Рецепт виски уникальный

0

медный музейный перегонный аппаратТеперь вы должны переместить брагу из бака для брожения в перегонный куб и процедить сквозь крупное сито, или сквозь чистый мешок с под сахара, для того, чтобы отделить весь жмых (оставшиеся частички зерна) т.к она может оседать на дне и пригореть во время кипения.


Бражка должна занимать примерно 2/3 части перегонного аппарата, ставим его на камфорку (газовую, электрическую или индукционную печь) кому как удобно или у кого, что есть в наличии. Если аппарат широкий, то сразу на две камфорки и включаем источник тепла сначала на большой нагрев, потом прикручиваем перед началом появления первых капель «продукта». Не забудьте заранее подключить к перегонной колоне, мягкие трубки для непрерывной подачи холодной воды, которая будет охлаждать пар. И второй гибкий шланг, который будет обеспечивать отток воды охлаждающей змеевик.

Медный перегонный куб для вискиПроверите хомуты, стыки соединения на надежность креплений и плотно закройте крышку наливного отверстия перегонной колоны. Приступаем к перегону браги на аппарате, на форме которого остановимся в другом разделе. При первой перегонке, допускается не дробить весь выход. Отбор «основной фракции», заканчивают, при крепости ниже 37° градусов.
После перегонки получим в среднем 5 литров спирта, свыше 60° градусов. От объема сахара в сусле изначально в процентах, а также от содержания спирта в перерабатываемой браге, воды и солода зависит качество и количество выхода. Чем этот процент сахара выше, чем лучше сырье, тем лучше качество спирта.
Полученный первый дистиллят смешаем с чистой водой 1 один к 1-одному, и производим повторную сгонку спирта. Так, как вы помните, что качественный виски получается двойной (2-ой или 3 — ой) перегонкой.

Вы также можете в конце каждой перегонки собирать до 1,5 литра «хвостов» это часть перегонки, которая идет после отбора основной части, «тело». Собираем «хвосты», это от 15- до 35° слабо градусная мутноватая жидкость еще иногда называют «французская водичка». Насобирайте ее за несколько перегонок в отдельную емкость примерно половину или 2/3 вашего, перегонного куба в отдельной стеклянной емкости. Затем произведите ее повторный или третий перегон и получите еще несколько литров крепкого, чистого и качественного ячменного спирта. При вторичной перегонке первые 150 мл фракции слить отдельно, это «головы» та часть напитка в составе которой содержаться вредные вещества не пригодные к употреблению внутрь.

После первых «голов» выгоняем «тело» это часть, которая нам нужна. Продолжаем её отбор, до крепости вашего продукта к метке на шкале вашего спиртометра 37° градусов
Вконце процесса будет, до 5-и литров готового напитка 90°. При желании улучшения качества дистиллята, проведем третью перегонку, разделяя выход на фракции. Придерживаясь также технологии аналогично, как и при второй перегонке. Но с каждой последующей перегонкой продукта стает меньше, а крепость его будет выше, чистота напитка улучшиться, неприятные запахи исчезнут.

Итак, у вас есть литров 8 произведенного продукта, настало время очистить его. Получившийся в процессе перегона алкогольный напиток очищается угольным фильтром и переливается в заранее подготовленную 10 литровую стекло банку с дубовыми заранее подготовленными колышками на дне.

Дубовые  брусочки для настаивания виски

Для ясности обработки берем дубовые обработанные крупные поленья даже с корой можно купить в строительных магазинах, они продаются в связках, можно купить не дорого отходы колышков, брусочков из дуба в производствах и цехах и мебельных и деревообрабатывающих предприятиях. Затем на дачном участке расколоть крупные дубовые заготовки топориком, на компактные удобные колышки для размещения их через горловину на дне 10 литровой банки.

Дубовые обожженные шашечки

Пример размеров брусков от 5-ти см до 15-ти см длина, 3 см-толщина, 3 см — ширина, из расчета хаотичного размещения брусков внутреннего 25-30% объема на дне банки. Итак, берем эти бруски, замачиваем в воде на 1 сутки в тазике, спустя 24 час слейте воду. Затем складываем вымоченные бруски в неновое металлическое ведро или выварку добавляем чистой, новой воды, доводим воду с дубовыми брусками до кипения, помещаем в нее же пищевой соды — 3 столовые ложки и кипятим пару минут, после темную грязную воду сливаем.

очистка дуба кипятком и содой

Обработка, подготовка и обжиг дуба.
Дуб после обжига в емкости с водой

Затем снова вымачиваем обеззараженные содой бруски в воде, пару часов, удаляя остатки примесей. Просушиваем брус удобным для вас способом, как и в разделе, подготовка

зерна сушка одним из способов. После проделанного выше, обжигаем на решетке гриль над костром, с открытым не большим огнем, переворачивая с двух сторон до легкого обугливания тонкого слоя дуба. Можно слегка обжечь наши бруски в печке бани на противне на открытом огне в короткий промежуток времени. Это заменит аромат торфа, придаст домашнему виски привкус дыма. Погрузим брусочки в воду на 10 минут, чтобы смыть с них копоть, снова просушим. Бруски готовы для размещения на дне банки.

