Ценность грудного молока
Белая кровь, живое лекарство, эликсир жизни, пища богов, чудодейственная амброзия – как только не называли древние материнское молоко! И это не случайно, так как оно настолько уникально по своему составу и свойствам, что не имеет аналогов в природе и является бесценным даром каждой женщине.
К сожалению, не все мамы сегодня в полной мере осознают эту простую истину, зачастую недооценивая важность грудного вскармливания для своего крохи. В чем же уникальность этой чудодейственной жидкости? Попробуем приподнять завесу тайны.
Знаете ли вы, что состав грудного молока до сих пор полностью не расшифрован? Ученые вновь и вновь совершают маленькие открытия, обнаруживая в нем неизвестные ранее составляющие, для многих из которых и названий-то в науке пока не придумано!
На сегодняшний день выявлено более 400 таких компонентов (для сравнения: в искусственных смесях их около 50)! Причем их набор может быть различным в зависимости от потребностей малыша и особенностей организма мамы.
Представьте себе, еще во время беременности ваш организм уже готовит для крохи молочко по индивидуальному рецепту. Это значит, что оно будет полностью удовлетворять абсолютно все потребности конкретно вашего ребенка, идеально подстраиваться под нужды маленького человечка.
В итоге каждый малыш получит эксклюзивный продукт, созданный специально для него, потому исследователи и говорят о том, что нет двух матерей с одинаковым составом молока.
Более того, даже у одной и той же мамы этот состав постоянно изменяется, словно хамелеон: ваше молочко будет разным в начале и конце кормления, днем и ночью, сегодня и завтра, через месяц и через год!
Оно поменяет свои свойства, если кроха родится раньше срока, внезапно заболеет, будет переживать стресс или испытывать недомогание от прорезывания зубок, болей в маленьком животике, во многих других ситуациях, когда растущий организм детки нуждается в особой иммунной защите и поддержке.
Поэтому молоко мамы не может быть неподходящим для ее карапуза, молоко мамы – самая полноценная, просто идеальная для него еда и лучшее лекарство!
Из-за такой вот необычайной изменчивости и уникальности состава исследователи говорят о материнском молочке не иначе, как о природном феномене, раскрыть тайну которого человеку пока не под силу.
Известно, что оно представляет собой эквивалент пупочной крови, а значит, несет не только питание для младенца, но и множество защитных, регулирующих веществ, факторов роста и созревания.
Сегодня нередко можно услышать от мам подобные высказывания: «Грудное молоко – это еда для крохи, он нуждается в том, чтобы запивать его водичкой».
Однако эти слова несложно опровергнуть, ведь медики давным-давно доказали, что в молоке матери содержится достаточное количество воды (до 87%!), поэтому грудничок сполна утоляет им свою жажду!
Причем водичка в составе грудного молока – не эквивалент воде из-под крана или даже из родника, эта жидкость особенная, биологически активная, насыщенная растворами солей.
Полезными веществами, углеводами, витаминами и микроэлементами, а потому она идеально усваивается ребенком, дает заряд для полноценной работы всех органов, препятствует обезвоживанию.
Даже жарким летом, часто прикладываясь к маминой груди, малыш не будет испытывать недостатка в жидкости и не пострадает от жажды и обезвоживания
У сторонников допаивания водичкой в запасе найдется и другой аргумент – «молочко мамы очень сладкое, поэтому его необходимо запивать водой!». В самом деле, грудное молоко насыщено сладостью, ведь в его составе до 7% углеводов!
Однако это не привычная для нас сладость обычного сахара, которую хочется «прогнать» жидкостью, это освежающая, легкая, приятная сладость лактозы, не оставляющая во рту ощущения липкого налета и вязкого комка в горле.
Значение этой сладости трудно переоценить, ведь углеводы материнского молока способствуют усвоению кальция и железа, заселяют кишечник ребенка полезной микрофлорой, а главное, питают головной мозг и помогают развиваться центральной нервной системе.
Не удивительно, что именно в молоке разумного существа – человека – молочного сахара больше, чем в молоке других млекопитающих. (Кстати, самки дельфинов занимают второе место по содержанию лактозы в молоке, а мы знаем, что их считают самыми «разумными» в животном мире).
Наверное, каждый из нас хотя бы раз слышал и такие сетования кормящих мамочек: «Мое молоко нежирное, «пустое», значит, ребенка нужно докармливать смесью, чтобы он хорошо набирал вес». Удивительно, но эти мамы зачастую «измеряют» жирность своего молока «на глазок».
