Сливочное масло — состав, пищевые свойства, виды [РАЗЪЯСНЕНИЕ]

Сливочное масло присутствует на европейских столах практически всегда. Это пищевой жир натурального происхождения, который производится из сливок коровьего молока. В основном он состоит из насыщенных жирных кислот и витаминов.

Настоящее масло обычно кремового или бледно-желтого цвета, его можно приготовить в домашних условиях. Какая пищевая ценность масла? Кому можно есть сливочное масло и кому следует его избегать?

Сливочное масло — состав

В состав сливочного масла входит примерно 80-90% молочного жира. Этот продукт содержит около 56% насыщенных жирных кислот , поэтому его нельзя употреблять без ограничений. Масло, доступное на польском рынке, обычно состоит из 82% жира, примерно 16% воды и примерно 2% обезжиренных твердых веществ. До 50 граммов жира составляют насыщенные жиры, то есть лауриновый жир, миристиновый жир, пальмитиновый жир и стеариновый жир.

Сливочное масло содержит ненасыщенные жиры, которые превращаются в опасные для здоровья транс-жиры. Поэтому масло связано с негативным воздействием на организм.

Однако стоит помнить, что эти жиры встречаются в природе и их действие не так вредно, как в случае транс-изомеров, образующихся при отверждении маргарина. Рекомендуется употреблять настоящее масло в небольших количествах, в отличие от вышеупомянутого маргарина , который входит в состав фаст-фуда и кондитерских изделий.

Если вы хотите узнать больше о влиянии насыщенных жиров на здоровье человеческого тела, прочтите: « Насыщенные жиры — что это такое? Источники насыщенных жиров, их функции в организме и влияние на здоровье человека

Сливочное масло — виды

В зависимости от потребностей и вкусовых предпочтений на прилавках магазинов можно найти разные виды сливочного масла . Первый и самый популярный из них — сливочное масло экстра , приготовленное из пастеризованной сметаны. Обычно в нем содержится около 82% жира и 0,6% лактозы (низкое содержание этого вещества вызвано естественным закислением сливок).

Второе по популярности масло на европейском рынке — сливочное масло . Он сделан из несметаны и содержит до 60% жира. Этот сорт масла содержит около 2-3% лактозы. Третий доступный продукт — сливочное масло с содержанием жира 80% и соли около 0,2-0,3%.

 Для людей с непереносимостью лактозы тоже есть решение. Для их нужд создано сливочное масло со следовым содержанием лактозы — на 100 грамм продукта меньше 0,01 грамма.

Есть и другие подобные маслопродукты, которые нельзя назвать сливочным маслом в свете нормативных требований и из-за низкого содержания молочного жира. К ним относятся: чесночное масло (75% жирности, соль, чеснок) и масло с травами (75% жирности, зелень, соль, перец ).

Последний вид сливочного масла, который мы очень часто используем на кухне, — топленое масло . К сожалению, «сливочное масло» носит только название, потому что на самом деле это сливочное масло.

Топленое масло состоит практически из одного жира и небольшого количества воды. Этот продукт имеет длительный срок хранения (в отличие от классического сливочного масла), содержит незначительное количество сахара и имеет слегка ореховый вкус. Идеально подходит для запекания и жарки.

Сливочное масло — питательные свойства

Сливочное масло отличается очень высокой калорийностью, ведь в 100 граммах продукта содержится аж 740 калорий. Тем не менее, он содержит много питательных веществ за счет короткоцепочечных жирных кислот.

 Эти кислоты питают эпителиальные клетки кишечника и являются основным источником энергии. Кроме того, они обладают антибактериальным и противогрибковым действием. В 100 граммах сливочного масла содержится около 8 граммов короткоцепочечных жирных кислот.

Анализируя пищевую ценность сливочного масла , важно упомянуть линолевую кислоту , также известную как CLA для краткости. Несмотря на то, что он присутствует в форме транс-жиров, он обладает полезными для здоровья свойствами, в том числе противораковыми.

 CLA можно употреблять не только в виде масла, но и в виде добавок, которые в синтетической форме поддерживают: похудание , увеличение мышечной массы и уменьшение жировой ткани путем ингибирования фермента, который позволяет жиру проникать в адипоциты.

Может ли масло содержать витамины? Определенно да! Этот продукт является источником важных жирорастворимых витаминов. Как один из немногих продуктов, он может обеспечить организм витамином D — в количестве 1,768 мг на 100 граммов.

Основная задача витамина D — поддерживать образование костей. У детей витамин D влияет на развитие скелета и защищает от рахита, в то время как у взрослых он предотвращает остеопороз .

Сливочное масло также является хорошим источником витамина А , который помогает метаболизировать белки и стероидные гормоны. Кроме того, он поддерживает функционирование слизистых оболочек и кожи и ускоряет регенерацию клеток. Витамин А вместе с родопсином отвечает за правильное зрение.

Продукты, содержащие животные жиры, в том числе сливочное масло, также являются источником витамина К , который отвечает за свертывание крови , подавляет рост рака и влияет на метаболизм кальция в организме. Витамин К входит в группу витаминов, которые растворяются не в воде, а в жирах, поэтому употребление сливочного масла облегчает процесс его усвоения.

