Напиток – виски можно смело назвать самогоном из ячменного солода, но родом из Шотландии и Ирландии, и выдержанный конечно в дубовых бочках.
Виски — от английского (whisky второй тоже правильный вариант написания whiskey) -в вкратце алкогольный напиток крепостью от 40* до 65* ароматный, получают из разных видов зерновых с применением технологий соложения, неоднократной перегонкой и долгого созревания выдержки в дубовых бочках из вин и коньяков.
Как — раньше народ Шотландии изготавливал виски
Надо понимать, что происхождение и популярность напитка обусловлено географическим местоположением, климатом на континенте, наличием в достатке материала и продукта для производства. Конечно же благодаря многочисленным легендам в которые многие верят посей день
Легенды делают свое дело даже через века, новости СМИ – февраль 2016 год. Две предприимчивые Британки собирают воздух на высокогорье, сочками для ловли бабочек, с мешочком из полиэтилена, тут же на месте вытряхивают содержимое в стеклянные баночки, плотно закрывают крышкой с уплотнителем. Цена одной баночки в переводе с фунтов, 115 долларов, и товар в основном пользуется большим спросом у не бедных жителей мегаполисов Китая, которым не хватает свежего, чистого, натурального воздуха. Продавцы естественно хвалят свой товар, аргументируя, что «воздух специальный, морской, горный», очень чистый с частичками аромата морского бриза и горных трав. Доходы от бизнеса уже колоссальные, поэтому не удивляйтесь, цене на виски который относится к одному из дорогостоящих напитков в мире.)
Свою мировую популярность, Виски завоевал, когда технология его производства была еще на простом доступном уровне для всех верст населения островов Британия и Ирландия.
Одной из немногих культур которая произрастала в той части света был ячмень – и использовали его по причине, удобства выращивать и сохранять, и он имеет ряд положительных свойств как зерновая культура.
Раньше основной частью производства спиртных напитков, было соложение зерна, а дрожжи перерабатывают только сбраживаемые сахара.
В зерне содержится крахмал, это полисахарид он слишком твердый «сахар» с которым дрожжи не могут совладать.
Поэтому и надо зерно измельчить до крупки запарить , выдержать время и тогда вещества (ферменты), могут превратить крахмал в сахара, а после получали брагу а затем спирт.
Чем выше прогресс на производствах, тем они меньше используют натурального крахмала и солода получаемого из зерна путем осахаривания.
А без них невозможно произвести натуральный без химии напиток.
Можно купить зерно прорастить его высушить, измельчить, заварить «осахарить»
Если Вы сами не готовы пройти процедуру изготовления натурального солода, можете купить его аналог и начать производить напиток для себя. Для кого-то это будет выгодное быстрое решение задачи по качеству и цене.
Выберите направление по вкусовым качествам виски какое вам ближе, больше нравиться, может на манер Шотландского произведенного в винокурнях, повыше над уровнем моря с дымным привкусом солода от дымящего торфа, его используют при сушке зерна солода.
Или вы поклонник Ирландского виски, произведенного в равнинных районах острова, с сушкой солода над печами с горячим воздухом без копчения и без насыщения зерна дымом, но использованием в производстве местной якобы уникальной воды.
Останавливаясь подробней на происхождении Шотландского виски. Рассмотрим некоторый ряд ответов на возникшие вопросы:
Раньше невозможно было в одночасье перерабатывать массу проросшего зеленого солода, вот его и сушили одним из возможных на то время способом.
Основным дешевым и доступным топочным материалом в той местности, на то время был торф, поэтому на нем и сушили.
Причем строить специальные сооружения для отвода дыма и одновременно сушки зерна было затратное дело, а так как народ был не богатый в горной части Шотландии, то сооружали не дорогие сушилки, которые можно было быстро разобрать, затем, что и производство спиртного там некоторое время было под запретом.
Зерно тогда дробили, чтобы легче и быстрей заваривалось сусло которое потом легче было отделить, от осадка, он мог пригореть на огне.
