Писко — домашний рецепт самогона в Перу и Чили

Водка Писко самогон
Реклама

Водка ПискоЛюбители редкого качественного алкоголя при возможности должны продегустировать писко, национальный южноамериканский напиток.

В Перу и Чили он на каждом столе при любом застолье – непременное угощение. Писко имеет уникальный вкус, обусловленный технологией его приготовления.

Писко (Pisco) – крепкий (от 30 до 45%) алкогольный напиток соломенного цвета либо бесцветный, который производят из винограда мускатных сортов перегонкой молодого вина в некоторых районах Перу и Чили. Иначе говоря, это местный аналог бренди, чачи, граппы и других похожих продуктов.

Исторические сведения

Происхождение названия. Город Писко в Перу и одноименная долина, где он расположен, были местом начала производства писко, что объясняет происхождение его названия.

Аналогичным образом произошли названия многих напитков, начиная с шампанского и коньяка (Шампань – французская провинция, Коньяк – город) и продолжая перечень: граппа – от итальянского города Бассано-дель-Граппа под горой Граппа; текила – от города Текила в Мексике; Кальвадос – город во Франции.

Очевидно, что популярная легенда о названии напитка в честь птицы, указавшей морякам путь к острову, который они искали – красивый, но вымысел.

Но эта легенда имела свои отголоски. Мифическим островом признавали остров, открытый в день христианского праздника и названный островом Пасхи. Отсюда появление бутылки в форме одной из знаменитых статуй острова Пасхи для элитных сортов писко.

Бутылка Писко

Виноградная лоза. Появление виноградной лозы. Лозу завезли в Перу в шестнадцатом веке переселенцы из Испании. Они же открыли индейцам секрет дистилляции.

Индейцы племени инков технологию быстро освоили, окрестив продукт «огненной водой». При вооруженном конфликте Перу и Чили в девятнадцатом веке чилийские солдаты при захвате части вражеской территории высоко оценили вкус писко.

Позднее чилийцы начали сами производить напиток с тем же названием, хотя они разные, пусть и похожие.  Страны до сих пор спорят, чей же напиток должен носить это название, как спорили шотландцы с ирландцами по поводу того, чей напиток — настоящее виски.

Реклама

Технология производства. Перуанская предполагает использование фильтрованного сока без косточек и мякоти. Полученное молодое вино подвергается однократной перегонке с получением 43-градусного продукта, который не разбавляют водой и не настаивают в дубовых бочках.

Читайте также:  Киршвассер или Немецкий национальный напиток

Перед реализацией готовый писко не менее 3 месяцев держат в стеклотаре для исключения порчи вкуса и приобретения запаха от контакта с посторонними веществами.

Получение столь крепкого продукта после только одной перегонки объясняется условиями произрастания винограда. Он растет на тихоокеанском побережье, где мало дождей и очень солнечно и жарко

Поэтому в винограде высокое содержание сахара и при брожении и перегонке и образуются продукты с высоким содержанием спирта.

Чилийская предусматривает двойную или тройную перегонку, чистку на угольных фильтрах, снижение крепости добавкой воды, затем настаивание в дубовых бочках несколько месяцев. Получаемый напиток имеет фруктовое послевкусие. Метод схож с французской коньячной технологией.

Виды писко

Классифицируют писко по стране – производителю, используемым сортам винограда и сроку выдержки. Для писко используют несколько сортов винограда или поодиночке, или в смеси.

Из одного сорта делают писто пуро, из смеси – ачоладо. Пуро подчеркивает достоинства сорта, различные у каждого из них. Ачоладо имеет комбинированные вкус и запах, различные при разных комбинациях сортов.

писко скалы

Производится и отличающий от от других, особый писко – мосто верде. Для его производства перегоняют не вино, а недобродившее сусло. Этот напиток – самый изысканный и дорогой.

Как употреблять писко

  1. Без разбавления. Употребляют перед застольем для пробуждения аппетита из рюмок для водки, а также на десерт из коньячных бокалов.

Как аперитив для аппетита писко температурой 6 – 8 градусов выпивают за один глоток из небольших рюмочек и плотно закусывают. Такое употребление близко к водочной традиции. Подходящие для аперитива виды писко – пуро и ачоладо, а также их аналоги.

На десерт пьют писко с температурой 16 – 20 градусов из бокалов для коньяка, смакуя вкус и аромат напитка.  Для десерта лучше всего подходит писко мосто верде. Закусывают десертными продуктами.

Читайте также:  самогон из яблок

2. В коктейлях. Знаменитый коктейль «Писко сауэр» признан в 2007 году Институтом перуанской культуры национальным достоянием Перу. В честь этого коктейля в Перу каждый год проводится праздник в первую февральскую субботу.

Есть и еще много коктейлей на основе писко. Их рецепты предполагают использование соков различных фруктов, сахарного сиропа, сырых яиц, содовой и других ингредиентов.

Вывод: напиток хорош и для аппетита (аперитив) и на десерт (дижестив) – то есть и до еды, и после еды. Главное – чтобы не вместо еды.

Реклама
Оцените статью