дубовые шашечки перед сушкой и обжигом

Теперь их можно заливать уже готовым перегнанным пару раз и очищенным через угольный фильтр нашим (дистиллятом) виски, пока еще прозрачным на вид. Закрыть плотно крышкой, замотать скотчем и поставить настаиваться. Теперь начинается процесс настаивания созревания. Кору, стружку и опилки мы не используем, так как они обладают слишком большим количеством дубильных веществ. При длительном их нахождении в спирте придают вкусу виски плотную жесткость, и негативно влияют на венную систему человека. Вследствие этого они нам не нужны. Напомню, процесс настаивания созревания виски длится 1 год как минимум!

подготовленный дуб перед настаиванием виски

В идеале надо приобрести дубовую бочку, объемом 50 -100 литров. С меньшим объемом не стоит и возиться, за годы настаивания и выдержки крепость напитка снизиться, а жидкость частично испарится сквозь щели между досками бочки. Итак вымочить ее, просушить, слегка обжечь изнутри. Наполнить бочку дистиллятом закупорить и выдерживать при стабильной температуре окружающей среды минимум 6 месяцев, лучше если 3 года, а если 5 или 10 лет, то это идеальный вариант.

Он применим зачастую лишь на фирменных заводах по производству и созреванию виски, по крайней мере, у Вас есть на кого равняться и к чему стремиться. В домашнем хозяйстве бочки пока не всем доступны, давайте рассмотрим метод настаивания домашнего виски в стеклянных бутылях на дубовых колышках. Выдержка это почти самый завершающий, длительный и ответственный этап приготовления виски, после чего выдержанный напиток вновь фильтруют, разбавляют до нужной крепости и разливают в тару для транспортировки конечному потребителю.

Читайте также:  Клан Мак Грегор

Бочка дубовая классический вид

Разбавляют виски в том случае если, вы изначально заливали в тару с дубом, для настаивания, дистиллят крепостью 60° -70° градусов, и не каждый готов употреблять такой крепкий виски. Для разбавления берут не газированную без примесей минеральную воду, можно использовать талую воду, которую вы предварительно заморозили в емкости в морозильной камере.

В отдельном разделе на этом сайте можете ознакомиться с разнообразием коктейлей приготовленных на основе виски, это в случае если ваши друзья захотят попробовать продукт в более мягком виде. Надо также помнить, что с каждым месяцем или годом часть крепости алкоголя в бочке будет уменьшаться, испаряясь, эту часть называют «долей ангелов». Мы с вами освоили один из множества примеров рецептуры приготовления виски. Если вы готовы проделать все выше описанное, получите домашний виски с крепостью 40% или выше %, с характерным цветом, вкусом и запахом.

Напиток будет готов, спустя годы выдержки, и его можно употреблять, а также дарить друзьям и угощать знакомых. Спустя месяцы или годы, у кого как на сколько хватит терпения слить готовый домашний виски в отдельную емкость, затем процедить через слои марли, или косметические ватные диски, фильтра — разлить в соответствующие емкости для настаивания и дарения, закрыть плотно пробками.

Надо знать о виски

Виски со льдомДоказано, что какое бы не было виски оно будет отдавать сивухой, либо слабей либо сильней, даже простояв не один год с выдержкой в дубовой бочке, не избавит виски от сивушных масел и примесей. Далее у виски столько оттенков вкуса, сколько же и производств этого напитка во всем мире, даже больше т.к на многих производствах производят напиток раной крепости и наименований.

Напиток виски который подчеркивает мужской статус, есть символом достатка и, один из обожаемых женских напитков составляющим наполнителем разных коктейлей. Делаем вывод он служит олицетворением семейного уюта, вековых традиций и атрибутом своего заказчика. Этот незабываемый продукт найдет своего ценителя и понравится разному совершеннолетнему потребителю.

Характерной чертой Шотландского виски является незначительная резкость во вкусе за счет давней традиции высушивать солод, применять местный торф в качестве топлива. Особый уникальный, дымный вкус в напитке достигается за счет именно этому методу производства.
Отличительной чертой Ирландского виски является, сушка солода без задейсвования торфа, использования местной воды и перегонкой спирта как минимум 3-ой, достигается мягкость, чувствуются характерные нотки во вкусе и бренд напитка. Немаловажно когда виски хранят в дубовых бочках, в которых раннее хранили херес.

Мы будем рады услышать вашу мысль

Оставить отзыв