Мятный джулеп — коктейль из бурбона, мяты, сахара и льда. Ниже — удобная версия с сиропом и две фруктовые вариации: персиковая с коньяком и ананасовая с бурбоном. Для всех нужен колотый лед; мяту лишь слегка прижимают, чтобы она отдала аромат, но не превратилась в кашу.
Базовый мятный джулеп
- Бурбон — 60 мл.
- Сахарный сироп 1:1 — 20 мл.
- Мята — 8 листьев и веточка для украшения.
- Колотый лед.
- Положите листья мяты в чашку для джулепа или прочный стакан и добавьте сироп. Несколько раз мягко прижмите листья ложкой.
- Добавьте бурбон и колотый лед. Перемешайте до сильного охлаждения посуды.
- Досыпьте лед сверху и украсьте веточкой мяты рядом с трубочкой.
Сироп 1:1 готовят из равных масс сахара и воды. Это вариант с готовым сиропом: IBA использует 60 мл бурбона, мяту, чайную ложку сахара и две чайные ложки воды. Формулы отличаются по сладости. Если 20 мл сиропа для вас много, начните с 10–15 мл.
Персиковый джулеп с коньяком
- Коньяк — 60 мл.
- Персиковый ликер — 20 мл.
- Спелый персик без косточки — 30 г мякоти.
- Мята — 6–8 листьев и веточка для украшения.
- Лед для шейкера и колотый лед для подачи.
- Разомните мякоть персика в шейкере. Добавьте листья мяты и лишь слегка прижмите их.
- Налейте коньяк и персиковый ликер, добавьте кубики льда и встряхните.
- Процедите через барное и мелкое сито в стакан с колотым льдом.
- Добавьте лед сверху и украсьте мятой.
Ликер дает сладость, поэтому отдельного сиропа здесь нет. Персиковый дистиллят без сахара не заменяет ликер один к одному. Твердый недозрелый персик плохо разминается и дает слабый аромат.
Ананасовый джулеп с бурбоном
- Бурбон — 60 мл.
- Ананас без кожуры и жесткой сердцевины — 40 г.
- Сахарный сироп 1:1 — 20–30 мл.
- Мята — 10–12 листьев и веточка для украшения.
- Лед для смешивания и подачи.
- Разомните ананас с 20 мл сиропа в шейкере. Для менее сладкого плода можно увеличить сироп до 30 мл.
- Добавьте мяту и слегка прижмите. Влейте бурбон, добавьте кубики льда и встряхните.
- Процедите через два сита на колотый лед и украсьте мятой.
Консервированный ананас сначала обсушите от сиропа и уменьшите дополнительный сахар. Ананасовый сок даст более жидкий вариант, поэтому он не полностью повторяет рецепт со свежей мякотью.
Посуда и лед
Подойдет пищевая стальная чашка или обычный прочный стакан. Специальная металлическая посуда красиво покрывается конденсатом, но не является условием приготовления. Колотый лед удобно получить, завернув кубики в чистое полотенце и раздробив их скалкой. Не оставляйте напиток ждать: мелкий лед быстро меняет его разбавление.
Мятный джулеп тесно связан со скачками Kentucky Derby. Персиковая и ананасовая версии выше — фруктовые вариации, а не официальная рецептура скачек.
