Яблочное вино, это один из лучших вариантов среди возможных и доступных методик приготовления.
Вам понадобятся спелые не кислые плоды яблок любых сортов, сахар.
Пресс для выжимания сока, браги и влаги из плодов и жмыха, бродильный чан,стеклянный 20 литровый бутыль для брожения сока, бульбулятор из стекла или альтернативный вариант, медицинская перчатка, шлангочка, банка с водой и пластилин.
Рецепт приготовления яблочного вина
В разделе «закваска для вина«, мы с вами уточнили что фрукты и ягоды, которые вы берете для приготовления вина, не моются, не добираются, и не срываются с веток в течение 2 двух суток после прошедшего обильного дождя.
Надо дать время восстановиться диким дрожжам на плодах. Подгнившие части плодов необходимо срезать, удалить. Чтобы немного упростит процедуру дальнейшего приготовления вина, удобно использовать соковыжималку для переработки яблок и получения сока с минимальный количеством жмыха.
Также рекомендуем пользоваться электро мясорубкой или простой крупной теркой, но это займет немного больше времени, потом надо выжать полученное яблочное пюре, в случае, если захотите делать вино без жмыха.
Итак, полученную массу со жмыхом вместе, помещают в бродильный бак для сбраживания на 3 дня. Мезга с плодов будет скапливаться поверх сока, а чтобы дрожи равномерно распределялись по всему замесу, надо 3 раза в сутки перемешивать содержимое бака деревянной лопаткой или шумовкой из нержавеющей стали.
В конце процесса настаивания, надо сцедить нижнюю часть содержимого бака (сок), через шланг в отдельный, стеклянный бутыль. Верхнюю часть, шапку (жмых) надо профильтровать а жидкость влить в бутыль, а жмых выбросить.
Непросто приготовить яблочное вино без внесения в бутыль сахара, делается это для того, чтобы дрожжам было чем питаться, и чтобы вино не перекисло на уксус.
В зависимости от того какое вино вы хотите получить, десертное, полусладкое, или сухое, определите и количество сахара соответственно, также учтите сахаристость самих яблок.
Для сухого яблочного вина, на 1 литр забродившего сока рекомендуется добавлять 250 грамм сахара для десертных сортов 450 гр./литр. Процесс брожения надо проводить в стеклянных бутылях, требуется исключить возможность попадания воздуха внутрь к суслу.
Установите воздушный затвор на бутыль для отвода углекислого газа который будет выделяться на протяжении всего процесса брожения.
Существует несколько видов и конструкций затворов бульбулятор, это небольшой стеклянный змеевик, скрученная стеклянная или кварцевая трубка с расширенной камерой.
Таким образом, что внутри нее налита вода, которая находиться внутри средней части бульбулятора, не давая возможности воздуху из вне проникать внутрь бутыля, к играющему вину.
Бульбулятор устанавливают на крышку бутыля в которой делают отверстие, по ширине нижней части трубки, а стыки затирают пластилином или маленьким кусочком теста.
Второй метод выводить газ из бутыля идентичен первому, разница только в том, что вместо бульбулятора, к крышке прикрепляют шлангочку от 5 до 10 мм в диаметре (трубочку), вставляют в банку на 2/3 наполненную водой.
И третий способ самый простой, покупаете в аптеке перчатки, одну из них надеваете на горловину бутыля, зафиксировав ее на стыке резинкой для купюр, в одном из пальцев перчатки сделайте дырочку для выхода из нутрии емкости углекислого газа.
Кстати уже есть в продаже специальные крышки-гидрозатворы с разных материалов и уже с готовым отверстием для кембрика.
Итак, разобрались, возвращаемся к нашему вину. Брожение вина должно происходить в темном месте и теплом месте с оптимальной температурой 21 градус.
Емкость открывать не желательно, а процесс брожения яблочной браги протекает от 30 до 45 дней. Окончание процесса наступает когда длительное время около 4 дней, отсутствуют пузырьки газа в банке с водой и появлению плотного осадка на дне емкости с вином. Перестрахуйтесь и дайте напитку постоять еще пару дней.
У вас получилось домашнее молодое вино из яблок, которое уже можно пить, но если наберетесь, терпения и дадите настояться вину хотя бы несколько месяцем, то получите домашний шедевр по вкусовым качествам.
Полученное на предыдущей стадии вино надо слить с осадка через трубочку диаметром от 10 мм до 15 мм в чистую сухую банку, а еще лучше в дубовый бочонок, который надо плотно закрыть и, сберегать вино в темном прохладном месте при оптимальной температуре (10-16°C).
Эта стадия у вина называется созреванием, тоже очень важный процесс. Дозревший после выдержки на дубе напиток готов к употреблению и его крепость составит 10-16 градусов, ну и сахаристость от количества внесенного изначально сахара не считая природного содержания.
