Термины, словарь, аббревиатура на букву » Л М Н О «

Термины, словарь, вопросы, ответы, наименование
Мацерация на кожице (виноделие) - процесс активирует химические соединения, из которых образовываются ароматические вещества, особенно в сортах винограда Савиньон.
Реклама

Линас — российская компания, разработавшая ноу-хау технологию по ректификации нефти. На протяжении множества лет будоражит умы самогонщиков с форума.

Лебединая шея — составная часть Аламбика, изогнутая специальным образом паропроводная трубка между перегонным Кубоми Холодильником-конденсатором.

ЛУТ — Лазерно Утюжная Технология изготовления печатных плат

Малолактическая ферментация(виноделие) на данном этапе винификации бактерии, естественно содержащиеся в винограде и красном молодом вине, преобразовывают яблочную (горькую) кислоту – основную составляющую винограда – в молочную кислоту (более мягкую).

Этот процесс играет важную роль при изготовлении красного вина: вино становится менее кислым и приобретает мягкую гармоничную структуру. После малолактической ферментации вино стабилизируется и обогащается новыми ароматными нотками.

Мальтазная активность дрожжей — величина косвенно характеризующая активность дрожжей, скорость выделения СО2 при сбраживании в специальных лабораторных условиях мальтозы (см. Зимазная активность).

Мальтоза — (от англ. malt — солод) — солодовый сахар, 4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.

Образуется при Осахаривании зернового сусла Солодом, приОсахаривании сусла ФП образуется глюкоза.

Марганцовка (хим. жаргон — хамелеон) — см. Калий марганцевокислый 

Мацерация — другими словами настаивание, традиционный способ получения настоек.

Мацерация и первичная ферментация (виноделие) Мацерация вина – длительное взаимодействие бродящего сусла с мезгой, применяемое в виноделии. В процессе мацерации активируются химические соединения, из которых образовываются ароматические вещества.

Вино становится более ароматным, раскрывая фруктовые нотки. Этот процесс длится от 2 до 8 дней и повышает насыщенность вкуса, цвета и аромата вина.

Мацерация на кожице (виноделие) — процесс активирует химические соединения, из которых образовываются ароматические вещества, особенно в сортах винограда Савиньон.

В результате вино становится более ароматным, сохраняя фруктовые нотки. Чтобы избежать начала брожения в течение одного-двух дней, процесс осуществляется при низких температурах. Эта обычная процедура при винификации белых вин, недавно стала применяться и при изготовлении красных вин.

Мезга — раздавленные ягоды винограда или вообще любые измельченные плоды (яблоки, груши, малина и пр.). Предназначены для извлечения сока или сбраживания на вино (см. Красная схема сбраживания).

Меласса (свекловичная, тростниковая) — отход сахарного производства с высоким содержанием сухих веществ (74-84%), до 60% которых составляет сахароза, впрямую сбраживаемая дрожжами. Используется как для производства спирта, так и для выращивания хлебопекарных дрожжей.

Мистель — виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения останавливают добавлением этилового спирта. Объемная доля этилового спирта в мистеле должна быть не менее 16%.

МКБ — Молочно-Кислые Бактерии

Мокропарник — Прикубник , в котором пар проходит (пробулькивает, барботирует) через конденсат. (Обсуждение можно посмотреть здесь: )

Морс— вытяжка (водная или водно-спиртовая) из плодово-ягодного сырья. Не путать с Настоем, который производится из трав, кореньев, листьев, коры и пр.

Мочалка — бытовая мочалка для мойки посуды, продается во всех хозяйственных магазинах, часто используется в качествеНасадки в Ректификационных колоннах. Важно только проследить, чтобы она на самом деле была нержавеющей, не доверяйте уверениям продавцов и китайским этикеткам

МФО — Механико-Ферментативная Обработка замеса. Широко распространенная в спиртовой промышленности России схема разваривания и осахаривания зернового сырья. Зерновой помол еще при замесе смешивается с ферментом А,

затем при интенсивном перемешивании проводится постепенный нагрев замеса до 65-70*С, пастеризация при 90*С, охлаждение до температуры осахаривания, вносится фермент Г.

Схема отличается повышенным выходом спирта и малым — пара, улучшается безопасность персонала (все аппараты работают под атмосферным давлением), позволяет отказаться от приготовления солода в пользу относительно дешевых ФП.

Нано, нанопрофессор, нахпрофессор — флудливый форумчанин, забаненный навсегда.

Насадка — контактное устройство в ректификационной колонне, предназначено для контактирования кипящих спирта и жидкости, в простейшем случае — спутанная нержавеющая мочалка  .

