Дрожжи — одноклеточные грибы, которые используют в выпечке и производстве напитков. В магазине встречаются свежие и сухие пекарские дрожжи, а также пищевые дрожжи для приправы и дрожжевые добавки. Их назначение и состав различаются.
Как работают пекарские дрожжи
В тесте дрожжи перерабатывают доступные сахара. При брожении образуются углекислый газ и спирт; газ помогает тесту подняться, а при выпечке его структура закрепляется. Один из распространённых видов пекарских дрожжей — Saccharomyces cerevisiae; разные продукты могут содержать разные штаммы.
Свежие дрожжи обычно продают прессованными. Сухие бывают активными и быстродействующими: одни производители рекомендуют предварительно растворять их, другие — смешивать с мукой. Следуйте инструкции на упаковке и рецепту; слишком горячая жидкость может повредить дрожжам.
Пищевые и пивные дрожжи
Пищевые дрожжи обычно неактивны и используются как приправа, например к овощам и пасте; они не заменяют активные пекарские дрожжи для подъёма теста. В магазинах также встречаются дрожжевые продукты и добавки под названием «пивные дрожжи». Проверяйте назначение и способ применения на этикетке.
Питательные вещества и безопасность
Состав зависит от продукта и обогащения. Некоторые пищевые дрожжи обогащают витамином B12, но нельзя считать любой дрожжевой продукт его надёжным источником: проверяйте указание витамина и его количества на упаковке.
Дрожжи и добавки не доказаны как средство от тревоги, бессонницы, растяжек или выпадения волос. При заболеваниях, аллергии и приёме лекарств обсудите добавки со специалистом. Не используйте пекарские дрожжи как лечебный напиток или домашнюю маску для кожи.
Не пробуйте сырое тесто: мука и сырые яйца могут содержать опасные бактерии. Тщательно мойте руки и посуду после приготовления и выпекайте изделия согласно рецепту.
