«Шоколадное печенье» (Chocolate Biscuit) — десертный коктейль с коньяком, темным какао-ликером и кофейным ликером. Печенье, молоко и сливки в базовый состав не входят: название передает вкусовое сочетание кофе и шоколада. Ниже — сладкая версия из равных частей трех компонентов.
Ингредиенты на порцию
- Коньяк — 30 мл.
- Темный ликер crème de cacao — 30 мл.
- Кофейный ликер — 30 мл.
- Кубики льда для смешивания.
- Немного несладкого какао для украшения — по желанию.
Как приготовить
- Охладите бокал купе.
- Налейте коньяк и оба ликера в шейкер.
- Добавьте лед и встряхивайте 10–15 секунд до охлаждения.
- Процедите в бокал без льда через барное сито. Мелкое дополнительное сито задержит ледяную крошку.
- Если используете какао, припылите поверхность через мелкое сито совсем тонким слоем.
Почему важно выбрать именно ликеры
Кофейный ликер одновременно дает кофе, алкоголь и сахар. Эспрессо или растворимый кофе не заменят его в тех же 30 мл. Темный crème de cacao также не равен шоколадному сиропу: замена изменит сладость и крепость. Сливочный шоколадный ликер добавит молочную составляющую, которой нет в базовой версии.
Сахарный сироп обычно не нужен: две трети исходной смеси уже составляют ликеры. Их сладость заметно различается, поэтому результат зависит от выбранных бутылок.
Как сделать менее сладкую версию
На те же 30 мл коньяка возьмите по 15 мл кофейного и какао-ликера. Получится меньшая порция с более заметной коньячной основой. Соотношение 2:1:1 соответствует версии Chocolate Biscuit в Difford’s Guide, где приведены 60 мл коньяка и по 30 мл двух ликеров.
Не пытайтесь уменьшить сладость только дополнительным какао сверху: толстый слой порошка портит текстуру. Лучше изменить долю ликеров до смешивания. Если же нужен напиток со сливками и шоколадным вкусом, посмотрите Барбари Кост хайбол — у него другая основа и газированная подача.