Читайте также:  Термины, словарь, аббревиатура на буквы " Д З И К "

Согласно законам дистилляции при таком контакте происходит одновременно испарение смеси (укрепление паров спиртом) и конденсация (обеднение жидкости спиртом). В качестве насади можно использовать любые хорошо смачиваемые водой тела небольшого размера, при укладки которых остается свободное пространство для прохода жидкости и пара.

Наиболее старая — Кольца Рашига, эффективная — СПН, но могут использоваться любые нейтральные материалы: стеклянные бисер или мелкие шарики, колотое бутылочное стекло, даже гравий, дискуссию см. здесь:

Насадка Вюрца — элемент конструкции для дистилляционной перегонки жидкостей (в том числе под вакуумом) и синтеза химических веществ. Соединительный элемент между колбой источником и холодильником (например, холодильником Либиха) — прямого типа.

Насадка Кляйзена (Клайзена) — элемент конструкции для дистилляционной перегонки жидкостей (в том числе под вакуумом) и синтеза химических веществ.

Насадка регулярная — насадочные тела, уложенные специальным образом для повышения эффективности ректификации (предотвращение застойных зон, не омываемых жидкостью или паром
Насадочная колонна — ректификационная колонна, наполненная насадочными телами (Насадкой) из химически нейтрального материала (нержавеющая сталь, медь, фарфор), для обеспечения поверхности контакта возгоняемой жидкости и водно-спиртового пара

термины

Настой — вытяжка (водная или водно-спиртовая) из ароматического или неароматического растительного сырья (трав, кореньев, листьев, коры и пр.). Не путать с Морсом, который производится из плодово-ягодного сырья, и настойкой, которая суть — готовый напиток, а настой — полуфабрикат.

Реклама

НБК — Непрерывная Бражная Колонна. Колонна особой конструкции предназначенная для перегонки браги на СС.

НДРФ — НеДоРектиФикат, ну, не совсем ректификат ;-

Недоброд — остаток в Бражке части питательных веществ в конце брожения. Происходит при гибели дрожжей, заражении культуры посторонней микрофлорой (ПМФ), излишней концентрации сахаров в сусле и пр. Снижает выход спирта, но иногда производится сознательно для создании большей полноты вкуса напитка (см. Мистель).

НМС, Негидратированные Молекулы Спирта — фигня какая-то, позаимствованная форумчанами с химических сайтов. По материалам докторской диссертации Д.И. Менделеева при смешении спирта и воды образуются гидраты трех видов: молекула спирта с одной (для 20ºС максимум содержания при 17,5% масс.), тремя (46,0% масс.) и двенадцатью (88,5% масс.) молекулами воды.

При концентрации спирта меньше 45-48% масс. преобладают гидраты C2H5OH•12H2O и избыток воды, отсюда ощущение водянистости продукта. Если крепость выше этой величины, в ней больше C2H5OH•H2O и избыток спирта, вследствие этого ощущение неприятной крепости, сухости.

При крепости 45,3-48,2% масс. в растворе преобладают гидраты C2H5OH•3H2O. Такая смесь имеет максимальную во всем диапазоне концентраций вязкость и сжатие и должно давать ощущение полноты вкуса и мягкости, хотя никаких известных исследований биохимических и физиологических свойств спиртоводных растворов различных концентраций в литературе нет.

Эти данные в общих чертах подтверждены в последние годы исследованиями японских химиков. В любом случае, скорее всего, сакральные 40% этанола в подавляющем большинстве крепкоалкогольных напитков — пищевые предпочтения, привычка, другими словами.

НПГ — Непрерывно действующий ПароГенератор

НП/КП (OG/FG) — Начальная/Конечная Плотность сусла.

Обороты (проф. жарг.) — применительно к алкогольным напиткам — крепость напитка, происходит от искаженного  обозначения крепости: % об. (объемные проценты).

Оклейка — винодельческий прием осветления помутневших или склонных к помутнению напитков. Заключается во внесении в напиток оклеивающего агента (рыбий клей, желатин, бентонитовая глина и пр.), который за счет электро-химического взаимодействия захватывает коллоиды с последующим образованием осадка, в конце процедуры жидкость фильтруется.

При излишнем внесении возможен эффект «переоклейки», при которой вкус и аромат напитка обдираются — становятся беднее. Поэтому предварительно делаются опыты с дозировкой оклеивающего агента для каждого конкретного Купажа.

ОЖ — Охлаждающая Жидкость.

