Куркума — пищевая ценность, свойства и применение

Полезное
Наиболее широко известное применение специи в контексте ее положительного воздействия на человеческий организм - это терапия изменений в мозге, вызванных инсультом или болезнью Альцгеймера .
Реклама

Какие ценные ингредиенты содержатся в куркуме и почему вы должны включать эту специю в свое меню? Можно ли добавлять куркуму в свои блюда? Какие противопоказания?

Куркума - пищевая ценность, свойства и применение

Куркума — характеристики

Куркума получают из корня куркумы, растения из семейства имбирных. Куркуму часто называют двоюродной сестрой имбиря, в том числе из-за ее острого вкуса. Куркума — это корневище, корень или стебель, которые находятся под землей.

 Куркума, которую мы знаем из наших кухонь, — это измельченное корневище или стебель куркумы. Корневище куркумы имеет желтовато-коричневый цвет, а внутри становится оранжевым. Куркума широко используется в кулинарии, медицине, пищевой и косметической промышленности.

Основным ингредиентом куркумы является куркумин , который отвечает за характерный пряный вкус и желтый цвет специи. В настоящее время крупнейшими производителями куркумы являются страны Азии, и прежде всего Индия.

Если вы хотите узнать больше о свойствах и использовании имбиря, прочтите: Имбирь — польза для здоровья и использование

Происхождение куркумы

Куркума используется особенно в азиатской кухне из-за ее свойств, которые придают блюдам острый вкус и характерный желтый цвет. Первое упоминание об использовании куркумы в кулинарии относится к 600 г. до н.э., а около 700 г. н.э. специя попала в Китай.

Куркума - пищевая ценность, свойства и применение

Многие древние китайские и индийские медики ценили куркуму за ее благотворное влияние на наш организм. Куркуму использовали для облегчения менструальных болей, при лечении паразитарных заболеваний и болезней пищеварительной системы.

В настоящее время куркума является предметом многих исследований, и список полезных для здоровья свойств специи постоянно расширяется.

Стоит ли включать в свой рацион острые специи? Проверьте это: пряные специи могут продлить жизнь

Куркума — источник ценных ингредиентов

Чудесные эффекты куркумы связаны с наличием мощных лекарственных соединений, называемых куркуминоидами. Самым важным из куркуминоидов является куркумин, мощный антиоксидант с противовоспалительными свойствами. 

К сожалению, куркумин очень плохо усваивается, поэтому, чтобы испытать положительный эффект препаратов на основе куркумы, вам необходимо употреблять пиперин , который увеличивает всасывание куркумина в кровоток на целых 2000 процентов.

Пиперин также поддерживает секрецию пищеварительных соков в желудке, поджелудочной железе и кишечнике, что положительно влияет на весь процесс пищеварения , а также всасывание ценных ингредиентов, таких как витамины или куркумин.

Куркума как пряность, которую добавляют в повседневные блюда в небольших количествах, практически не влияет на калорийность потребляемых блюд. 100 г порошка куркумы обеспечивают организм 390 калориями .

Это действительно не так уж и много, учитывая, что мы добавляем в блюда лишь щепотку этой пряности. В щепотке куркумы не более 20 ккал. В 100 г куркумы содержится 65 г углеводов, 8 г белка и 10 г жира. Несомненным преимуществом куркумы является высокое содержание пищевых волокон , целых 22,7 г.

Более того, добавляя куркуму в пищу, мы обеспечиваем организм витаминами Е и К. Минералы, содержащиеся в куркуме, — это кальций, железо, магний, калий, фосфор, натрий и цинк.

Читайте также:  Полезные свойства клубники. Почему стоит есть клубнику.

Интересным фактом являются биологически активные соединения, которые содержатся в корне куркумы. Они ответственны за характерный, приятный аромат этой пряности. Эти соединения составляют эфирное масло, и среди них указаны следующие:

  1. ар-турмерон — 25,3%;
  2. α-турмерон — 18,3%;
  3. β-турмерон — 12,5%;
  4. β-кариофиллен — 2,26%;
  5. эвкалиптол — 1,6%;
  6. α-фелландерен — 0,42%.

Куркума — свойства

Куркума обладает множеством полезных для здоровья свойств, и исследования свойств специи все еще продолжаются.

Наиболее широко известное применение специи в контексте ее положительного воздействия на человеческий организм — это терапия изменений в мозге, вызванных инсультом или болезнью Альцгеймера .

Ученые говорят, что вещества в куркуме, такие как тумерон и BDMC, отвечают за стимуляцию клеток мозга, что может остановить эффекты некоторых заболеваний мозга. Куркума также хорошо помогает при лечении расстройств личности и депрессии .

Куркума - пищевая ценность, свойства и применение

Куркума рекомендуется при лечении и профилактике рака многих органов, в т.ч. кожа, легкие, рот, голова, пищевод, печень, поджелудочная железа, кишечник, простата, шейка матки. Куркумин, содержащийся в куркуме, поддерживает действие таксола — препарата, применяемого при лечении рака груди .

Стоит использовать куркуму в ежедневном рационе . Специя стимулирует секрецию желчи, гастрина, секретина и ферментов поджелудочной железы, а также обладает антибактериальными и расслабляющими свойствами. Куркума положительно влияет на состояние людей, страдающих заболеваниями органов пищеварения, печени и поджелудочной железы.

  1. Также попробуйте чай с куркумой

Куркумин также полезен при лечении вирусных инфекций. Согласно исследованиям ученых из США и Копенгагенского университета, куркума помогает подавлять размножение вирусов, а также предотвращает возникновение и развитие бактериальных и грибковых заболеваний.

