Верблюжье молоко традиционно пьют в странах Средней Азии и ОАЭ. Там это повседневный продукт для приготовления разных блюд, а также самостоятельный напиток. Чаще всего из такого молока производят всевозможные сыры, вкусное мороженое, традиционные кисломолочные напитки.
Особенно популярны такие напитки, как шубат и кумыс, среди казахских кочевников. Они готовят их, добавляя к свежему верблюжьему молоку кисломолочную закваску. Смесь находится в кожаной торбе в теплом месте от 1 до 3 суток, после чего целебный и вкусный напиток готов.
Молоко верблюдиц содержит в своем составе антибактериальные вещества, которые помогают сохранить свежесть молока, в том числе и в жарких погодных условиях. Бактерицидные свойства молока препятствуют размножению в нем болезнетворных микроорганизмов.
На вид и вкус верблюжье молоко практически не отличается от коровьего, оно белого цвета, со сладковатым и чуть солоноватым привкусом, интенсивность которого определяется кормом животного и качеством воды.
Молоко содержит довольно большое количество натрия в своем составе, поэтому очень хорошо утоляет жажду в жарких условиях жизни.
В Швейцарии верблюжье молоко применяют в изготовлении редких деликатесных сортов шоколада и конфет. Такой шоколад имеет интересный и необычный солоноватый вкус.
Польза верблюжьего молока
Верблюжье молоко – важный источник животных белков и жиров для жителей пустынных регионов. Оно содержит ряд важных микроэлементов – кальций, цинк, кобальт, железо, калий, фосфор, а также витамины А, С и группы В.
Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, железо предупреждает возникновение анемии, цинк и кобальт входят в состав жизненно важных клеточных ферментов организма. Молоко от верблюдов укрепляет иммунитет и здоровье в целом.
В верблюжьем молоке по сравнению с коровьим больше натрия, в 10 раз больше железа и витамина С. Также верблюжье молоко имеет меньшую жирность по сравнению с коровьим, а жиры его содержат значительную долю ненасыщенных жирных кислот.
Меньшее количество молочного сахара – лактазы – позволяет включать данный продукт в рацион людей с лактазной недостаточностью, которая довольно часто встречается у взрослого населения.
Лечение верблюжьим молоком
Использование верблюжьего молока от рака и лейкемии имеет научно обоснованную базу. Так, в институте рака в Багдаде были проведены эксперименты по изучению состава этого молока и выделено активное вещество, которое очищает организм от соединений, провоцирующих возникновение рака.
Дело в том, что у верблюдов очень развита иммунная система, она борется не только с внешними инфекционными агентами и чужеродными веществами, но и с агрессией организма в отношении самого себя. Применение верблюжьего молока от рака уже доказало свою эффективность в клинической практике.
Издавна кисломолочные продукты на основе верблюжьего молока применяли для лечения туберкулеза и других истощающих организм болезней, язвенных поражений желудочно-кишечного тракта. Лечение верблюжьим молоком эффективно при поражениях поджелудочной железы, печени, кишечника.
Верблюжье молоко это продукт, который является важным компонентом рациона в культурах Ближнего Востока, Азии и Африки. Напиток с необычными свойствами считается подарком от Бога и занимает важное место в религиозной и культурной сфере.
Использование верблюжьего молока в ежедневном рационе известно из многих исторических и клинических отчетов, а его медицинские преимущества подтверждены традиционной медициной.
Верблюжье молоко белого цвета, его можно есть свежим или ферментированным Это белая жидкость со сладким запахом и интенсивным, слегка солоноватым вкусом Его состав зависит от возраста и породы верблюда, географического происхождения, количества телят, стадии лактации, количества съеденной растительности и качества имеющихся кормов и воды.
Состав верблюжьего молока
По своему составу оно значительно отличается от молока других жвачных животных. В верблюжьем молоке много воды и мало жира В литературе сообщается, что содержание жира колеблется от 1,2% до 6,4% Содержание короткоцепочечных жирных кислот ниже, чем длинноцепочечных жирных кислот.
Верблюжье молоко содержит линолевую кислоту и ненасыщенные жирные кислоты, которые нормализуют уровень холестерина ЛПВП и ЛПНП в крови.
Сухое вещество составляет от 8,17% до 14,30%, лактоза от 2,77% до 5,7%. Молоко содержит от 2,15% до 5,57% белка. Его наиболее важные белки включают сывороточные белки, такие как альбумин, лактоферрин и иммуноглобулины, которые обладают антибактериальными свойствами.
Значение pH аналогично коровьему и овечьему молоку от 6,0 до 6,7 от значения индекса. Это богатый источник натрия, калия, цинка, магния, кальция, железа, ненасыщенных жирных кислот, витаминов группы B и жирорастворимых (A, D, E). В зависимости от породы животного и стадии лактации верблюжье молоко отличается высоким содержанием ниацина и витамина С от 38 до 256 мг л.
