Абсент сауэр — кисло-сладкий коктейль с выраженным анисовым ароматом. В этой версии на 40 мл абсента берут по 10 мл лимонного и лаймового сока и 20 мл сахарного сиропа. Яичного белка здесь нет: напиток встряхивают со льдом и подают без льда в небольшом охлажденном бокале.
Ингредиенты на одну порцию
- Абсент — 40 мл.
- Свежий сок лайма — 10 мл.
- Свежий лимонный сок — 10 мл.
- Сахарный сироп 1:1 — 20 мл.
- Кубики льда для шейкера.
- Коктейльная вишня для украшения — по желанию.
Для сиропа 1:1 растворите сахар в равной массе воды и полностью остудите. Густой сироп 2:1 слаще, поэтому полная порция 20 мл изменит баланс. Цитрусовые соки перед измерением процедите от косточек.
Приготовление
- Охладите купе или небольшой коктейльный бокал объемом 120–150 мл.
- Налейте в шейкер абсент, оба сока и сироп. Добавьте кубики льда.
- Плотно закройте и встряхивайте около 10–15 секунд, пока стенки не станут холодными.
- Удалите охлаждающий лед из бокала, если он там был. Процедите коктейль через барное сито; дополнительное мелкое сито задержит мякоть и ледяные осколки.
- При желании добавьте вишню на шпажке и сразу подавайте.
Что можно изменить
Если нет лайма, используйте 20 мл лимонного сока. Общий объем кислой части останется прежним, но аромат станет другим. Не заменяйте сок таким же объемом цитрусового сиропа: он одновременно увеличит сладость и уменьшит кислотность.
Для менее сладкой версии начните с 15 мл сиропа. Не увеличивайте автоматически количество абсента: более сильный анисовый вкус не исправляет избыток сахара. У разных бутылок заметно различаются крепость и аромат, поэтому результат зависит и от выбранного продукта.
Нужен ли яичный белок
Для этого рецепта — нет. Существуют другие варианты: например, 66° Sour от производителя Abtshof содержит лимонный сок, сахар и белок. Это отдельная формула; ее пропорции и текстуру не стоит приписывать версии с лимоном и лаймом.
Для приготовления коктейля достаточно готового напитка из бутылки. Отдельная статья о приготовлении абсента посвящена самой основе, а не смешиванию сауэра.