Им кажется, будто оно недостаточно насыщено по цвету и консистенции, слишком жидкое, водянистое, практически прозрачное, из чего тут же делается неутешительный вывод – ребенок полуголодный!
А между тем жирность грудного молока с трудом контролируется даже лабораторными тестами из-за своей чрезвычайной изменчивости. Она разнится на протяжении всего срока лактации, в течение суток, а также на протяжении одного и того же кормления.
Так, в переднем молоке совсем немного жиров, но они там и не к чему, ведь его роль – обеспечить организм крохи жидкостью, углеводами и витаминами.
По мере сосания малышом груди жирность молочка повышается и достигает максимума в конце кормления: через 15-20 минут от его начала концентрация жиров вырастает в 4-5 раз! Именно поэтому заднее молоко более густое и насыщенное по цвету, визуально напоминает капельки жира.
Организм мамы настолько гибко и умело контролирует жирность молока, что не позволяет крохе «голодать» даже в сложные для него периоды лактационных кризов, когда недостаток пищи компенсируется ее возросшим качеством.
Более частые прикладывания малыша к груди способствуют тому, что уровень жиров в мамином молоке повышается, в итоге кроха получает в пищу более питательный продукт!
Многие слышали и о чудодейственных протеинах в составе нашей чудо-жидкости. Они представляют особую ценность, ведь каждый из них – эксклюзивный, специально изготовленный «умным» организмом мамы для ее карапуза. Эти бесценные вещества нельзя купить и искусственно воссоздать.
Многие скажут: «Но ведь в смесях также присутствуют белки!». Конечно, присутствуют, но никто не станет спорить, что это белки не женского, а коровьего молока, рассчитанные прежде всего на взращивание телят, наращивание их мышечной массы!
А нам нужно вырастить здорового умного человечка, обеспечить его организм энергией для роста и полноценного развития, с чем с успехом и справляется именно человеческое молоко! Поэтому переживания мам из-за его низкой питательной ценности совершенно напрасны и относятся скорее к разряду распространенных мифов.
К ним можно отнести и прямо противоположные жалобы на то, что «грудное молоко слишком жирное, с трудом переваривается в желудке крохи, отчего у него постоянно болит животик».
И снова вы ошибаетесь, дорогие мамочки, ведь давно доказано, что нет в природе настолько легко усвояемой и быстро перевариваемой пищи, как грудное молоко, каким бы жирным, на ваш взгляд, оно ни было!
А весь секрет в том, что в его состав входят специальные ферменты, призванные помогать незрелому желудочно-кишечному тракту малыша быстро справляться с переработкой пищи.
То есть получается, что ваше молочко в прямом смысле слова переваривает само себя, освобождая желудочек крохи, который, как известно, размером с его мизерный кулачок, от этого пока еще непосильного для него процесса!
Поэтому-то свежая порция молока надолго не задерживается в желудке и уже через 15-20 минут поступает в тонкий кишечник ребенка (который, кстати, в 6 раз длиннее его тела!), где и происходит его дальнейшее всасывание.
С природой не поспоришь, а она так все мудро устроила, что грудничок, даже часто прикладываясь к груди, не будет страдать от ожирения и от проблем с усвоением пищи.
Наоборот, «жирное» мамино молочко жизненно необходимо растущему человечку, так как жиры, наряду с белками, являются строительным материалом для всех клеток и тканей, участвуют в развитии мозга, учат организм крохи работать правильно, чтобы в будущем у него не было проблем с пищеварением.
А как же обстоит дело с витаминами и микроэлементами? В каком количестве они содержатся в материнском молоке? Хватит ли их быстро растущему организму малыша?
Эти вопросы вполне закономерные, так как и сегодня еще распространены утверждения типа: «В грудном молоке недостаточно витаминов, потому необходимо с 3-4 месяцев вводить в рацион крохи прикорм».
К счастью, прошли те времена, когда грудничкам с первых месяцев скоблили яблочко и бананчик. Современная педиатрия призывает мам до 6 месяцев кормить детку исключительно грудью.
Что же, на весь этот период грудное молоко обеспечит растущего малыша всеми необходимыми полезными веществами? Именно так! Оказывается, что в молоке мамы присутствует богатейший спектр витаминов, микроэлементов и минеральных веществ, причем все эти богатства практически полностью усваиваются детским организмом!
