Рисовый самогон — смело можно отнести к перегонам браги из злаков, и получается он таким же хорошим и ароматным, как и его аналоги из зерновых культур.
В процессе подготовки браги из риса, нужно считаться с некоторыми особенностями, при не соблюдении которых продукт просто испортите!
Пропорции в рецепте:
- рис — 3 кг
- солод — 0,5 кг
- вода чистая —15 литров
- сухие дрожжи — 20 грамм если (прессованные) 90 грамм
Приготовим брагу — берем недорогой любой рис, вкусовые качества самогона от обычного риса не пострадают, не обязательно выбирать шлифованные зерна , либо продолговатые.
Какой использовать солод при приготовлении браги, решение остается за вами. Солод нужен тот, который сгодится для осахаривания и (запаривания).
При определенной температуре идет расщепления крахмала в измельченных частичках зерна на (сахар)глюкозу, но учтите, что без образования солода, рис не будет бродит.
Брага из риса домашняя.
Промоем зерна риса, зальем водой в количестве (10 литров), доводим до кипения и завариваем на маленьком огне, минут 35, часто мешаем массу (ко дну кастрюли).
Во время процесса варки периодами и порциями доливайте воду в сусло по два литра, чтобы смесь не успевала загустеть и пригореть. В идеале, должна выйти однородная без комков, густоватая каша.
Снимаем емкость с прогрева, накрываем крышкой и охлаждаем рисовое сусло до температуры, обязательно 62-71°C и настаиваем массу поддерживая этот температурный интервал в течении 2-х часов. После этого наше сусло для браги почти готово.
Важно! Внимательно, соблюдать нужный температурный режим, так как, от него зависит осахаривание, при не выполнении рецепта изготовления, самогон не получится таким, каким должен быть и его количество на выходе будет незначительным.
Подготовленную массу поддерживать на подогреве при температуре до 66°C 4 грд. на плите, затем отключить подогрев, окутать емкость ватником. Другими словами, чтобы температура не менялась, удерживаясь в указанном диапазоне 7 часов. По истечении времени до 7 часов настаивания, переместить сусло в бродильный чан.
Подготовьте, измельчите солод, к примеру, на электро-мясорубке, который вы купили заранее, затем влейте в него до 1-го литра воды, дайте немного настоятся.
Добавьте настоявшийся солод в рисовое сусло и тщательно перемешайте шумовкой или деревянной лопаткой. Добавляем пару литров очищенной воды и даем остыть массе до 25°C, вносим дрожжи, затем тщательно перемешиваем и установим гидрозатвор.
Следим, чтобы осахаривание протекало успешно, сусло будет сладковатым. Переместим емкость с нашей брагой в темное, (18°C -25°C) место.
Пройдет от 4-10-ти дней и ваша брага отыграет вместо сахаристости появилась гореч во вкусе (гидрозатвор со стекла, перестанет испускать пузырьки, а брага станет готовой к следующему этапу.
После того как, на дно бака выпадет осадок, готовую брагу надо слить через шлангочку, а осадок отфильтровать через дуршлаг, марлю или пустой мешок из-под сахара или муки. Другими словами напомню делаем это для того, чтобы отделить твердые частицы дробины, которые могут пригореть при перегонке.
Рисовая водка приготовление
Делаем это чтобы, самогон не получил горечь. Прежде всего перегоним брагу на дистилляторе.
Первые 70 мл жидкости надо отобрать в отдельную банку, затем освежим сухопарник. Отобрана вредная фракция, употреблять внутрь которую опасно для здоровья!
Сбор основной нужной фракции заканчиваем, при падении крепости в дистилляте ниже 40 градусов. При меньшей крепости напитка в хвостах, запах продукта ухудшается. Получается почти 3 литра рисового домашнего самогона первой перегонки и общей крепостью 40-45%.
Полученный на предыдущем этапе, перегона браги дистиллят, можно очистить углем, используя самодельный фильтр или бытовой фильтр для очистки воды.
Другие известные методы тоже подойдут, но учтите они устранят характерный зерновой привкус. Рекомендуется делать это после второй перегонки остатков продукта, собранного отдельно в банки (первака и хвостов) и выгнанного из двух предыдущих перегонок.
Итак, добавить в перегоняемый самогон объем 3 литра доливаем+3 литра хвостов, воды 2,5 литра и проведем повторную перегонку, обязательно снова деля выход на части, как и при первой перегонке.
Первые 100 мл сырца слить в емкость для сбора хвостов, почистить при наличии сухопарник от самогонного аппарата и выгнать нужную. Прежде всего основную часть спирта, до тех пор, пока крепость спирта сырца снова, не упадет ниже 40%. Получится 6 литров чистого с приятным запахом самогона, крепостью 68-72 градуса.
Разбавьте дистиллят водой до необходимой крепости (желательно до 45%) и дадим ему настояться около 3-х суток. При разбавлении спирт льем в воду, но не наоборот, чтобы напиток не помутнел, не забудьте плотно закрыть крышкой.
Самогон двойной перегонки из риса, получится с приятными во вкусе нотками зерна, мягким и качественным. Востребован в употреблении и подается под кулинарные блюда.
