Джа-мора (Ja-Mora) — фруктовый коктейль из водки, ягодного ликёра, апельсинового и яблочного соков с добавлением игристого вина. Основу охлаждают в шейкере, а вино вливают прямо в бокал. Важно разделить эти этапы: игристое нельзя встряхивать вместе с остальными ингредиентами.
Состав на одну порцию
- Водка — 40 мл.
- Малиновый ликёр — 20 мл.
- Апельсиновый сок — 20 мл.
- Яблочный сок без добавленного сахара — 20 мл.
- Охлаждённое игристое вино брют — около 60 мл.
- Лёд — для шейкера.
- Малина или ежевика — по желанию, для украшения.
Пропорция основы 2:1:1:1 соответствует Ja-Mora в Difford’s Guide, где указан ликёр из чёрной малины, а брют доливается сверху. Для порции с 40 мл водки ориентируйтесь на 60 мл игристого. Обычный малиновый ликёр — доступная вариация с другим оттенком вкуса.
Порядок приготовления
- Охладите игристое и бокал на ножке объёмом примерно 250 мл. Узкий небольшой флют может не вместить эту порцию с пеной.
- Налейте в шейкер только водку, ликёр и два сока. Добавьте лёд и встряхивайте примерно 10–15 секунд.
- Процедите основу в охлаждённый бокал без льда. Мелкое сито поможет убрать мякоть и ледяную крошку.
- Медленно добавьте около 60 мл игристого. Если поднимается пена, сделайте паузу, затем продолжите.
- Осторожно соедините слои одним движением ложки и при желании добавьте ягоду. Подавайте сразу.
Газированное вино в закрытом шейкере создаёт давление и теряет пузырьки при интенсивном встряхивании. Поэтому совет «влить все ингредиенты» относится только к четырём компонентам основы.
Что выбрать и чем заменить
Игристое. Для начала удобен брют: ликёр и соки уже дают сладость. Шампанское не обязательно, подойдёт и другое сухое игристое. Полусладкое вино сделает ту же смесь слаще; не рассчитывайте получить идентичный результат простой заменой бутылки.
Соки. Апельсиновый сок желательно процедить, если в нём много мякоти. Для яблочной части подойдёт сок без добавленного сахара; густой сладкий нектар изменит и текстуру, и баланс. Малиновый сироп вместо ликёра — тоже отдельная вариация, а не точная замена.
Небольшой бокал. Уменьшите всё пропорционально: 30 мл водки, по 15 мл ликёра и каждого сока, около 45 мл игристого. Не наливайте основу до края в надежде добавить лишь несколько капель вина: пропорции изменятся.
Можно ли приготовить заранее
Для нескольких гостей можно заранее отмерить негазированные ингредиенты и охладить бокалы. Встряхивайте основу небольшими партиями перед подачей, а игристое доливайте индивидуально. Если собрать весь коктейль заранее в кувшине, он постепенно потеряет газ; добавление новой порции вина не вернёт исходный баланс.
Авторство Джейми Террелла и Андреса Массо и дату 1998 год приводит Difford’s Guide. Для приготовления важнее воспроизводимые пропорции и порядок смешивания, чем попытка считать любую малиновую версию единственно оригинальной.