Доказано, что витаминный состав материнского молока зависит от питания матери. А если рацион кормящей женщины по каким-то причинам не пестрит богатством и разнообразием, что же, ее молоко не имеет ценности?
К счастью, это не так! Еще во время беременности организм будущей мамы откладывает жировые запасы именно для того, чтобы использовать это своеобразное стратегическое депо в качестве источника витаминов и питательных веществ для создания самого главного для детки продукта.
И если «полезности» вдруг перестают поступать извне, то «умный» женский организм черпает их внутри себя. Работая в ущерб себе, он все равно создаст продукт высочайшего качества и питательной ценности!
И только примерно к 6 месяцам жизни, помимо этих ресурсов, детский организм начинает нуждаться в дополнительном прикорме, потому в это время карапузу и предлагают познакомиться со взрослой пищей.
К этому моменту как раз происходит и созревание кишечной микрофлоры грудничка, и опять же мамино молочко здесь главный помощник!
Заблуждаются те, кто считает его неспособным «навести порядок» в детском кишечнике и утверждает, что «для здорового функционирования желудочно-кишечного тракта крохе необходимо давать травяные настои, укропную водичку, желудочные чайки и пробиотики».
На самом деле, говоря без преувеличения, именно эта биологически активная жидкость, словно строгий привратник, и держит под контролем микрофлору детского кишечника, заселяя ее полезными бактериями, активно подавляя размножение вредных, сдерживая развитие грибков, вырабатывающих токсины.
Наше чудодейственное молочко – это самый главный источник безопасных кишечных палочек, лакто- и бифидобактерий, которые еще называют пробиотиками.
Да-да, это те самые пробиотики, которые обычно прописывают как лечение от дисбактериоза, причем флора грудничка содержит аж 95-99% этих добрых «помощников»! Иными словами, малыш, который питается только маминым молоком, получает ценнейшую дополнительную защиту от многих недугов.
Ошибочно думать, что если «мама вдруг заболеет вирусной или кишечной инфекцией, ее молоко станет заразным, так как в него проникнут опасные микробы».
Удивительно, но в такой неприятной ситуации происходит как раз таки обратная метаморфоза: молочко становится важной иммунной поддержкой для организма детки, так как в нем вырабатываются антитела от маминого недуга.
Бывает, женщина еще и не подозревает о том, что в ее организм проник опасный вирус, а в чудо-молочке уже вовсю «трудятся» миллионы живых клеток-защитников (лейкоцитов и иммуноглобулинов), активно разрушающих бактерии, грибки и паразитов.
Получая такое «лекарство», малыш или не заболеет вовсе, или перенесет инфекцию в легкой форме, укрепив при этом свой собственный иммунитет.
Если же мама из-за боязни заразить кроху временно прекращает грудное вскармливание, его незрелая иммунная система лишается лучшей для нее поддержки и предстает незащищенной лицом к лицу с болезнью.
Совершенно напрасны переживания и тех кормящих мам, которые утверждают, что их молоко «скорее всего испортилось, так как внезапно изменило свой цвет, стало неприятным на вкус и запах».
Это глубочайшее заблуждение, так как материнское молоко не может испортиться в груди, и каким бы ни был его внешний вид, качество и питательная ценность при этом остаются неизменно высокими! Откуда же тогда этот непривычный оттенок и странный привкус?
Помните, мы говорили о том, что грудное молоко подобно хамелеону? Да-да, его внешний вид изменяется также быстро и легко, как и внутреннее содержание, и питание матери, кстати, здесь играет не последнюю роль.
Так, желтые овощи и фрукты придают нашей драгоценной жидкости желтый или оранжевый оттенок, газированные или фруктовые напитки, десертные желе, пищевые добавки окрашивают ее в розоватый или оранжевый цвет, зелень и морская капуста могут «украсить» молочко зеленоватыми тонами.
Когда молоко бывает вредным
Консультирует врач-гастроэнтеролог
– В прессе сейчас все чаще появляются сообщения о том, что молоко вообще вредно пить взрослым. Почему?
– Действительно, такое мнение существует. Высказывают его, прежде всего, зарубежные специалисты. «Противники» цельного молока утверждают, что у всех млекопитающих молоко пьют лишь детеныши. Только человек, взрослея, продолжает употреблять его.
Установлено, что многие взрослые жители Азии, Африки, Южной Европы и Латинской Америки испытывают трудности с перевариванием этого напитка. У них плохо усваивается лактоза – молочный сахар.
