Медовуха — это традиционный польский и литовский спирт, который получают благодаря ферментации пчелиного медового сусла. Чаще всего для этого используют липовый мед.
Медовики известны в нашей стране со времен средневековья. С 2008 года медовуха была зарегистрирована Европейской Комиссией и до сих пор считается традиционным польским деликатесом.
Происхождение медовухи восходит к средневековью. Во времена династии Пястов на столе не было вина, создавали медовуху. Все меды были очень хорошего качества и пользовались большой популярностью.
Это был напиток, доступный не всем, его пили в основном по особым случаям, потому что медовуха была дорогой и считалась продуктом роскоши.
Со временем мед стал намного доступнее и популярнее. В Польше его заменили в основном водкой, которая была намного дешевле в производстве, и различными видами напитков с водкой .
Популярность медовухи росла в основном в Подхале и Литве. В конце 18 века этот напиток редко был на столах. Ключевым моментом разработки стало добавление в мед различных добавок — трав и фруктовых соков, которые должны были улучшить вкус.
Однако это было редко, и поэтому цены были очень высокими. Были и менее ценные и по более низкой цене, но они потреблялись, скорее, низшими слоями общества.
Виды и сорта медовухи
Медовухи классифицируются по соотношению объема меда к количеству воды. Есть четыре основных типа медовухи. Предполагается, что чем ниже название, тем лучше и дороже напиток:
- półtorak — очень милый
- dwójniak — сладкий
- Тройняк — полусладкое
- czwórniak — полусухое
По многим доступным сведениям, есть и пятерки (пятерки), но из-за высокой степени разбавления водой многим не нравится его вкус. Есть еще и медовые вина, но это отдельные виды.
Медовуху можно пить холодным или дополнительно охлажденным, а также теплым. Вкусовые качества можно дополнительно изменить, добавив фруктовые соки или специи. Затем мы имеем дело с фруктовым медом, пряным и травяным медом.
Самые популярные добавки — хмель, корица, гвоздика, имбирь, перец, можжевельник, ваниль и другие. Вы можете купить готовый мед с этими вкусовыми качествами или модифицировать его самостоятельно.
Медовуха — как приготовить? Рецепты полторака, двуйняка, тройняка, чворняка и пятерки
Для приготовления 3 литров домашней медовухи нам понадобится:
- 10 литров меда хорошего качества, желательно прямо пчеловоду (многоцветковый мед, липовый мед)
- один пакет винных дрожжей
- 20 литров воды
- лимонная кислота (120 г)
- сахар (1 чайная ложка)
- сосуды — стеклянная землянка объемом 40 литров, пластиковая бутылка объемом 1,5 литра.
Пошаговое приготовление медовухи
- Приготовление материнских дрожжей: для этого в пластиковую бутылку объемом 1,5 л налейте стакан (250 мл) теплой воды, затем всыпьте винные дрожжи и чайную ложку сахара. Подготовленную бутылку поставить в теплое и сухое место, чтобы наши дрожжи могли нормально размножаться. Этот процесс следует выполнять как минимум за 7 дней до приготовления медового сусла.
- Приготовление медового сусла: смешайте 10 литров меда с 20 литрами воды в емкости или кастрюле. Важно отметить уровень нашего раствора на стенке нашего сосуда. Все это нужно прокипятить 30 минут.
- Не забывайте собирать накипь, которая появляется на поверхности во время приготовления. Примерно через 30 минут приготовления налейте воду в кастрюлю до уровня, отмеченного перед приготовлением.
- Раствор должен быть такого же объема, как и до приготовления. Охладите медовое сусло и добавьте к нему материнские дрожжи. Вылейте весь раствор в гусака и сбрызните лимонной кислотой.
- После добавления всех ингредиентов сосуд плотно закройте резиновой пробкой с трубочкой. Поставьте сосуд в комнату с температурой воздуха около 18 градусов по Цельсию.
- Ферментация сусла: мы делим ферментацию на два этапа. Первый этап называют очень турбулентным, он длится 2-3 недели — это подтверждается большим количеством пены.
- Следующим шагом является спокойное (мягкое) брожение, которое занимает около 5-6 недель. После периода брожения накройте сусло резиновым шлангом сверху от осадка в дополнительную емкость.
- Тщательно вымойте и высушите Gąsiorek. Вылейте сусло обратно в емкость, закройте пробкой с трубкой для брожения и оставьте еще на время.
- Созревание: Готовое сусло оставляем примерно на год-полтора. Напиток будет все время созревать. Жидкость приобретет желаемый запах и соответствующую крепость.
- Примерно через год созревания мы можем проверить, готова ли медовуха к употреблению. Для этого налейте немного жидкости из гусака в стакан и оставьте при комнатной температуре. Если через 2 дня мед мутнеет, значит, он еще не созрел.
Ежегодно медовухи оцениваются и оцениваются на Национальном конкурсе вин, медовух и винных напитков , организованном Национальным советом вина и медовухи до 2016 года. В настоящее время интересы польской винодельческой промышленности представляют Союз работодателей, Польский винный совет.
Медовуха — где купить? Какая цена?
В Польше у нас легкий доступ к различным видам медовухи, мы легко можем купить медовуху в большинстве алкогольных магазинов. Цена медовухи зависит от многих факторов, средняя стоимость бутылки начинается от десятка злотых до почти 200 злотых в зависимости от типа и вида.
Самыми дорогими сортами меда являются полторак и двуйняк, которые намного дороже, чем популярный тройняк, пока они созревают.