ОМФ – ОксиМетилФурфурол — Промежуточный продукт в реакциях термического разложения моносахаридов (например, при варке колера, кипячении меда или излишне долгого кипячения сиропа при его инвертировании), в натуральном меде образуется и при его длительном хранении.  Химическая формула C6H6O3.

Читайте также:  Термины, словарь, аббревиатура на буквы " Т У Ф Х "

Бесцветная жидкость, буреющая при хранении, по некоторым сведениям, промежуточный продукт в реакции меланоидинообразования. В некоторых условиях распадается с образованием левулиновой и муравьиной кислот.

Токсичен, мутаген, обладает канцерогенными свойствами и влияет на центральную нервную систему, способствует развитию злокачественных опухолей. Одна из главных причин запрета реализации карамельных петушков, так любимых нами в детстве.

Опалесценция — рассеяние света жидкостью (т.е. «мутность», видимая в проходящем свете).

Органолептика — качество товара, определяемое с помощью органов чувств человека (запах, вкус, цвет, тактильные ощущения). Применительно к форуму важнейшие органолептические свойства — вкус и аромат (запах, букет), в меньшей степени — прозрачность и цвет.

Осахаривание — химическая реакция разложения (гидролиза) крахмала зерна до простых сахаров, потребляемых дрожжами. Применяется при приготовлении сусла из крахмалосодержащих компонентов.

Осветление (виноделие) — на данном этапе свежеотжатое виноградное сусло (виноградный сок) все еще содержит остатки растительности или грунта. Перед тем, как приступить к алкогольной ферментации, виноградный сок фильтруется легким процеживанием с использованием двуокиси углерода, что позволяет избежать окисления.

Острый пар — пар, подаваемый непосредственно в нагреваемую жидкость (ср. Глухой пар).

Отбор по жидкой фазе — одна из трех возможных схем организации дефлегмации  в Ректификационной колонне (Отбор по пару, отбор по жидкой фазе, частичная дефлегмация), при которой восходящий водно-спиртовый пар полностью конденсируется в Дефлегматоре,

а затем образовавшийся конденсат тем или иным путем разделяется на два потока: питающего колонну жидкой фазой (Флегма) и дистиллят, отбираемый в качестве продукта Ректификации. Встречается в промышленности, но реже схемы с Частичной дефлегмацией, преимущественно в химической промышленности, т.к. позволяет легко автоматизировать регулировку ФЧ.

Поскольку конденсация пара полностью проходит в ДефлегматореХолодильник-конденсатор играет в этом случае вспомогательную роль, дополнительно охлаждая жидкость из Дефлегматора, и в общем случае может быть исключен из схемы. См. также

Отбор по пару — одна из трех возможных схем организации дефлегмации  в Ректификационной колонне (Отбор по пару, отбор по жидкой фазе, частичная дефлегмация), при которой восходящий водно-спиртовый пар тем или иным способом делится на два потока,

при этом первый полностью конденсируется в Дефлегматоре и в жидком виде (Флегма) поступает на питание ректификационной колонны, а второй попадает в холодильник-конденсатор, полностью конденсируется  в нем и отбирается в качестве продукта Ректификации.

В промышленности не используется из-за сложности регулировки ФЧ в паровой среде. Холодильник-конденсатор и дефлегматор при этом работают параллельно.

Отделение гребней — Процесс отделения ягод винограда от гребней. Позволяет избежать присутствия в вине грубых танинов и возникновения неприятного травянистого привкуса.

Отделение самотёка По окончании процесса мацерации винного сусла и алкогольной ферментации, пигменты и танины активно выделяются из кожицы винограда и равномерно распределяются в соке.

Под действием силы тяжести молодое вино, так называемый самотёк, отделяется от мезги. Мезга (кожица и косточки) содержит грубые танины, которые могут понизить утонченность и изысканность вин Бордо.

Вино, изготовленное из отжима мезги, является более насыщенным и часто используется в последующем процессе смешивания.

Отжим (виноделие) оставшейся в чане мезги позволяет получить более насыщенное красное вино с высоким содержанием танинов. Так называемое «вино первого давления» смешивается с более молодыми винами, что обеспечивает идеальный баланс структуры будущего вина. Продолжительность отжима зависит от критериев качества, вкуса и года урожая вина.

Отделение сока (виноделие) — для отделения чистого виноградного сока от кожицы используется легкое давление. Это необходимая процедура при винификации белых вин, так как попадание пигментов виноградной кожицы в сок недопустимо. Белое вино производят из белых сортов винограда.

ОЧ  — особо чистый см. степень чистоты 

Реклама
Оцените статью