И те вещества, которые полностью не переварились, становятся причиной желудочно-кишечных расстройств, вздутия живота и диареи. Причем способность к усвоению молока утрачивается постепенно, по мере взросления человека.
Однако у большинства жителей Северной Европы и России таких проблем не возникает. У них молочный сахар полностью переваривается как в молодом, так и в преклонном возрасте. Эта особенность обусловлена генетически. Именно поэтому молоко столь популярно в этих регионах.
Вторая причина, по которой молоко попало в немилость, – его высокая калорийность и довольно большое содержание холестерина.
Но полнеют люди не от молока, а от содержащегося в нем жира. Поэтому мнение, что пожилым или полным людям молоко противопоказано, тоже неверно. Человеку, склонному к набору веса, лучше выбирать молоко с небольшим процентом жирности – 1–1,5%, а не 5–6%. Тогда оно принесет только пользу.
– Считается, что молоко вредно для аллергиков. Это так?
– Да, действительно, цельное молоко может вызывать аллергические реакции. Проявления пищевой аллергии на молочные белки могут быть разными – от крапивницы до тошноты, изжоги и рвоты.
Из-за опасности развития аллергии у малышей врачи в последнее время не рекомендуют пить много цельного молока беременным женщинам. В отношении кисломолочных продуктов таких ограничений нет.
Считается, что наиболее часто аллергию провоцируют молочные пенки. Иногда человек может без проблем пить молоко, но от пенки ему становится плохо. Дело в том, что по своему составу она несколько отличается от самого напитка.
При термической обработке происходит изменение структуры белков. Они уплотняются, плохо усваиваются и становятся опаснее для людей, склонных к аллергии.
Справиться с аллергией на молоко практически невозможно. Тем, у кого есть такая проблема, придется навсегда отказаться от этого продукта. Но истинная аллергия на молоко встречается не так уж и часто.
А вот с плохой переносимостью молочного сахара можно ужиться. Нехватка ферментов, необходимых для переваривания, бывает не только врожденной. Она может возникать, к примеру, при заболеваниях пищеварительного тракта. Иногда проблемы появляются после длительного перерыва в употреблении молока.
В этом случае рекомендуется приучать себя к нему постепенно: добавлять понемногу в чай, кофе, какао, каши, творог и омлеты. Более простой способ – заменить молоко полезными для здоровья кисломолочными продуктами: кефиром, йогуртом, простоквашей.
– Долгое время на многих предприятиях молоко давали «за вредность». Оно действительно помогает в профилактике профессиональных заболеваний?
– До сих пор единого мнения на этот счет у ученых нет. Пока факт профилактики профессиональных заболеваний при помощи регулярного употребления молока не подтвержден результатами научных исследований.
Несколько лет назад появилось мнение, что молоко в таких ситуациях действует лишь как общеукрепляющее средство. Ведь в нем сосредоточено около 200 ценнейших компонентов: белки, витамины, кальций и другие микроэлементы.
Несколько десятилетий назад, когда люди питались очень однообразно, молокодействительно улучшало здоровье тех, кто работал на вредных производствах.
В наши дни ситуация несколько иная. Укрепить организм можно не только молоком, но и соком, свежими фруктами, морепродуктами. Разработаны специальные витаминные комплексы и биологически активные добавки к пище, снижающие воздействие профессиональных вредностей.
Состав молока различных животных
Химический состав молока.
Химически в состав молока входят пластические, минеральные, энергетические, регуляторные вещества и витамины.
Рассмотрим их подробно.
Пластические вещества молока
Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток в организме человека.
Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии.
Все белки молока относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе — 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей. Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ.
Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: метионин, лизин и триптофан.
Метионин — регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени.
Лизин — тесно связан с кроветворением. Недостаток его в пище приводит к тому, что нарушается кровообразование, уменьшается число красных кровяных телец — эритроцитов, уменьшается количество гемоглобина.
При недостатке в пище лизина нарушается обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких.
Триптофан — необходим для синтеза некоторых важных соединений (никотиновая кислота, серотонин). Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена триптофана могут служит показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет.
Минеральные вещества
В состав минеральных веществ молока входит очень много элементов периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот.
Они находятся в молоке в легко усваиваемой форме. В молоке содержатся в незначительных количествах микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий и др.
Микроэлементы необходимы для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока, пота, слюны, слез и т.д. Без их участия была бы невозможна деятельность таких важных желез внутренней секреции, как щитовидная, половые и др.
