Мифы и правда о молоке
«Магазинное» молоко
не скисает – значит
оно не натуральное! Неправда!
Упакованное молоко плохо скисает потому, что в нём нет бактерий.
Для того, чтобы сквасить молоко из магазина, нужно добавить в него
ПОЛЕЗНЫЕ бактерии – ложку любого кисломолочного продукта (кефира,
йогурта , сметаны и т.д) или специальную закваску, которая продаётся в
магазинах – и оставить на 4-6 часов при комнатной температуре!
Разливное же молоко скисает самостоятельно из-за того, что в нём
развиваются ВРЕДНЫЕ бактерии!!! Употреблять скисшее естественным
образом разливное молоко может быть опасно для здоровья!
Натуральное и
полезное
молоко только
разливное! Неправда!
Самым ценным считается парное молоко из под коровы и оно
ИЗНАЧАЛЬНО не содержит бактерий! В течение 2-х часов после дойки в
парном молоке сохраняются уникальные бактерицидные вещества,
вырабатываемые молочной железой животного. Они препятствуют
размножению бактерий
Если есть возможность употреблять парное молоко прямо из под коровы
— это замечательно! Но спустя 2 часа после дойки в молоке начинают
развиваться бактерии, которые гибнут только в результате тепловой
обработки.
Поэтому, употреблять разливное молоко с рынка без кипячения
КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО! Но при кипячении разрушается кальций и белок, молоко теряет свои полезные свойства!!! Что же делать?
Крупные промышленные предприятия, к которым относится и наше предприятие, оснащены современным технологическим оборудованием, которое позволяет производить обработку коровьего молока, уничтожая вредные бактерии и сохраняя при этом питательную ценность продукта.
Всё магазинное молоко – из порошка!
Неправда!
Производителям НЕВЫГОДНО использовать «порошковое» молоко, т.к. это двойные затраты – сначала на то, чтобы высушить, а потом – чтобы восстановить.
Правильное название «порошкового» молока – сухое. Это обычное молоко, из которого под воздействием горячего воздуха испаряют влагу. Чтобы его опять вернуть в жидкое состояние, в него добавляют воду.
Этот процесс называют «восстановлением». Если производитель использует восстановленное молоко – это указывается на упаковке.
Сухое молоко не есть плохим продуктом, его используют в кондитерской отрасли и в детском питании (сухие детские смеси). Существует ряд молочных продуктов, где сухое молоко может применяться для повышения вязкости продукта – напр., плавленные сыры и йогурты.
Стерилизованное (ультра пастеризованное) молоко – плохое молоко!
Неправда! Стерилизованное (ультра пастеризованное) молоко, продаваемое в магазинах – это высококачественный натуральный продукт! Для этого молока отбирается только сырьё высшего сорта с термостойким белком!!!
Процесс ультра пастеризации происходит в замкнутой стерильной системе, предохраняющей от нежелательных внешних воздействий (бактерий, света).
Молоко обрабатывается высокой температурой в течении нескольких секунд, что позволяет сохранить все полезные свойства этого продукта! После ультра пастеризации молоко разливается в герметичную асептическую упаковку, которая сохраняет продукт от контакта с воздухом и воздействия света.
Весь процесс имеет замкнутый цикл! С момента поступления молока-сырья на предприятие и до момента упаковки в специальную многослойную упаковку отсутствует прямой контакт с продуктом!!!
Оборудование для производства такого молока очень дорогостоящее, поэтому производителей такого молока немного!
1. Пищевой полиэтилен – защита от влаги.
2. Картон – устойчивость и прочность
3. Пищевой полиэтилен – ламинация
4. Алюминиевая фольга – защита от воздуха, света, запахов
5. Пищевой полиэтилен – соединительный слой
6. Пищевой полиэтилен – защита от контакта с другими материалами
Чёрные (синие, красные..) квадратики на упаковке что-то означают!
Неправда! Квадратик на упаковке – это фотометка, которая необходима для того, чтобы при розливе молочных продуктов упаковка размещалась строго определённым образом и дизайн упаковки был на каждой единице товара одинаковым.
На этот квадратик определённым образом срабатывает датчик на упаковочном автомате и происходит обрезка в строго определённом виде.
Если на упаковке нет фотометки – значит в дизайне упаковки не критично место обрезки (это как обои – некоторые требуют совмещения рисунка, некоторые – нет).
Цвет фотометки («квадратика») не имеет никакого значения – определяется на усмотрение дизайнера упаковки (но чем темнее, тем лучше для датчика)
ДСТУ (ГОСТ) – это хорошо, ТУ – это плохо.
Неправда!
ДСТУ (ГОСТ) – это государственные стандарты, которые устанавливают общие правила. ТУ – технические условия, разработанные в СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ДСТУ (ГОСТ), но позволяющие расширить возможности для производителей.
Могут разрабатываться каждым предприятием, но обязательно утверждаются государственными органами на соответствие ДСТУ (ГОСТ) Например, согласно ДСТУ, срок хранения пастеризованного молока – не более 5 сут.
Но современные технологии и оборудование позволяют увеличить срок годности продукции. Для этого существует ТУ, которое позволяет устанавливать срок годности пастеризованного молока до 10 сут.
Общая технология молока
Приёмка молока и оценка качества. Подготовка молока к переработке очистка от механических примесей тепловая обработка молока нормализация.
Переработка молока пастеризация гомогенизация деаэрация охлаждение и розлив Общая технология молока Нормализация – процесс доведения молока до нужного содержания жира.
Для уменьшения массовой доли жира в цельном молоке его смешивают с обезжиренным молоком, а для увеличения — со сливками. Гомогенизация — процесс дробления жировых шариков.
Жировые шарики, находящиеся в молоке, дробятся практически до состояния атомов, и поэтому на протяжении всего срока годности молока имеет однородную консистенцию.
Так как раздробленные жировые шарики не могут собраться в свои ячейки, следовательно, не могут отслоиться (в фермерском же молоке на следующие сутки можно увидеть прослойку сливок).
Деаэрация — процесс удаления растворенного в молоке газа. Обычно в молоке содержится около 6 % газов в растворенном состоянии.
Аэрация создает условия для развития нежелательной микрофлоры и отрицательно сказывается на качестве молочных продуктов.
При деаэрации молока одновременно с газами из молока удаляются и неприятные запахи, т.е. осуществляется дезодорация. Общая технология молока — термины Молоко: по составу цельное нормализованное обезжиренное восстановленное
Цельное — с первичным содержанием жира (3-4%), не измененное Обезжиренное — молоко с минимальным содержанием жира Нормализованное — жирность доведена до определенного значения («изначальная» жирность поступающего молока-сырья – 3-4%) Восстановленное — молоко, полученное путём добавления воды к сухому молоку