Сливочное масло, состоящее в основном из молочного жира, также содержит фосфолипиды, наиболее важными из которых являются сфингомиелин и лецитин . Эти соединения благотворно влияют на концентрацию внимания, память и регенерацию организма при интенсивных физических нагрузках.

 Содержание фосфолипидов в молочном жире колеблется от 0,6 до 1,0%. Сливочное масло также содержит следовые количества углеводов (лактоза, 07 г на 100 г) и белков (0,7 г на 100 г).

Масло полезно для здоровья?

Учитывая тот факт, что сливочное масло почти полностью состоит из насыщенных жирных кислот, это может свидетельствовать о негативном влиянии на сердечно-сосудистую систему. Нет ничего более плохого! Ежедневное употребление до 14 граммов сливочного масла не увеличивает заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями, включая сердечные приступы и застойные явления.

Употребление сливочного масла в качестве добавки к блюдам или бутербродам не связано с общей смертностью населения, напротив, оно может немного снизить риск смерти от диабета .

Кому следует есть масло?

Сливочное масло должно быть одним из элементов диеты у детей до 3-х лет, пожилых и пожилых людей. Зачем? Потому что в этой группе секреция пищеварительных соков и присутствие пищеварительных ферментов низкое. Сливочное масло рекомендовано людям, страдающим мальабсорбцией и недоеданием.

Сливочное масло должно быть постоянной частью рациона людей с дефицитом витаминов A, D и E, которые благотворно влияют на систему кровообращения и обладают антиоксидантными свойствами.

Кому следует отказаться от масла?

Высокий уровень холестерина в масле указывает на то, что людям, борющимся с высоким уровнем холестерина, атеросклеротическими поражениями и аномальным липидным профилем, следует отказаться от него .

 Таким людям теоретически следует вообще отказаться от сливочного масла или перейти на качественный маргарин, поскольку он содержит всего 60% жира. Количество холестерина в сливочном масле составляет примерно 220-240 г на 100 грамм.

Однако наибольшим источником холестерина является не сливочное масло , мы усваиваем большее количество этого вещества, например, употребляя яйца или субпродукты. На практике риск употребления слишком большого количества холестерина со сливочным маслом маловероятен.

Например — вес одного яйца равен половине кубика масла. Съесть такое количество масла за один раз вряд ли получится. Поэтому стоит при составлении меню руководствоваться здравым смыслом в диете.

Должно ли быть масло в рационе ребенка?

Диета самых маленьких должна быть богата жирами, потому что они влияют, среди прочего, на для правильного развития. Однако взрослым следует обращать внимание на качество жиров, которые они дают детям.

 По мнению диетологов, желательно есть блюда или продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Мы находим их особенно в жирной морской рыбе и растительных маслах. У детей младше 3 лет жир, используемый для намазывания, должен быть сливочным маслом. Почему?

Вышеупомянутый холестерин, содержащийся в этом продукте, необходим на этом этапе развития ребенка, поскольку он поддерживает строительство новых клеток. При выборе сливочного масла стоит проверить его состав, желательно, если оно содержит около 82% животного жира, без добавления растительных жиров .

Кроме того, сливочное масло содержит жирорастворимые витамины — короткоцепочечные насыщенные жирные кислоты должны быть ограничены взрослыми, в то время как в рационе самых молодых они наиболее подходят. На этом этапе развития они нужны детям для построения структур нервной системы .

Как хранить масло?

Сливочное масло, которое хранится неправильно или не используется слишком долго, обычно становится прогорклым. Тогда он больше не пригоден для употребления. Как предотвратить этот процесс? Если вы купили большой кусок сливочного масла, его стоит разделить на части или заморозить.

 Лучше всего охладить масло или заправить его поваренной солью. Один из способов продлить жизнь сливочному маслу — закрыть доступ воздуху, то есть погружение в воду.

Как сделать собственное масло?

Если у нас есть время и желание, мы можем приготовить масло самостоятельно. Для приготовления домашнего масла нам понадобится около 400 мл жирных сливок. Лучше всего в этом случае подойдут деревенские сладкие сливки.

Если нам не удастся его купить, мы можем использовать эквиваленты, имеющиеся в магазине. Для приготовления масла подходят 30% и 36% сливки. Чем жирнее сливки, тем больше масла мы получаем из них.

Крем должен быть комнатной температуры, это облегчит взбивание масла. Лучше всего за полчаса до приготовления достать из холодильника. Для «производства» масла нам также понадобятся 2-3 щепотки соли, миксер или блендер, высокая тарелка, ситечко и марля.

 Если у нас есть все необходимые продукты, мы можем приступить к работе. Вылейте сливки в высокую емкость и начните взбивать на средней скорости, затем добавьте соль.

Следующим шагом будет перемешивание на высокой скорости, пока жир не отделится от водянистой пахты. Затем вылить содержимое сосуда на ситечко, предварительно выстланное марлей, и отжать масло.

Затем налейте во второй сосуд примерно пол-литра холодной воды, бросьте туда кусок масла и вымесите, чтобы пахта выпала в осадок. Последним шагом будет положить масло в миску, а затем в холодильник. Сливочное масло собственного приготовления нужно употреблять в течение 4-5 дней.

Содержание сайта предназначено для улучшения, а не для замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. 

Сайт предназначен исключительно для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.

 Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.