Брокколи — пищевая ценность, полезные свойства, применение [ПОЯСНЕНИЕ]

Сырая брокколи оказывает значительное противораковое действие при раке легких, простаты, толстой кишки, груди и кожи. Это связано с присутствием в них сульфорафана, блокирующего образование неопластических мутаций ДНК и способствующего удалению раковых клеток.

Откуда берется брокколи и где ее можно найти? Какую брокколи лучше выбрать? Как правильно подготовить брокколи к употреблению?

Брокколи — место возникновения

Брокколи — это один из видов овощей, полученных путем скрещивания. В эту группу также входят цветная капуста, капуста , кольраби, пак-чой, репа и капуста. Брокколи, также известная как зеленая цветная капуста, состоит из плотно расположенных соцветий, растущих на толстом коротком стебле.

На самом деле эти маленькие цветочки — цветы, которые не успели распуститься. Если бы они долго оставались на клумбах, на их месте появлялись бы желтые цветы.

На базаре можно найти и другие сорта брокколи, которые не образуют компактной головки, а их соцветия расположены вдоль стебля. В число подвидов этих овощей входит несколько разновидностей, часто различающихся по цвету — от зелено-розового, темно-зеленого до шалфейного .

Брокколи — питательные свойства

Брокколи следует включать в наш рацион, потому что она содержит много полезных для здоровья питательных веществ. Первый — кемпферол из группы флавоноидов , обладающий противовоспалительными свойствами и предотвращающий аллергию. Брокколи также богата витаминами К и А, которые помогают организму усваивать витамин D.

Кроме того, один из них — витамин А, также известный как витамин молодости, замедляет процессы старения, предотвращает куриную слепоту и укрепляет кости.

Питательные вещества, содержащиеся в брокколи, также включают: клетчатку, которая составляет 2,6 грамма на 100 граммов продукта; каротиноиды — зеаксантин и лютеин, улучшающие зрение; глюкорафанин, который в процессе пищеварения превращается в другое химическое вещество, поддерживающее регенерацию кожи, и антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Брокколи также содержит: калий, снимающий спазмы; кальций — в 100 граммах продукта содержится до 4% суточной потребности в этом веществе и витамине С (около 65 мг на 100 граммов).

Защищает ли брокколи от рака?

Группа американских ученых пришла к выводу, что брокколи обязана своими целебными свойствами глюкозинолатам. Это органические соединения (синигрин, глюкобрассицин, глюкоиберин и глюкорафанин), относящиеся к гликозидам , состоящие из остатка сахара в виде глюкона и боковой цепи, различной для каждого из них.

Постоянное употребление глюкозинолатов значительно снижает риск возникновения особо опасных видов рака: простаты, толстой кишки , груди, кожи и легких.

Их разложение приводит к созданию продуктов с еще более сильным противораковым действием и увеличивает уровень веществ в организме человека, которые способствуют удалению канцерогенных веществ.

 Наиболее важным из них является сульфорафан (SFN) — растительный изоцианат, образующийся при расщеплении глюкозинолатов, содержащихся в овощах семейства крестоцветных.

Исследования этого соединения ведутся уже несколько лет учеными из разных стран мира, в том числе из Польши. Более того, количество глюкозинатов увеличивается с повышением уровня метилжасмонида. Это гормон, вырабатываемый брокколи, который вырабатывается как часть системы защиты растения от фитофтороза , особенно бактериальных и грибковых заболеваний .

Сульфорафан предотвращает трансформацию канцерогенных соединений и напрямую блокирует их участки связывания с молекулами ДНК, что означает, что он предотвращает образование опухолевых мутаций . Более того, как только раковые клетки возникли, SNF препятствует их распространению в организме и способствует механизму их разрушения через механизм индуцированной гибели клеток.

Брокколи и гипертония

Как известно, брокколи — отличный источник калия . В 100 граммах вареных овощей содержится 295 мг этого элемента. Калий делает кровеносные сосуды шире, а это означает, что кровь может свободно циркулировать в кровотоке. Это приводит к падению давления. Кроме того, калий ускоряет процесс выведения излишка натрия из организма — этот процесс также способствует снижению артериального давления.