Недостаток в пище микроэлементов может привести к тяжелым расстройствам здоровья. Установлено, например, что медь необходима для образования гемоглобина, кобальт входит в состав витамина В12, цинк принимает участие в процессах размножения, марганец — в окислительно-восстановительных процессах и образовании витаминов С, В и D.
Недостаток лития в организме ведет к психическим заболеваниям, фтор предупреждает кариес зубов. Отсутствие ванадия замедляет рост. Недостаток в пище йода вызывает тяжелое заболевание щитовидной железы.
Минеральные соли поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Содержание минеральных солей в молоке сравнительно постоянно, т.к. при недостатке их в пище они переходят в молоко из костной ткани.
Доказано, что использование молочнокислых продуктов ускоряет вывод различных радионуклидов.
Энергетические вещества молока
Лактоза, или молочный сахар, расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Нарушение синтеза лактазы является причиной врожденной непереносимости молока у новорожденных. У некоторых взрослых людей активность лактазы может снизиться, и тогда молочные продукты также будут плохо переноситься.
Причиной этого является заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от употребления молока.
Молочный жир — богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков.
Молочный жир — самый полноценный: в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Молочный жир богат витаминами A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах.
Регуляторные вещества
Витамины — низкомолекулярные органические соединения, выполняющие в организме важнейшие биохимические функции, незаменимые вещества пищи. Впервые они были открыты русским врачом Н.И. Луниным в 1882 г. Он провел простой, но очень доказательный опыт.
Были отобраны две группы мышей, из которых одна получала искусственную смесь, по содержанию жира, белка, молочного сахара и минеральных солей соответствующую молоку, а другая — натуральное цельное молоко.
Мыши первой группы через некоторое время погибли, а второй — остались живыми. Из этого Н.И. Лунин сделал вывод, что в натуральном молоке кроме основных его компонентов содержатся другие вещества, которые совершенно необходимы для жизни. В 1912 г. польский ученый К.Функ предложил для них название «витамины».
Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и общий жизненный тонус.
Витамины требуются организму в небольших количествах. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке. Однако оно является существенным источником только трех из них: А, В1, В2.
Средний химический состав молока самок разных видов млекопитающих, %
Вид животного Вода Белки Жиры Лактоза Зола
- Корова 88,0 3.0 3,5 4,9 0,8
- Коза 88,9 3,3 4,1 4,4 0,8
- Овца 83,6 5,1 6,2 4,2 0,9
- Буйволица 82,9 4,6 7,5 4,2 0,8
- Самка яка 84,0 5,0 6,5 5,6 0,9
- Кобылица 89,7 2,2 1,9 5,8 0,3
- Верблюдица 86,5 4,0 3,0 5,7 0,8
- Ослица 90,0 1,9 1,4 6,2 0,5
- Самка зебу 86,2 3,0 4,8 5,3 0,7
- Оленуха 67,7 10,9 17,1 2,8 1,5
- Свинья 86,0 7,2 4,6 3,1 1,1
- Слониха 67,8 3,1 19,6 3,8 0,6
- Самка дельфина 48,8 5,6 45,0 1,4 0,6
- Самка кита 45,7 12,0 42,0 1,5 0,9
Молоко способны выделять самки всех видов животных класса млекопитающих. На земле их насчитывается около 6000. Молоко млекопитающих животных представляет собой белую или желто-белую непрозрачную жидкость, сладковатую на вкус и весьма сложную по химическому составу. Все компоненты молока взаимосвязаны.
Молоко любого животного представляет собой единую полидисперсную систему. У каждого животного из большой семьи млекопитающих молоко свое, не похожее на молоко другого животного.
Люди употребляют в пищу молоко овец, коз, буйволиц, самок яка, кобылиц, верблюдиц, оленух, самок зебу, ослиц. Молоко этих животных употребляет население тех районов СНГ, в которых в силу местных природно-климатических условий трудно разводить коров.
Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по некоторым показателям даже превосходит его.
В козьем молоке почти вдвое больше альбумина и глобулина – особенно ценных белков молока. Оно богаче жиром. В нем больше полиненасыщенных жирных кислот. Жировые шарики козьего молока в 2 раза мельче, чем коровьего, и легче усваиваются организмом.
В козьем молоке в несколько раз больше, чем в коровьем, витаминов А, С, D и РР, необходимых растущему организму, а также железа.