Для сравнения: в грудном молоке содержится около 35 мг л, а в коровьем от 26 до 61 мг л. Аллергия на коровье молоко может ли верблюжье молоко быть альтернативой?
Аллергия на коровье молоко все более частый диагноз в первые годы жизни ребенка. Он содержит белки сыворотки и казеин. Бета-лактоглобулин считается наиболее важным аллергеном коровьего молока Среди заменителей коровьего молока используют соевое молоко или гидролизаты коровьего молока.
Исследования показывают, что от 10 до 20% детей также не переносят соевые продукты Отмечено также отрицательное влияние гидролизатов на функционирование организма. Из-за существующих положительных перекрестных реакций у детей, страдающих аллергией на коровье молоко, также может быть аллергия на молоко коз овец, кобыл и буйволов.
Проведенное исследование верблюжьего молока оценило его полезность в качестве заменителя детям с аллергией на белок коровьего молока. Исследование включало анализ молекулярного и иммунологического сходства белков коровьего и верблюжьего молока.
Представлены антигенные характеристики белков и их иммунологическая перекрестная реактивность. Было показано, что белки верблюжьего молока имеют отличную структуру и состав, а также многочисленные антигенные различия между белками по сравнению с разными видами животных.
Молоко верблюда характеризуется недостатком бета-лактоглобулина и белков с электрофоретической подвижностью. Было обнаружено, что оно наиболее близко по составу к грудному молоку и имеет наибольшее снижение аллергических реакций у детей непереносимость лактозы.
Верблюжье молоко в своем составе также содержит меньше лактозы, чем коровье молоко. Исследования его воздействия на пациентов с непереносимостью лактозы показали, что он может быть успешной заменой коровьего молока Верблюжье молоко полезно при диабете.
Включение верблюжьего молока в рацион пациента с диабетом 1 типа поддерживает гликемический контроль и естественным образом снижает потребность в инсулине. В 1 литре верблюжьего молока содержится примерно 52 МЕ инсулина, что значительно влияет на качество жизни и гликемический контроль пациента. Проведенные исследования показали, что при диабете 2 типа
верблюжье молоко улучшает толерантность к глюкозе и снижает инсулинорезистентность Также снижает показатель гликозилированного гемоглобина в крови. В сочетании с традиционным лечением употребление верблюжьего молока может иметь эффективный гипогликемический эффект.
Верблюжье молоко помогает при аутических расстройствах?
Аутизм это неврологическое расстройство и расстройство развития, характеризующееся нарушением социальной ориентации, трудностями в общении и повторяющимся поведением. Верблюжье молоко нашло свое применение среди пациентов с диагнозом аутизм.
В ходе проведенных исследований было показано, что следствием регулярного употребления верблюжьего молока было подавление общего молчания и снижение частоты саморазрушающего поведения у пациентов Это повысило способность эффективно контролировать поведенческие симптомы.
Это также улучшило качество жизни за счет улучшения сна, улучшения моторики тела и пространственного восприятия. Улучшился контакт с пациентами и улучшились функции пищеварительной системы.
Регулярное употребление верблюжьего молока привело к улучшению результатов когнитивных и поведенческих тестов. Однако исследователи подчеркивают, что необходимы более крупные клинические испытания.
Исследователи показали, что он также играет роль в снижении последствий окислительного стресса Все благодаря регуляции уровня антиоксидантных ферментов и неферментативных антиоксидантных соединений. Средство от диареи.
Благодаря высокому содержанию основных минералов высокое содержание натрия и калия верблюжье молоко может быть источником пищи в условиях, требующих особого питания организма. Благодаря своим пробиотическим свойствам, он нормализует дефекацию и может использоваться для облегчения симптомов, связанных с возникновением болезни Крона и диареи, вызванной ротавирусами.
Он способствует правильному пищеварению, увеличивает усвоение питательных веществ, уменьшает газы и запоры.Использование молока в косметологии
Верблюжье молоко считается роскошной добавкой к косметике благодаря своим уникальным свойствам.
Содержащаяся в нем лактоза или «молочный сахар» является ингредиентом, который поддерживает влажность и увлажняет кожу Сывороточные протеины обладают антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами и отвечают за регенерацию тканей.
Витамин С, содержащийся в молоке, является важным компонентом в процессе производства коллагена Коллаген укрепляет, тонизирует и отвечает за эластичность кожи Это также антиоксидант защищающий кожу от опасного и вредного воздействия свободных радикалов.
Верблюжье молоко богато минералами, замедляющими процессы старения кожи и предотвращающими выпадение волос. Препараты с добавлением верблюжьего молока быстро впитываются и питают более глубокие слои кожи. Было доказано, что это универсальный продукт для людей, борющихся с акне, перхотью, псориазом и трудно заживляющими ранами на теле.
