Ячмень, солод, расчет пропорций для сусла

0

Вид ячменя в колоскахЯчмень вам понадобится, если вы захотите приготовить из него солод, а после самостоятельно и виски, это в том случае если не решите закупить уже готовый солод. Давайте рассмотрим,- сколько вам понадобится зерна для приготовления. Но сначала решите, какой объем виски вам требуется получить для созревания в емкости!

Примеры —  если вы хотите приготовить без внесения сахара -1 (один) литр виски 40% купите 2,5 кг солода.
Вы хотите наполнить десятилитровую бочку тогда понадобится приобрести 25 килограмм солода.

Готовый солод для дробления
Сделанный расчет уже учитывает правильную перегонку с дроблением на фракции дистиллята (головн. часть, основная и хвосты) также повторную перегонку.

Рассмотрим задание, какой крепости спирт надо заливать в бочку для созревания и на какой срок, чтобы в итоге получить виски хорошего качества в градусах. Если вы установите бочку для настаивания виски в помещение с комнатной температурой от + 18  до +33 градусов, то и крепость виски будет повышаться.

Ваша бочка расположена в подвале с прохладным температурным режимом от минуса —   до +10 градусов,  с увеличенной влажностью), тогда ожидайте снижение градусов в напитке. Наши цифры не эталонные, но приблизительные как вы уже знаете среда хранения имеет большое значение, а также состояние бочки, размер (литраж), толщина и тип клёпки, влажность и температура.

Бочка из дуба для настаивания виски готова

Вернемся к цифрам: в комнате крепость за год вырастет на 3-7%, в подвале наоборот- снизится на 3-7% Добавим к этой задачке ещё выбор Ячменя, в зависимости от сорта и условий произрастания он может содержать большее или меньшее количество крахмала. Который и определяет теоретическую возможность получения энного количества спирта из килограмма солода. Колебания количества крахмала могут составить до 30-40%!

Вряд ли вам удастся купить сортовой висковаренный ячмень, который содержит большое количество крахмала. 94 Кроме того, следует учесть, что даже у хороших солодовен выход
0,8 кг солода из 1 кг ячменя. Но вы-то не солодовня с оборудованием, технологом и опытом работы, а домашний винокур, впервые занимающийся подобным мероприятием. Поэтому для расчёта потребного количества ячменя на 1 литр 40% готового виски я рекомендую вам использовать коэффициент 0.7 от одного килограмма ячменя.

Ещё определитесь заниматься производством солода самому или купить уже готовый. В наше время подавляющее большинство читающих эти строки может купить готовый солод, для того чтобы без лишних хлопот сделать замечательный виски. Множество компаний продают пивоваренные солода, идеально подходящие, для изготовления как виски «Ирландского стиля», так и, с небольшими доработками, для приготовления «виски Шотландского стиля».
Есть несколько компаний, продающих уже готовый копчёный солод для виски.
Многие планируют поставить на созревание бочку с виски объёмом 5-10 литров. На много-много лет Что не может не вызвать улыбку винокура с опытом. Дело в том, что даже хорошая бочка (это основной контингент поставщиков) даёт около 150-300 грамм ПЛАНОВЫХ потерь в месяц.

Настаивание виски

Простая арифметика подсказывает, что при средних потерях 200 грамм/месяц, бочка объёмом 10 литров через 4 года будет пустой. А бочка объёмом пять литров ещё пару лет успеет постоять сухой Так же напомню, что для выдержки дистиллятов бочку требуется подготовить, что рассматривается. Заливать дистиллят в новую бочку и даже в вымоченную водой бочку нельзя. Почему это делать нельзя, с учётом вышесказанного, моя рекомендация закладывать на хранение бочку объёмом 10-20 литров, не менее.

Бочки большего объёма удлиняют срок созревания виски, без ощутимого повышения качества продукта. Так что всё в ваших руках. В бочке объёмом 10 литров очень приличный виски «шотландского» стиля вы получите уже через год, а виски «ирландского» стиля будет вполне вкусным уже через 6-8 месяцев.

Поскольку начинающим всегда требуется простое и понятное изложение конкретного примера действий, рассмотрим, наконец-то, вариант наполнения двадцати литровой бочки солодовым дистиллятом. Как я говорил выше, потребуется 2.5 кг самодельного солода на каждый литр 40% дистиллята. Если вы будете использовать покупной солод, то потребуется порядка 2 кг солода.
Соответственно, пересчитаем 2,5 кг самодельного солода на зерно: 2,5/0.7 3.6 кг ячменя.
Примем крепость заливаемого дистиллята в 50%, отсюда для бочки потребуется 20*0.5  10 литров АС (абсолютного спирта).

Отбрасываемые головные и хвостовые части составляют не менее 20% от всего начального объёма, т.е. 10 л АС 20% 12 литров АС. 12 л 0,4= 30*2.5=75 кг солода. Для получения 75 кг солода необходимо, из расчёта коэффициента выхода 0.7: 75/0,7= 107 кг ячменя.
Готового покупного пивоваренного солода потребуется около 12 0.4=30*2= 60 кг. При использовании покупного солода можно использовать как чистый «постой» ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен», так и комбинированные засыпи из различных солодов.
Не буду на начальном этапе затруднять вам восприятие, объясняя, какие солода и почему следует комбинировать между собой. Это понимание придёт к вам самостоятельно, по мере изучения процесса винокурения.

Солод готовый для виски 

Фирмы, занимающиеся продажами готового пивоваренного солода от разных производителей, постоянно обновляются на страницах интернета. Многие из них вы самостоятельно и успешно найдёте поисковиками.
Вам необходимо будет в совершенстве знать, как сделать из ячменя солод. По этому вопросу можете черпать информацию с этого сайта, она поможет, разобраться, и подскажет вам решение, опираясь на наш опыт и знания и многолетний опыт.

Принимая описанное выше условие о 20-ти литровой бочке, вам понадобится купить 107 кг, ячменя. Варианты солода для изготовления виски. Основные специальные ячменные солода: солод Пильсен, солод Венский, солод Пэйль ль, Мюнхенский и меланоидиновый. Множество вариантов ржаной ерментированный солод «красный», карамельный солод, у него есть много названий и вариантов.

солод ячменный для виски
Названия первой группы, полезные в виски куренном деле. Любой этот солод в объеме 100%, вы можете не разбавлять наполнителями и получите прекрасный солодовый виски.
Пробуйте разные варианты названий и пропорции при замесе. Пробные варианты можно перебирать бесконечно, комбинируя между собой всё множество предлагаемых в продаже пивоваренных солодов.
Много вариантов, чтобы вы, благодаря многократным повторениям, увидели основу засыпки для солодового виски. Все солодовые «пазлы» имеют в своей основе светлый солод «базовый», к которому в качестве «приправы» добавляются на усмотрение винокура «специальные» виды.

Светлый солод «базовый» можно использовать для приготовления сусла без смешивания с другими видами Названия: на Английском языке Munich, Vienna, Pilsner, Pale ale вид «специальные солода» используются как добавки в пропорциональном количестве, дают разный вкус напиткам и возможность с помощью различных комбинаций получить те или иные оттенки вкуса. Это специальные ячменные солода второй группы.

Мы будем рады услышать вашу мысль

Оставить отзыв