Согласно исследованиям американских ученых из массовой детской больницы и медицинского университета Джона Хопкинса, употребление брокколи может на некоторое время облегчить симптомы аутизма. Это потому, что он богат сульфорафаном, который подавляет воспаление, вызванное окислительным стрессом .

Проведение терапии с применением этого вещества положительно сказывается на пациентах. Аутичные люди, которые начали принимать сульфорафан, общительнее и спокойнее. К сожалению, эффект от этой терапии носит временный характер и стирается с ее окончанием.

Брокколи и язвы

Ростки брокколи и сама брокколи могут спасти наш организм от язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. Откуда у них такие свойства? Упомянутый ранее сульфорафан, присутствующий в брокколи, способен уничтожить опасную бактерию — Helicobacter pylori , способствующую развитию различных типов воспалений слизистой оболочки желудка , в том числе язв.

Сульфорафан также помогает бороться с эзофагитом и даже раком желудка. Это соединение убивает эти бактерии независимо от того, находятся они внутри или снаружи слизистой оболочки желудка. Сульфорафан даже способен бороться с определенными группами бактерий, устойчивых к антибиотикам, используемым при лечении.

Брокколи и диабет

Люди, страдающие диабетом, могут без опасений съесть брокколи, потому что у них низкий гликемический индекс — 15. Это не только одно из преимуществ этих овощей! Они также снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний у диабетиков, которые гораздо больше подвержены риску этого типа заболевания.

Брокколи обладает этими уникальными свойствами благодаря содержащемуся в ней сульфорафану, который стимулирует и восстанавливает кровеносные сосуды. Кроме того, брокколи также содержит хром, который вместе с инсулином оптимизирует уровень сахара в крови.

Брокколи и похудение

Из-за того, что брокколи низкокалорийна (100 граммов вареной — это всего 35 ккал), она может быть частью диеты, ориентированной на сжигание жира. Клетчатка, содержащаяся в брокколи, заставляет тело чувствовать себя сытым, поэтому мы реже едим закуски между приемами пищи.

Стоит помнить, что брокколи не может быть единственным компонентом диеты для похудения, потому что, как и овощи из семейства крестоцветных, она вызывает газы и газы .

Брокколи и суставы

Сульфорафан, содержащийся в брокколи, имеет еще одно применение — он защищает суставы от различных видов дегенерации . Он отлично блокирует один из ферментов, разрушающих суставной хрящ.

Эффективность этого флавоноида подтверждена исследованиями в Великобритании. Другое исследование ученых по этому вопросу показывает, что употребление брокколи может полностью устранить повреждение суставного хряща.

Заболевания, включающие все виды дегенерации суставов, могут развиваться годами как у молодых, так и у пожилых людей. Дегенеративные заболевания наиболее серьезны, когда мы начинаем физическую работу после длительного отдыха.

Дегенерация суставов является результатом повышенной активности ферментов, то есть коллагеназы , которые эффективно препятствуют восстановлению суставного хряща. Благодаря сульфорафану в брокколи этот процесс можно замедлить.

Как покупать и хранить брокколи?

Покупая брокколи, убедитесь, что соцветия здоровые и на них нет ушибов. В зависимости от сорта брокколи цвет должен быть однородным — пурпурно-зеленым, шалфейным или темно-зеленым. В поисках подходящей брокколи мы выбираем те овощи, которые не распускаются желтыми цветами, потому что это означает, что брокколи созрела.

Молодую брокколи лучше всего есть, так как в ней больше всего питательных веществ. Стебель брокколи должен быть твердым, без видимого изменения цвета или повреждений, а листья должны быть зелеными, не увядшими.

До сих пор овощи, такие как брокколи, бланшировали, то есть погружали в кипящую воду или подвергали высокотемпературной паровой бане перед замораживанием для длительного хранения, чтобы инактивировать ферменты, которые могут изменить вкус, цвет или аромат брокколи в течение 18 месяцев хранения.

Между тем, бланширование также разрушило мирозиназу, фермент, необходимый для производства сульфорафана.

