Кайпироска (Caipiroska) — коктейль из водки, лайма и сахара, который смешивают прямо в стакане с колотым льдом. В этой версии используется сахарный сироп: он быстрее соединяется с соком, чем крупные кристаллы сахара. От Кайпириньи напиток отличается алкогольной основой: водка вместо кашасы.
На одну порцию
- Обычная водка — 40 мл.
- Лайм — половина плода.
- Сахарный сироп 1:1 — до 20 мл.
- Колотый лёд.
Для сиропа 1:1 смешивают равные массы сахара и воды до растворения, затем охлаждают. Если лайм небольшой или мало кислый, начните с 15 мл сиропа. Более концентрированный сироп 2:1 требует меньшей порции.
Приготовление без шейкера
- Вымойте лайм. Разрежьте половинку на несколько небольших долек и уберите косточки, если они есть.
- Положите дольки в прочный низкий стакан и добавьте сироп.
- Несколько раз надавите мадлером на мякоть, чтобы вышел сок. Не растирайте кожуру в кашицу.
- Влейте водку и заполните стакан колотым льдом.
- Перемешайте снизу вверх, поднимая сок и сироп со дна. Досыпьте немного льда, если он осел.
Сборку в стакане с размятым лаймом, сиропом и колотым льдом описывает и Absolut Drinks. Лайм остаётся в напитке; процеживать эту подачу не требуется.
Почему важнее раздавить мякоть, чем кожуру
Задача мадлера — выпустить сок и немного цитрусового аромата. Сильное растирание всего плода добавляет мелкие кусочки кожуры и может сделать вкус грубее. Если нет мадлера, используйте подходящую тупую деревянную толкушку и не давите на тонкое стекло.
Лаймы различаются по размеру и сочности, поэтому половинка — ориентир по плоду, а не точная мера сока. Для следующей порции запишите количество сиропа и оцените результат с теми же продуктами. Не пытайтесь исправлять кислый вкус дополнительной водкой: это меняет крепость, но не заменяет настройку сахара.
Замены и несколько порций
Кубики льда допустимы, если колотого нет: перемешивайте достаточно тщательно, чтобы охладить и немного разбавить смесь. Сок лайма без долек даст более гладкую текстуру, но меньше аромата кожуры. Лимон вместо лайма — отдельная вариация.
Для четырёх порций понадобится 160 мл водки, два лайма и до 80 мл сиропа. Удобнее собрать четыре стакана, чем долго держать готовый коктейль в кувшине со льдом: так проще распределить лайм и контролировать разбавление каждой порции.