Поэтому козье молоко наряду с коровьим рекомендуется давать детям грудного возраста. Многие его используют в качестве заменителя женского материнского молока.
Качество козьего молока и его вкусовые свойства во многом зависят от того, насколько тщательно соблюдаются правила гигиены во время доения. Перед доением вымя козы надо тщательно обмывать, так как его сальные железы выделяют большое количество летучих жирных кислот.
Попадая в молоко, они придают ему специфический запах. Перерабатывают козье молоко в смеси с овечьим на брынзу и местные рассольные сыры.
Овечье молоко используют для пищевых целей в Крыму, Закавказье. Средней Азии и на Северном Кавказе. Цвет овечьего молока белый со слабым сероватым оттенком. Оно в 1,5 раза богаче белком и жиром и содержит в 2-3 раза больше витамина A, B1, B2 по сравнению с коровьим.
Однако в жире овечьего молока содержится много каприновой и каприловой жирных кислот. Они придают молоку специфический запах. Это ограничивает его потребление в пищу в цельном виде.
Из него чаще готовят сыр (чанах, тушинский, осетинский) и брынзу, а также кисломолочные продукты, особенно простоквашу. Можно приготовить из овечьего молока и масло, но оно будет иметь салистый вкус.
Овцы часто болеют бруцеллезом, поэтому их молоко лучше кипятить. Сыр и брынзу можно употреблять лишь после месячного хранения, так как за это время бруцеллы (возбудители болезни) погибают.
Молоко кобылиц белое с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. По питательности оно уступает коровьему, так как в нем почти в два раза меньше жира.
Однако высокое содержание молочного сахара, альбумина, глобулина, витамина С (его в 6 раз больше, чем в коровьем молоке), мелкая раздробленность жировых шариков придают ему после сквашивания в кумыс особую лечебно-диетическую ценность.
По соотношению белковых фракций и количеству лактозы молоко кобылицы напоминает женское, поэтому оно очень полезно при вскармливании детей грудного возраста. В питании взрослых людей молоко кобылиц лучше использовать в виде кумыса.
Молоко буйволиц употребляют в пищу в Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье Кавказа. Молоко буйволицы – вязкая белая жидкость приятного вкуса и без запаха.
Биологическая и пищевая ценность его очень высока. В нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем молоке. Это молоко используют в пищу в цельном виде, а также с кофе, какао.
Из него приготовляют высококачественный йогурт (болгарская простокваша с повышенным содержанием сухих веществ), сливки, мацун, сметану, творожные сырки, мороженое, можно также приготовить сливочное масло, а из смеси с коровьим – местные сыры.
Молоко оленух используют в питании народы Севера. Оно отличается от молока коров тем, что содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. По калорийности 1 л молока оленух равен 4 л молока коровьего.
Молоко оленух используют для приготовления масла, сыра и творога. При использовании в цельном виде его лучше разбавлять водой, так как оно имеет высокую жирность и поэтому желудок далеко не каждого человека способен нормально его переварить.
Молоко верблюдиц служит одним из продуктов питания в ряде районов Средней Азии и Казахстана. Оно имеет белый цвет со слабым желтоватым оттенком, сладковатый вкус и слабый запах кожных испарений.
Консистенция его гуще, чем коровьего. Его употребляют в пищу как в натуральном виде, так и в виде различных молочных продуктов, которые имеют особые названия:
катах (сметана), чал (кислая сыворотка), айран (подобие простокваши), шубат (подобие кумыса) и др. В смеси с коровьим, овечьим и козьим молоком его перерабатывают на масло (иркет-май) и острый сыр (ашикрут).
Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах. Оно содержит больше, чем коровье молоко, жира, белка и сахара.
В пищу молоко самок яка используют в цельном виде или перерабатывают, как коровье, на молочные продукты.
Молоко самки зебу употребляют народы Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении. По своему составу оно близко к коровьему, но содержит несколько больше жира, белка, минеральных веществ и меньше сахара. Его используют в натуральном виде и для приготовления молочных продуктов.
Следует отметить, что в местах разведения зебувидного скота люди часто болеют пироплазмозом, который передается через укус клещей.
Однако у зебу выработался иммунитет (невосприимчивость) к этой болезни. Поэтому люди, которые постоянно пьют молоко зебу, обычно не заболевают пироплазмозом.
Молоко ослиц по своим свойствам и отчасти составу мало чем отличается от женского. Поэтому его можно давать грудным детям.
