Никто точно не знает, когда именно люди начали получать алкоголь с помощью перегонки, но похоже, эта история насчитывает более четыре тысячи лет.
В XII веке он проложил себе путь в Европу. Первые письменные свидетельства о дистилляции появились в Шотландии в 15 веке, когда в 1494 году король заказал такое количество солода, которой бы хватило для приготовления пятисот бутылок aqua vitae — с латинского — «живой воды».
В ГАЭЛЬСКОМ ЯЗЫКЕ ОНА НАЗЫВАЕТСЯ «UISGE BEATHA», ОТ КОТОРОЙ ПРОИСХОДИТ СЛОВО «ВИСКИ».
Первый виски был довольно тонизирующим напитком, который создавался почти исключительно монахами. Он вовсе не выдерживался и не содержал посторонних примесей.
Именно таким и должен быть напиток, который использовался прежде всего как лекарство от всевозможных болезней, начиная от оспы и заканчивая параличом.
С появлением Генриха VIII, распустил монастыри и отправил с ним монахов, производство виски перебралось в дома и ферм обычных шотландцев.
Давайте перенесемся на начало 19 века. В то время в Шотландии виски был основным товаром. Некоторые виды стали очень популярными в основном благодаря местным Бакалея.
Беда же была в том, что эти виски не отличались постоянством своих вкусовых характеристик. Поэтому виски, которым вы наслаждались вчера, завтра мог вкушать совсем по-другому.
Для одного юношу по имени Джон Уокер — владельца бакалейной лавки в Килмарноци — этого было мало. Он хотел, чтобы его клиенты каждый раз наслаждались теми же качеством и вкусом.
Так что он начал смешивать сорта, пока не получил такой виски, на котором он с гордостью мог написать свое имя.
КАК ИЗГОТАВЛИВАЮТ ВИСКИ
Многие вещи влияют на конечный аромат и характер виски — начиная от сорта зерна и дрожжей, используемых и заканчивая формой дистиллятора, бочкой и время созревания напитка в ней.
Так Шотландия пришла к производству такого разнообразия своего национального напитка — от смелого характера напитков с западного побережья и островов к хрупкой изысканности с востока.
Познакомьтесь с основными этапами приготовления настоящего шотландского виски.
- Процесс изготовления виски начинается с зерна. Зерновые содержат много крахмала, который для производства алкоголя должно быть превращен в растворимый сахар.
- Естественно это происходит во время прорастания, поэтому добавляют горячую воду и всю смесь подогревают, чтобы зерна подумали, что пора прорастать. Этот процесс называется солодуванням.
Процесс прорастания останавливают путем сушки зерна в печи. Иногда используют торфяной дым для улучшения просушки и придания вкуса. Затем зерно измельчают в мельнице так, чтобы его можно было смешать с водой.
Затем добавляют нагретую воду, которая растворяет сахар, после чего полученную горячую сладкую жидкость сливают и охлаждают. Добавляют дрожжи, и начинается брожение, создавая своеобразную брагу.
Затем эта брага проходит двойную перегонку для снижения содержания воды и увеличение концентрации алкоголя и аромата. Процесс перегонки заключается в кипячении этой жидкости в большом контейнере под названием «перегонный куб», который обычно сделан из меди. Говорят, что «общение меди и жидкости является катализатором аромата».
СЕГОДНЯ JOHNNIE WALKER ПРОИЗВОДИТ БОЛЬШЕ ШОТЛАНДСКОГО ВИСКИ, ЧЕМ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ ДОМ ВИСКИ В МИРЕ. МЫ ТАКЖЕ КРУПНЕЙШИЕ ЗАПАСЫ, В ТОМ ЧИСЛЕ И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО РЕДКИХ ВИСКИ ИЗ ИЗВЕСТНЫХ, НО УЖЕ НЕДЕЙСТВУЮЩИХ СЕГОДНЯ ВИСКИКУРЕНЬ, ТАКИХ КАК PORT ELLEN И BRORA.