Куркума также благотворно влияет на наши глаза. Текущие исследования сосредоточены на том факте, что его ингредиенты могут использоваться для лечения конъюнктивита , синдрома сухого глаза и глаукомы , но работа над окончательным подтверждением этих свойств куркумы для глаз все еще продолжается.

В ходе испытаний было показано, что куркума снижает уровень сахара и холестерина в крови испытуемых крыс, а также способствует заживлению ран и воспалений у испытуемых животных. Следовательно, можно предположить, что куркума будет проявлять аналогичные свойства для человека.

Реклама

Как дозировать куркуму

Куркумин, основной компонент куркумы, очень слабо растворяется в воде. Точно так же он очень плохо всасывается из желудочно-кишечного тракта, и поэтому его присутствие в сыворотке крови практически не обнаруживается.

Куркума - пищевая ценность, свойства и применение

Поэтому, чтобы не употреблять слишком много куркумы , рекомендуется не принимать более 8 г куркумина в течение дня.Чтобы куркумин лучше всасывался в кишечнике, его следует сочетать с пиперином, который увеличивает растворимость этого соединения.

 Пиперин входит в состав плодов черного перца, поэтому сочетание этих двух специй на кухне — идеальное решение не только для вкуса блюда, но и для здоровья потребителей.

Куркума и похудение

Куркума известна как специя, к которой стоит приправлять блюда, приготовленные в рамках процедуры для похудения. Может ли эта специя действительно помочь в процессе похудения?

Да, потому что куркума является богатым источником пищевых волокон, благодаря которым она обладает свойствами, поддерживающими метаболические изменения и работу пищеварительной системы. В этом случае также подойдет комбинация куркумы и пиперина, так как она усилит эффект похудения.

Благодаря своим свойствам для похудения куркума доступна в аптеках в виде таблеток. Таблетки куркумы намного лучше усваиваются, чем куркума, когда их добавляют в пищу.

Это связано с тем, что препараты куркумы обогащены ингредиентами, увеличивающими ее всасывание в тонком кишечнике. Эти ингредиенты — альбумин , пиперин, цинк, магний, селен и ионы меди.

Читайте также:  Железо - свойства, источники, симптомы избытка и дефицита железа

Куркума - пищевая ценность, свойства и применение

В настоящее время в продаже имеется мицеллизированная куркума , биодоступность которой в несколько десятков раз выше, чем у порошковой куркумы .

Однако стоит отметить, что простой прием таблеток с куркумой и перцем не приведет к потере веса автоматически. Чтобы такое лечение было эффективным, прием добавок куркумы следует сочетать с изменением привычек питания и физической активности.

Эффект достигается за счет здорового и сбалансированного питания, калорийность которого снижена примерно на 15-20% по отношению к суточной потребности организма в калориях. Регулярные и разнообразные физические нагрузки также ускорят сброс лишних килограммов.

Куркума используется косметическими компаниями в качестве красителя для многих продуктов для макияжа. Масла, полученные из куркумы, входят в состав духов. В домашних условиях вы можете легко сделать маску из куркумы , которая улучшит внешний вид жирной и склонной к акне кожи , а также осветлит обесцвечивание.

Косметика с куркумой обладает противоугревыми, питательными и антивозрастными свойствами на коже.

Для приготовления маски смешайте 1 чайную ложку куркумы с 1 чайной ложкой меда и 1-2 чайными ложками молока, перемешайте ингредиенты до однородной массы. Готовую маску следует нанести на лицо, не забывая про перчатки — куркума окрашивает кожу.

Маску из куркумы лучше всего делать на ночь, а желтый оттенок лучше смывать с лица, умывая кожу пахтой или йогуртом.

Если вы хотите узнать больше о косметике на травах, прочтите: Натуральная косметика

Куркума на кухне

Куркума известна прежде всего как специя на кухне. Приправа представляет собой сушеный и измельченный корень куркумы.

Куркуму можно купить как отдельную пряность, но очень часто она входит в состав популярных смесей, которые используются в типичных блюдах Дальнего Востока, особенно Индии. К таким специям относятся карри , гарам масала, соус Вустершир или даже горчица.

Куркума - пищевая ценность, свойства и применение

В качестве самостоятельной специи куркума подойдет как добавка к рису, супам или тушеным овощам. Также стоит использовать куркуму на кухне в качестве красителя. Однако следует помнить о умеренности, поскольку слишком много этой пряности придаст блюду очень горький привкус.

Куркума — противопоказания

Куркума, как и любое вещество, которое мы потребляем, имеет определенные ограничения в использовании. Куркуму нельзя употреблять беременным женщинам, потому что специя стимулирует работу матки , что в крайних случаях может привести к выкидышу .

 Куркума также усиливает действие антикоагулянтов, а у людей, страдающих желчнокаменной болезнью, усиливает восприятие боли. С другой стороны, слишком высокие дозы куркумина могут вызвать диарею , тошноту и другие расстройства пищеварения.

Также стоит помнить, что длительное употребление таблеток куркумы и прием их в больших количествах может значительно раздражать пищеварительный тракт. Однако, если куркума в основном используется для приготовления пищи в качестве специи, эти побочные эффекты вряд ли возникнут.

Куркума — сильный краситель, поэтому, используя ее на кухне, помните, что она может окрашивать не только световые доски или контейнеры для еды, но и светлые ногти.

Содержание веб-сайта предназначено для улучшения, а не для замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен исключительно для информационных и образовательных целей.

Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.

Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.

Реклама
Оцените статью