За счет присутствия на них натуральных, живых, диких дрожжей выдавленный сок ягод через время перебродит в вино.
Иногда надо, при прекращении процесса брожения внести в бродильный чан приготовленную закваску, с рецептом приготовления которой вы сейчас ознакомитесь.
Заранее скажу, что данную домашнюю закваску можно применять для изготовления любого вина из натуральных, свежих и созревших фруктов и ягод всех видов.
Для начала надо помнить, что любые ягоды, которые вы хотите применить для изготовления продукта, необходимо собирать не после дождя, а как минимум через, 3 три дня после него, чтобы смытые дрожи восстановились на поверхности ягод. Рецепт винной закваски из изюма
Рецептура: возьмите 200 грамм подсушенного изюма, поместите в стеклянную банку, внесите грамм 70 сахара, залейте очищенной или кипяченой водой, в количестве 500 мл. температурой в +24 градусов по Цельсию.
Все перемешайте, потом накройте горловину банки, несколькими слоями марли, и закрепите ее резинкой, прижав по окружности горлышка, оставьте емкость настаиваться до 4 суток.
По истечении срока закваска готова, и может сохранять свои полезные свойства в течение 10 дней, находясь в прохладном месте.
Закваска из винограда (земляники, смородины или малины)
Рецептура: возьмите 200 грамм винограда немытого, (земляники или малины) желательно приобрести у частника, который не обрабатывает ягоды химикатами, нейтрализующими, действия дрожжей.
Поместите в стеклянную банку, надо раздавить и перемять ягоды, внесите грамм 100 сахара, залить очищенной или кипяченой водой, в количестве 250 мл, температурой в +24 градусов по Цельсию.
Все перемешайте, потом накройте горловину банки, несколькими слоями марли, и закрепите ее резинкой, прижав по окружности горлышка, оставьте емкость настаиваться до 4 суток.
По истечении срока закваска готова, и может сохранять свои полезные свойства в течение 10 дней, находясь в прохладном месте. Перед применением смесь надо профильтровать, отделив кожуру ягод (жмых), не забывайте про срок годности в 10 дней.
Если вы готовите домашнее вино, то должны знать, что по количеству закваска в нем составляет от 2 до 3 процентов % от объема.
Хотелось бы обратить ваше внимание, на то, что на подготовку у вас уйдет неделя, и на то, что дикие дрожжи в основном погибают свыше 15% крепости браги.
Поэтому если захотите воспроизвести более крепкий напиток надо внести в готовое вино, незначительное количество виноградного спирта или водки.
Справка — хлебные и спиртовые дрожжи (сухие или прессованные), более живучи, но для виноделия непригодны.
