Брокколи — овощ семейства капустных. Её можно варить, готовить на пару, запекать и добавлять в супы или соусы. Она содержит клетчатку и витамины, но не является лекарством от рака или других заболеваний.
Что содержится в брокколи
Брокколи содержит клетчатку, витамин C, витамин K и другие питательные вещества. Количество в готовом блюде зависит от продукта, порции и способа приготовления. Стебель тоже съедобен: при необходимости очистите его от жёсткой кожицы и нарежьте тоньше соцветий.
Если вы принимаете варфарин, не обязательно исключать брокколи, но важно избегать резких изменений количества витамина K в рационе. Обсудите питание и любые добавки с лечащим специалистом и не меняйте дозу лекарства самостоятельно.
Брокколи и здоровье
В брокколи есть глюкозинолаты, из которых могут образовываться различные соединения, в том числе сульфорафан. Результаты лабораторных опытов нельзя автоматически переносить на лечение людей. По данным Национального института рака США, исследования связи крестоцветных овощей с риском разных видов рака дают неоднозначные результаты.
Брокколи не заменяет обследование или лечение рака, язвы, диабета, заболеваний суставов или других состояний. Изолированные добавки не равнозначны порции овощей; при заболеваниях и приёме препаратов их применение стоит обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
Выбирайте плотные соцветия и крепкий стебель без признаков порчи. Храните свежую брокколи в холодильнике, перед готовкой промойте под проточной водой и разделите на соцветия. Замороженную готовьте по инструкции производителя; если размораживание нужно, делайте это безопасным способом, например в холодильнике, а не оставляя надолго на столе.
Суп из брокколи
На 3–4 порции возьмите головку брокколи, 2 картофелины, морковь, луковицу, около 1 л воды или бульона и немного масла. Сливки или йогурт добавьте по вкусу и с учётом пищевой переносимости.
- Вымойте овощи, очистите картофель и морковь, нарежьте. Разделите брокколи на небольшие соцветия.
- В кастрюле слегка обжарьте лук с маслом, добавьте морковь и картофель, влейте воду или бульон и варите до почти полной мягкости.
- Добавьте брокколи и готовьте до мягкости. При желании измельчите суп и добавьте немного сливок или йогурта. Остатки быстро охладите и храните в холодильнике.
Соус к пасте
Отваренную брокколи можно измельчить с чесноком, небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, затем смешать с горячей пастой. В исходном варианте добавляли миндаль: учитывайте аллергию на орехи или исключите их.