Про уникальную островную воду прошедшую фильтрацию местным грунтом, без которой и виски не получиться, слухи тоже преувеличены.
Бочки для виски. Так же в списке легенд присутствуют дубовые бочки. Хочу заметить, что бочки из дуба на 200 литров, это на сегодня изделие для «богатых» А до 30-хх годов прошлого века, по всему миру, это была самая массовая, самая дешёвая, прочная и удобная тара. В бочках хранили и перевозили вообще всё, что угодно: и жидкие и сыпучие продукты. И солонину, и капусту с огурцами, и грибочки солёные, и масло в бочки укупоривали.
Бочка стала тарой для многих алкогольных продуктов сугубо из практических соображений и отсутствия других равных вариантов, а не по причине поисков необыкновенного вкуса, приобретаемого вследствие волшебных свойств тары хранения.
Проверка сотнями, лет доказала и подтвердила правильность выбора настаивания спиртных напитков в дубовой таре.
Касаемо настаивания напитков на опилках, не подтвердила доверия к этому методу.
Доказано и проверено, древесина бочки обеспечивает доступ воздуха к напитку, через микропоры и способствует обеспечению многим необходимым процессам происходящих при созревании виски.
Теперь посмотрим на производство виски глазами европейца середины 19-го века. В книге Фридриха Отто «Винокурение, приготовление спирта и производство сладких и ароматических водок», изданной в России в 1871 году, есть целая глава, называемая
«Английский способ переработки зерновых хлебов».
Ф.Отто профессор химии в Каролинской коллегии в Брауншвейге. сусло «Для получения сусла поступают в сущности таким же образом, как и при пивоварении. В чану замешивают помол. Замешанная масса почти кипящей водой доводится до температуры, необходимой для образования сахара, после чего затор оставляется стоять несколько часов. После этого спускается первое сусло. Оставшуюся массу вторично обливают водой, хорошенько перемешивают и спускают второе сусло. Слабое третье сусло употребляется для следующего затирания вместо воды. Таким образом избегают слишком большой разбавленности двух первых сусел.
Охлажденное сусло смешивается с процентом по объёму хороших дрожжей. Брожение делается весьма сильным через 36-40 часов и продолжается 4-5 дней, иногда даже 6 суток. Перебродившая жидкость подвергается затем перегонке. Для приготовления знаменитой английской водки виски, именно для лучших её сортов, обыкновенно употребляют только ячменный или пшеничный солод с примесью овса, мякина которого разрыхляет затор и способствует лучшему стеканию сусла. Для низших сортов виски употребляют смесь ячменного солода и не соложеного помола.
При перегонке виски первая часть отгона и последняя собираются отдельно; только промежуточная часть отгона поступает прямо в продажу». Писатель немец-технолог, тех времен описал процесс производства тех времен без всяких прикрас.
Уже тогда появился процесс непрерывной перегонки и применение колоны для производства крепкого напитка с сохранением аромата сырья. Желание получить максимальную прибыль, беря за основу принцип не солодить зерно и в итоге спустя столетия этот напиток раннее считавшийся низкосортным, обрел свой статус элитного виски Grain.
Бренд виски появился не благодаря рекламе, он оттачивался веками, это натуральный солод, произведенный в обычном перегонном кубе, вызревший в дубовой бочке.
Промышленное производство виски тех лет подпортило качество напитка, тогда люди знающие толк в напитках стали возрождать традиции производства натурального дистиллята.
Вывод: Изучив материалы «из чего и как сделан виски», приобретя оборудование (перегонный куб), при наличии сырья, желания и свободного времени вы можете сами в домашних условиях, воспроизвести свой виски, и убедится, что в наши дни это не сложная задача.
Дополним список забавных фактов о всеми любимом напитке.
В годы сухого закона в Америке допускалось свободно использовать только виски, так как он считался медицинским препаратом.
Закупоренная бутылка виски, может сохранять качественный напиток сотню лет, но если ее открыть, срок годности сократится до пяти лет.
Виски он же «живая вода», и на кельтском — uisce beatha.
