Приготовление яблочного самогона – один из способов переработки опавших фруктов.
Если ваши запасы варенья и сока превышают все разумные пределы, тогда самое время разобраться, как сделать брагу из яблок, а затем перегнать её на чистый самогон. Мы рассмотрим несколько лучших рецептов, проверенных на практике.
Из яблок получается не только хороший самогон, но и вкусная питьевая брага, заменяющая магазинные слабоалкогольные напитки. В охлажденном виде это прекрасное средство для утоления жажды, советую попробовать.
Брага из яблок
Ингредиенты:
- · спелые яблоки – 30 кг;
- · вода – 20 л;
- · сахар – 4 кг;
- · сухие дрожжи – 100 г.
Технология:
1. Собранные яблоки помыть, очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать их на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому мы будем использовать только мякоть и кожуру.
2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но тогда весь процесс займет слишком много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой или дробилкой.
3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бидон и добавить 18 литров воды.
4. Развести 4 кг сахара в 2-х л воды, влить получившийся сироп в бидон с яблочным пюре и водой.
5. Растворить сухие дрожжи в теплой воде (30°C), добавить их в емкость для брожения, тщательно перемешать.
6. Закрыть бидон и поставить его в теплое место на 10 дней. Через сутки на поверхности браги образуется «шапка» – плотный слой мезги, препятствующий нормальному брожению. Его нужно разрушить, чтобы появилась пена и приятный яблочный аромат.
7. Примерно через 10 дней яблочная брага будет готова, он осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. Можно преступать к перегонке.
Авторы некоторых рецептов рекомендуют не добавлять в брагу из яблок сахар и дрожжи, так как они ухудшают качество самогона. Но это приемлемо лишь для очень сладких сортов яблок, содержащих достаточное количество фруктозы.
Если вы решили сделать яблочную брагу без дрожжей и сахара, тогда вначале советую провести небольшой тест – измельчить 1 кг немытых яблок (на их поверхности есть «дикие» дрожжевые бактерии) и дождаться начала брожения (1-2 дня). Так вы узнаете, достаточна ли сладость яблок, не испортив 30 кг сырья.
Обычные дрожжи можно заменить изюмом (100-150 г) или проросшей пшеницей (100 г). Но даже если тестовая проба дала положительный результат, это еще не гарантирует нормального брожения. В большинстве случаев выход яблочного самогона без дрожжей и сахара на порядок ниже, чем обычного.
Рецепт самогона из яблок
Чтобы в напитке сохранился приятный фруктовый аромат, рекомендую перегонять нефильтрованную брагу. Но нужно следить за тем, чтобы мезга не пригорела.
Для перегонки хорошо подходит алюминиевый или медный бидон. Сначала емкость нужно несколько минут прогреть на медленном огне, и только потом повысить температуру.
При перегонке очень важно разделять весь выход на фракции. Первые 250-300 мл дистиллята с неприятным запахом собираются в отдельную емкость, пить эту жидкость нельзя.
Основной выход яблочного самогона – 2,5 л крепостью 60% и 2,5 л 40-ка градусов. После этого перегонка прекращается.
Для улучшения качества напитка рекомендую добавить в него горсть сушеных яблок и несколько кусочков свежих. Через 3-4 дня, когда самогон впитает в себя запах подов, делается вторая перегонка.
В бидон наливают 3 литра воды, процеживают самогон через марлю, и добавляют его в емкость с водой.
Во время повторной перегонки первые 250-300 мл дистиллята отсекаются. Основная фракция собирается до тех пор, пока крепость не падает ниже 40%.
После двойной дистилляции получается 2,5-3 л яблочного самогона крепостью 65 градусов. Перед разбавлением до 40-45% рекомендую дать напитку настояться 7-14 дней, это улучшит его аромат.
Брага из яблочного сока
Этот рецепт намного проще предыдущего, но качество готового самогона будет несколько ниже.
Ингредиенты:
- · яблочный сок – 5л;
- · сахар – 1 кг;
- · сухие дрожжи – 10 г.
Приготовление:
1. Добавить в яблочный сок сахар и дрожжи.
2. Перелить сусло в бутыль для брожения, сверху установить медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев. Альтернативный вариант – установить гидрозатвор.
3. Поставить бутыль в темное место для брожения на 30 дней.
4. После того, как перчатка сдуется, жидкость слить с осадка и процедить через марлю.
5. На заключительном этапе яблочная брага перегоняется классическим методом.
