Тростниковый сахар был единодушно признан более полезным для здоровья продуктом, чем белый или даже коричневый сахар. Тростниковый сахар — это высокоочищенный сахар, полученный из сахарного тростника.
Это известный подсластитель, используемый в напитках, пище и хлебобулочных изделиях. Как получают тростниковый сахар? Действительно ли он полезнее белого сахара? Какие свойства? Тростниковый и белый сахар — есть ли различия?
Сахарный тростник — что это?
Сахарный тростник выращивают в теплых или тропических регионах мира, ведущими производителями являются Бразилия, Индия, Таиланд, Китай и Австралия. На каждой плантации сахарного тростника есть много полей — все на разных стадиях выращивания тростника. От посадки тростника до сбора урожая этот процесс может занять до 18 месяцев.
Подготовка камыша перед посадкой имеет решающее значение. Листья снимают с трости и разрезают на части по 20 см. Затем готовят полевой ряд, делая на нем надрезы шириной примерно 15-20 см.
Затем палка помещается в отверстие горизонтально и поднимается. Успешное производство сахара начинается со здоровой почвы. Это делается с добавлением питательных веществ и большого количества воды.
Сахарный тростник — как его собирают для получения сахара?
Есть два способа уборки сахарного тростника — вручную и механически. Процесс сбора урожая вручную начинается с поджигания полей сахарного тростника. Это удалит все листья, и бригада фермеров сможет вручную срезать тростник на земле. Собранный вручную тростник вручную помещается на грузовик и транспортируется на мельницу.
Альтернативный способ уборки сахарного тростника — механизированная уборка — заключается в том, что машина поднимает сахарный тростник, когда он движется по полю.
Механизированная уборка рассматривается как будущее уборки сахарного тростника. Это в первую очередь потому, что это не только лучше для окружающей среды и дикой природы, но и более эффективно передает тростник на мельницу.
Механизированная уборка сокращает среднее время уборки почти на три четверти, с 24-36 часов до 6-12 часов. Это повышение эффективности сбора урожая означает более высокие урожаи сахарозы и более высокую прибыль для плантации.
После того, как тростник отсортирован, его промывают, чтобы удалить загрязнения перед обработкой. Палочку из сахарного тростника можно чистить как влажным, так и сухим способом . Химическая чистка — предпочтительный метод, так как он более экологичен.
После сушки тростник измельчают, а затем измельчают на больших вальцовых мельницах. Этот процесс удаляет сок сахарного тростника. Сок — ценный экстракт, потому что он используется для производства сахара и этанола .
Затем сок сахарного тростника отправляют на осветление. Сок обрабатывают для удаления осадка путем коагуляции и осаждения. Процесс удаляет из сока песок, глину и другие вещества. Почти 90% веса сахарного тростника составляет сок, который содержит до 17% сахарозы (обычного сахара) и небольшое количество декстрозы и фруктозы.
Чтобы избежать деградации сахарозы, сок проходит процесс регулирования pH. После этого сок в основном состоит из воды, минеральных солей и сахаров.
Сок закипает, при этом влага испаряется. В процессе кипячения и испарения удаляется около 75% воды, в результате получается более густой концентрат сиропа. Затем сироп готовят, чтобы сахароза кристаллизовалась и восстанавливалась. Затем сироп помещают в большие сосуды, где его медленно переворачивают, давая ему равномерно остыть.
Затем выполняется затравка, при которой к сиропу добавляются мелкие затравочные кристаллы, чтобы катализировать процесс кристаллизации . Патока отделяется от кристаллов, и жидкость готова к следующему этапу.
Для завершения процесса происходит центрифугирование. Во время этого процесса кристаллизованный сироп отделяют от сахара и сушат, помещая его в центрифугу. Это создает сахар-сырец, отделяя кристаллы сахара от окружающей патоки.
Тростниковый сахар — свойства
Тростниковый сахар имеет характерный карамельный вкус, а также аромат. На продовольственном рынке он доступен в различных формах: в виде коричневого сахара , белого сахара и в форме кристаллов. Также существует несколько видов тростникового сахара.
- Тростниковый сахар демерара — имеет более крупные кристаллы, желтого цвета, также имеет густую липкую консистенцию,
- тростниковый сахар нецентрифугированный — это тростниковый сахар в кубиках, в его состав входит не только патока, но и сахароза, этот вид сахара имеет характерный цвет от темно-коричневого до почти черного,
- некристаллический тростниковый сахар — содержащий около 50% сахарозы, имеет густую консистенцию и темный, почти коричневый цвет,
- Тростниковый сахар мусковадо — в виде мелких коричневых кристаллов, имеет густую консистенцию.
Тростниковый сахар — это в основном сахароза, дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Его 100 г составляют около 387 ккал, а небольшая чайная ложка — около 16 г. Тростниковый сахар не содержит витаминов, но содержит следовые количества минералов: селен , кальций , калий , фтор . Это не те количества, которые могут удовлетворить суточную потребность организма взрослого в этих минералах.
Конечно, тростниковый сахар, хотя он менее калорийен, чем белый или коричневый сахар, но употребляемый ежедневно в больших количествах, может вызвать не только лишний вес , но и кариес , неконтролируемый голод и даже нарушение концентрации внимания и памяти.
Согласно исследованиям и мнению специалистов, чрезмерное потребление тростникового сахара может также увеличить риск ожирения печени, инсулинорезистентности, увеличить риск депрессии у взрослых, диабета II типа , может вызвать проблемы с эрекцией или усилить боль при воспалении суставов.
Тростниковый сахар — важный ингредиент, который играет жизненно важную роль в производстве определенных продуктов. Производители стараются заменить, например, сахар белым сахарным тростником, не теряя при этом важных для покупателя органолептических характеристик изделия.
Другие преимущества и возможности использования продукта включают придание цвета продуктам, прошедшим процесс карамелизации. Тростниковый сахар придает цвет выпечке, например фруктам.
Он также выполняет декоративную функцию, так как может придавать блеск, его используют для изготовления так называемой глазури, которая используется для украшения кондитерских изделий. Другие функции, которые может выполнять тростниковый сахар:
- маскирует горький вкус,
- регулятор кислотности,
- пенообразователь,
- минимизирует пересыхание продуктов,
- стабилизирует гели,
- задерживает свертывание белков.
