.
Персиковый крюшон № 2
По сравнению с персиковым крюшоном № 1 — коньяка не 40, а 60 мл, вместо 40 мл апельсинового сока дать 20 мл ликера “Южный” и вместо 0,75 л белого вина (вторая бутылка перед шампанским) — такое же количество красного сухого столового вина.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Во всех крюшонах шампанское можно заменить охлажденной, хорошо газированной минеральной водой или яблочным сидром.
Персиковый крюшон № 3
2-3 персика, 15 г сахара, 300 г персикового сока, 0,5 л минеральной воды.
Положить в крюшонницу персики, очищенные от кожицы и разрезанные на дольки, добавить сахар и персиковый сок.
Через 2 часа влить охлажденную минеральную воду, перемешать.
Можно не все персики класть в крюшонницу, а один плод разрезать на дольки и положить прямо в бокалы или заменить персиковый сок грейпфрутовым.
Крюшон из сирени
В стеклянный сосуд вылить одну бутылку хорошо охлажденного вина и погрузить в него букет сирени, но так, чтобы погруженными были только цветы.
Букет нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Затем после короткого настаивания его удалить, добавить сахар и еще две бутылки вина, коньяк и шампанское.
Крюшон-коктейль
Взять по 50 г клубники, малины, апельсинов, абрикосов, 50 г сахара, 40 г чая, 0,5 л воды, 0,5 л минеральной воды.
Плоды очистить, удалить косточки, нарезать, засыпать сахаром и поставить на сутки в холодильник.
Подготовленные таким образом плоды и ягоды перенести в крюшонницу и добавить крепкий охлажденный чай и минеральную воду.
Земляничный крюшон
В стеклянный кувшин засыпать 1 кг земляники и 200 г сахара. Оставить на один час при температуре 5-8°С до полного растворения сахара в земляничном соке.
Если сахар растворится через полчаса — еще лучше. Важно, чтобы во время настаивания и растворения сахара, которое делается для извлечения из ягод ароматических, красящих и других веществ, ягода оставалась целой, не помятой, не поврежденной.
После растворения сахара в кувшин выливают вино, охлажденное до +10°С: 0,75 л красного сухого, 0,75 л белого сухого и в последний момент — бутылку охлажденного до +6°С шампанского.
Теперь нужно быстро и не очень энергично перемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским, и стеклянной большой ложкой разлить в 12 бокалов.
К бокалу подать соломинку и чайную ложку для земляники.
Крюшон с яблочным соком
Смешать в крюшоннице 0,5 л яблочного сока, 0,4 л “Фанты”, 100 г свежих или консервированных фруктов и разлить по бокалам.
Крюшон с компотом
Смешать в крюшоннице 400 г компота ассорти, 0,3 л смородинового или вишневого сока, 0,3 л минеральной воды и разлить по бокалам.
