Белая леди
Если кто-то говорит, что делать напитки сложно, значит, он никогда не пробовал свои силы и ищет простое оправдание. Иногда достаточно немного видоизменить классический напиток, чтобы получить оригинальный, собственный состав.
В рецептах важнее всего качество ингредиентов, но также и пропорции. Они решают, будет ли наш напиток правильно сбалансирован. Какой баланс мы ожидаем, зависит, конечно, от личных предпочтений, а также, например, от времени суток или времени года.
Зимой мы предпочитаем энергетические напитки, сладкие, слегка разбавленные кислинкой, а летом кислые напитки, смягченные ноткой сладости. Таким образом, мы можем изменить пропорции соответствующим образом.
Однако каждый профессиональный бармен среди немногих дизайнов чаще всего использует пропорцию 40/20/10. Такие пропорции встречаются в Vodka Sour, Daiquiri, White Lady, Коляска или Маргарита. Последние три напитка отличаются только базовым ингредиентом. White Lady – это 40 мл джина, 20 мл апельсинового ликера Triple Sec и 10 мл лимона. В Side Car мы заменяем джин на бренди, а в Margarita — на текилу.
Белая дама — рецепт напитка
- 40 мл джина
- 20 мл апельсинового ликера Triple Sec
- 10 мл лимона
Оригинальный рецепт White Lady был создан в 1919 году Гарри МакЭлхоуном, известным в то время барменом в клубе Circo в Лондоне. Рецепт того времени содержал три ингредиента, используемых в равных пропорциях. Это были крем с белой мятой, апельсиновый ликер Triple Sec и лимонный сок.
Когда в 1923 году он приобрел бар Harry’s New York Bar в Париже, он изменил рецепт, заменив джин ликером из белой мяты, оставив пропорции прежними. В 1930 году Гарри Крэддок, главный бармен американского бара в отеле Savoy в Лондоне, увеличил количество джина в своей версии White Lady, тем самым сделав сам напиток более сухим.
В настоящее время в некоторых версиях можно встретить добавление куриного протеина, что делает текстуру White Lady более гладкой. Также обычно добавляют несколько капель Angostura Bitter, который вызывает что Белая Леди обретает глубину и дополнительную «коготь». Какая версия Белой Леди лучше? Вы должны убедиться сами.