Сульфорафан, столь важный для брокколи, образуется в наибольшем количестве, когда свежий овощ измельчают или нарезают так, что мирозиназа смешивается с другим субстратом — глюкорафанином, который относится к глюкозинолатам.

Однако для этого не размораживайте брокколи глубокой заморозки в холодильнике; нужно дать им полностью разморозиться при комнатной температуре, то есть для быстрого приготовления брокколи лучше всего есть ее измельченной и сырой .

Тогда их действия будут лучшими. Вы также можете использовать другую диету — добавку из чистой брокколи, которую можно купить в магазинах органических продуктов.

Полезные рецепты брокколи

Брокколи должна появиться на кухне у каждого, кто ориентируется на быстрые и простые рецепты и не успевает готовить блюда. Брокколи не требует длительной термической обработки, поэтому ее можно быстро приготовить, не теряя своей питательной ценности. Они идеально подходят для быстрых гамбургеров.

Для приготовления таких гамбургеров вам понадобятся: брокколи среднего размера, стакан овсянки и воды, столовая ложка картофельной муки, чайная ложка куркумы, три зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Начинаем готовить котлеты с измельчения овсяных хлопьев блендером. Затем то же самое проделываем с брокколи. Следующий шаг — смешать брокколи с хлопьями — на этом этапе мы также добавляем муку, воду, соль, перец, куркуму , масло и чеснок.

Также можно добавить немного соевого соуса по вкусу. Перемешанную массу нужно отставить на 10 минут. По консистенции тесто должно быть густым и липким. Если этого не произошло, добавьте еще немного воды или каши манны .

На раскаленную сковороду с маслом выложите тесто по столовой ложке и обжарьте, пока оно не подрумянится с каждой стороны. Выложите жареные котлеты на кухонное полотенце или бумагу для завтрака, чтобы избавиться от излишков масла .

Еще одна идея для быстрого ужина — песто из брокколи с лапшой из непросеянной муки. Для приготовления нам понадобится одна брокколи, чашка миндальных хлопьев , два зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, примерно 150 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу. Первый шаг — приготовить соцветия брокколи в подсоленной воде.

Готовый овощ переложить в блендер, добавив две дольки чеснока, лимонный сок и ранее обжаренные миндальные хлопья. Следующим пунктом будет добавление в массу оливкового масла, соли и перца . Массу брокколи перемешать до однородной массы.

 Если песто получилось слишком густым, добавьте еще оливкового масла. Песто можно подавать с коричневой пастой, которая имеет больше питательных свойств, чем обычная белая паста. Песто также идеально подходит в качестве пасты для бутерброда.

Стоит помнить, что оригинальный песто родом из итальянского города Генуя и состоит в основном из базилика. Классический песто дополнен кедровыми орехами, оливковым маслом и сыром пармезан. В вегетарианской кухне очень популярен песто, который готовят из листьев или листьев, включая петрушку, капусту, шпинат или рукколу.

На ужин также подойдет суп из брокколи. Для его приготовления нам понадобится 1 брокколи, 5 картофелин, 2 моркови , 1 лук-порей, 1 луковица и 2 зубчика чеснока.

 Дополнительно в суп добавляем по 1 лавровому листу, душистый перец, столовую ложку масла и сливочного масла. От молочных продуктов до супа из брокколи нам потребуется примерно 100 г сливочного сыра и 1/4 стакана 18% сливок.

Готовим суп с обжаривания нарезанного кубиками лука и лука-порея на ранее смешанном масле и сливочном масле. Также добавляем соль и перец и обжариваем на среднем огне. Затем добавьте нарезанную морковь и сливочный сыр.

Обжаривайте все содержимое кастрюли, пока ингредиенты не смешаются. Залить примерно 2 л воды и варить, пока овощи не станут мягкими. Наконец, положите в кастрюлю разделенную на соцветия брокколи и тертый чеснок .

 Готовьте суп, пока брокколи не станет мягким. На последнем этапе добавляем сливки и суп готов к употреблению. Мы можем перемешать суп до однородной массы, но это не обязательно.

Содержание сайта предназначено для улучшения, а не для замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. 

Сайт предназначен исключительно для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. 

Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.