Виноградное вино — классика. Но вино можно приготовить и из других фруктов, например, из клубники.  Попробуйте рецепты из предложенных вариантов — домашнее вино не имеет себе равных с магазинным!

Стакан такого домашнего напитка в холодный осенний день — настоящее лакомство. И лица гостей, когда мы им говорим, что это приготовленное нами вино — бесценно! В высокий сезон рекомендуется использовать фрукты из своего сада.

 Посмотрите целых 6 рецептов вин.

Клубничное вино

Начался сезон клубники, мы едим ее в пирожных, десертах и ​​салатах. Что, если бы вы могли использовать их по-другому и сделать клубничное вино? Удивительно? Но как вкусно! Смотрите наш рецепт

Ингредиенты:

• 8 кг клубники
• 3 литра воды
• 3 кг сахара
• 20 г лимонной кислоты
• Винные дрожжи (желательно с питательным раствором и пектиновым ферментом)
• ½ стакана крепкого чая

Способ приготовления:

• 1. Вымойте и обсушите клубнику и удалите плодоножки. Растираем фрукт в кашицу, например с помощью картофелеварки или мясорубки.
• 2. Приготовьте сахарный сироп из сахара и воды. В банку налить половину сиропа, всыпать клубнику и кислоту. Добавляем дрожжи, перемешиваем и закупориваем пузырек пробкой воронки. Отложили на 4-5 дней. По истечении этого времени добавьте оставшийся сахарный сироп и чай.
• 3. Брожение с фруктами в темном, теплом месте. После 3-4 недель брожения клубничное вино с осадка разлить по бутылкам.
• 4. При разливе в бутылки лучше всего оставить вино на некоторое время в темном месте — чем больше времени мы даем клубничному вину, тем более глубоким будет его аромат.

подсказки

Цель чая — добавить в вино с клубникой дубильные вещества, которыми эти плоды не обладают. Стоит выбирать клубнику хорошего качества, не слишком водянистую и насыщенную, потому что слабая клубника сделает вино плохим.

Домашнее вино из вишни

Ингредиенты:

• 15 кг вишни, 4
• кг сахара,
• вода

Способ приготовления:

• 1. Промыть вишню и процедить. Потом потею. Переложу в шарик и добавляю сахар. Время от времени наливаю немного воды в специальную трубку. Отставляю вино в сторону, пока вода в трубке не перестанет качать примерно на 2 месяца.

Виноградное вино — своими руками

Домашнее темное виноградное вино без добавления винных дрожжей

Раньше при заправке домашнего вина из садового винограда я всегда добавлял винные дрожжи. Последние три года я готовлю вино без дрожжей. Оказывается, вполне достаточно тех, которые естественным образом образуются на поверхности плода.

Ингредиенты:

• на 15-литровую бутылку:
• 6 кг винограда (масса плодов без веточек),
• 2,5-3 кг сахара,
• 5 литров воды

Способ приготовления:

• 1. Очистите виноград от веточек и выберите их. ВНИМАНИЕ! Мы не моем фрукты, чтобы не удалить дрожжи, которые находятся на поверхности (после мытья отложите грязные фрукты, чтобы использовать их для других целей).

• 
  Измельчите виноград (например, картофельным пюре) и переложите в чистую 15-литровую бутылку, растворите сахар в кипяченой воде, остудите и добавьте к винограду. Аккуратно перемешайте и закройте бутылку чистой пробкой с трубкой для брожения. Налейте в трубку небольшое количество кипяченой и остывшей воды. Оставьте бутылку на 4-6 недель в теплом месте для брожения.
• 2. По окончании бурного брожения перелейте вино сверху над фруктами в 10-литровую бутылку с помощью трубки. Бутылку закрывают пробкой с трубкой для брожения для щадящего брожения еще 4-6 недель (до полного прекращения брожения).
•  После прекращения брожения разлить вино по бутылкам и оставить в прохладном месте примерно на 3 месяца.

подсказки

При наливании вина в бутылки его стоит процедить через ситечко, выстланное марлей, чтобы избавиться от любых загрязнений.

Темное виноградное вино

Домашнее красное вино из темного садового винограда.

Ингредиенты:

• на 15 литровую бутылку:
• 6 кг винограда (вес плодов без веточек)
• 2,5 кг сахара
• 5 л воды
• 1 упаковка винные дрожжи
• 1 оп. питательные вещества для дрожжей

Способ приготовления:

• 1. Очистить плод от веточек, поменять, промыть и процедить. Измельчите их (например, картофельным пюре) и переложите в чистую обожженную 15-литровую бутылку, растворите сахар в кипяченой воде, охладите и добавьте к винограду. 

• Приготовьте дрожжевой и питательный раствор в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в содержимое флакона. Аккуратно перемешайте и закройте бутылку чистой пробкой с трубкой для брожения. Налейте в трубку небольшое количество кипяченой и остывшей воды. Оставьте бутылку примерно на 6 недель в теплом месте для брожения.
• 2. По окончании бурного брожения (около 6 недель) перелейте вино из фруктов в 10-литровую бутылку с помощью трубки. Бутылка закрывается пробкой с трубкой для брожения для бережного брожения около 4 недель (может быть и дольше). После прекращения брожения разлить вино по бутылкам и оставить в прохладном месте примерно на 3 месяца.

подсказки

Удобнее всего использовать дрожжи, не требующие предварительного размножения. Хотя в винограде есть натуральные дрожжи, которые должны обеспечивать естественное брожение, я им как-то не доверяю и добавляю винные дрожжи.

Сделать домашнее вино не так сложно, как кажется. Вначале стоит обзавестись сосудом, в котором будет происходить процесс брожения, желательно специальной канистрой — в ней должна быть трубка, через которую будет выходить углекислый газ.

После мытья и смены фруктов рекомендуется слегка раздавить их и оставить на ночь, чтобы вышел сок. Добавьте к фруктам сахар и винные дрожжи. Также стоит купить в винных магазинах питательное вещество для дрожжей, тогда процесс брожения пройдет быстрее и эффективнее. 

Что теперь? Надо подождать и дать ферментации поработать. Когда вино перестанет пузыриться, оно будет готово к розливу — подробности смотрите в рецептах наших надежных пользователей в галерее!
Когда мы хотим сделать вино из винограда, нам не обязательно использовать коммерческие дрожжи. 

Сам виноград производит дрожжи, необходимые для брожения на кожуре. Если мы хотим белое вино, нам придется удалить кожуру с фруктов, а если мы хотим красное вино, оставьте кожуру.

Вишня, смородина, клубника — с вином!

Для приготовления вина подходят многие фрукты, не только виноград. Попробуйте вишневое вино, немного  терпкое с послевкусием миндаля, или вино из черной смородины, которое пахнет лесом. А может клубничное вино? Звучит невинно, но вкус зачастую превосходит другие.

Помните, что винный провал может быть вызван многими причинами — от плохо вымытой посуды, недостатка сахара до слишком раннего розлива вина в бутылки. Нет никакого выхода, надо стараться, потому что только методом проб и ошибок мы наконец добьемся желаемого результата. 

Вино может быть капризным, поэтому стоит проверить, не слишком ли холодно или слишком жарко место, где мы его храним. Храним вино в бутылках из темного стекла, желательно в прохладном месте, например, в погребе или гараже.

Вино из винограда, смородины или вишни станет отличным дополнением к обеду, но также, если оно очень сладкое, мы можем рассматривать его как своего рода ликер и пить в небольших десертных стаканах.