Алыча, другое название вишнеслива или ткемали, растет во многих регионах СНГ.
Благодаря своеобразному аромату она является также отличным сырьем для приготовления фруктовой браги.
Один из недостатков – низкая сахаристость плодов, требующая особого приготовления. Давайте рассмотрим, рецепт приготовления самогона из алычи по обычному рецепту, которым пользуются многие опытные самогонщики.
В приготовлении самогона или домашнего вина из алычи, есть много схожих моментов. При наличии достаточного количества плодов советую сделать оба этих напитка.
ингредиенты:
- спелая алыча – 10 кг
- сахар – 3 кг
- вода – 10 литров
Добавление сахара обязательно, потому как сахаристость даже спелых ягод алычи очень низкая – до 5%. На этом натуральном количестве фруктозы выход продукта получается очень низким ( пол-литра самогона из 10 кг алычи).
Этапы приготовления браги:
Из немытой алычи удалить косточки. Процесс очень трудоемкий, но если поставить мякоть на брожение вместе с косточками, готовый самогон может горчить. Оставляя косточки, вы действуете на свой страх и риск. Впоследствии старайтесь их не раздавать.
Мякоть вместе с кожурой измельчить до состояния однородной кашицы. Проще всего это сделать мясорубкой или дрелью с металлическим прутом на конце.
Развести в 1 литре воды 0,5 кг сахара, добавить полученный сироп в жижу, хорошо перемешать.
Перевязать горлышко емкости с алычовой мякотью марлей и на 1-2 дня поставить в теплое темное место. На данном этапе мы активизируем натуральные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.
Если на третий день брожения нет, то чтобы не испортить продукты придётся добавить искусственные дрожжи (150 грамм прессованных или 30 грамм сухих). Дрожжи можно добавить сразу на третьем этапе, тогда процесс брожения пойдет активнее.
Просто считается, что фруктовые браги правильно делать на натуральных дрожжах, хотя разницы во вкусе я не замечал.
При появлении пены, шипения и кисловатого запаха перелить смесь в емкость для брожения.
Развести в 3-х литрах воды 1,5 кг сахара. Влить сироп в брагу из алычи, затем хорошо перемешать.
Добавить оставшуюся воду (6 литров) и еще раз перемешать.
Установить на емкость гидрозатвор. Брожение на натуральных дрожжах идет медленно, поэтому без водяного затвора брага может скиснуть.
Поставить емкость в темное место с температурой 20-28°C. В зависимости от активности дрожжей и температурного режима брожение может длиться от 15 до 45 дней. Переживать не стоит, под гидрозатвором брага не испортится.
Готовую алычовую брагу слить с осадка (чтобы не пригорела) и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции, разделяя весь выход на фракции. Подробнее об этом можно узнать из материала о двойной дистилляции самогона.
