Сахар — виды, применение, способ производства [РАЗЪЯСНЯЕМ]

Сахар — одно из сладких веществ, которые обычно имеют форму кристаллического порошка. Вещество, обычно производимое из сахарного тростника или сахарной свеклы, является неотъемлемой частью споров среди диетологов.

 Как сахар влияет на ваше здоровье? Должно ли оно появиться в рационе или лучше отказаться? Узнайте, что такое сахар и как он влияет на организм.

Сахар — определение

Тростниковый сахар , коричневый сахар , белый сахар, свекольный сахар или кристаллы — это термины, с которыми вы можете встречаться каждый день.

 Безусловно, их можно было бы заменить одним выражением — сахароза, которая по своей химической структуре классифицируется как углеводная , а точнее — дисахариды. Сахароза состоит из двух молекул моносахаридов, фруктозы и глюкозы.

Сахароза выпускается в виде белых или бесцветных кристаллов, очень хорошо растворяется в воде и имеет сладкий вкус. Наибольшее содержание сахара содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике. Сахароза также содержится в некоторых овощах (помидоры, морковь, перец, сельдерей) и фруктах (яблоки, виноград , дыни, персики).

Сахар — виды

Столовый сахар, используемый в кулинарии, может быть сделан из сахарной свеклы, отсюда и термин свекловичный сахар. Sacharzoa также производится из сахарного тростника, который используется для производства тростникового сахара.

 Химическая структура и пищевая ценность этих двух сахаров одинаковы. Тростниковый и свекловичный сахар, доступный на прилавках магазинов, чаще всего представлен в виде белого рафинированного сахара.

Что такое сахар-рафинад? Он очищен и свободен от так называемых вещество мелассы . Коричневый сахар содержит небольшое количество патоки, которая придает ему цвет.

По размеру зерен свекловичный сахар делится на кристаллический, радинафовый, порошковый и мелкий. Редкий и довольно сложный вид сахара — ледяной леденец, похожий на необработанный драгоценный камень.

Монокристалл сахарозы также доступен в коричневом цвете. Называются янтарными конфетами, их внешний вид имитирует янтарь. Сахар, изготовленный из тростникового сахара, может принимать различные формы, помимо кристаллов. Самые популярные — Московадо и Демерара.

Для них характерен очень темный цвет и более густая текстура. Существуют также такие разновидности, как гур, панела и дези, но они доступны только в определенных странах.

На рынке также есть белый сахар с ванильным вкусом, называемый просто ванильным сахаром. Из-за высокой стоимости производства в сахар обычно добавляют ароматизаторы ванили, а не сам экстракт ванили.

 Его делают путем смешивания белого сахара с ванилином или этилванилином. Добавки, имитирующие ваниль, получают из мякоти дерева и имеют менее интенсивный аромат.

Сахар — способ производства

Для производства сахара в Польше наиболее часто используемую сахарную свеклу получают от местных производителей. Первый этап производства — проверка сахара в свекле. Второй этап — измельчение свеклы и получение из нее сока. Побочным продуктом этого процесса является патока, которую добавляют в спирт или дрожжи.

Перед тем, как из выжатого свекольного сока сделать сахар, должен пройти ряд химических процессов. Полученный сок обычно концентрируют, а затем кристаллизуют. Аналогичным образом сахар получают из сахарного тростника.

Понятие сахара очень широко и имеет много значений. На первый взгляд, сахар ассоциируется с белым кристаллическим веществом, он также может присутствовать как один из углеводов. Такие названия, как «сахар в пище» и «углевод в пище» используются как синонимы.

Углеводы , сразу после жиров и белков, являются одними из наиболее важных питательных веществ, отвечающих за обеспечение энергией. Согласно научной номенклатуре, углеводы также включают простые сахара. Откуда взялось название? Потому что сахароза быстро всасывается и переваривается. С химической точки зрения сахароза — дисахарид.

Фраза «углеводы, включая сахар» очень часто используется на этикетках пищевых продуктов. Что значит? Углеводы, содержащиеся в продуктах, без проблем усваиваются и обрабатываются организмом.

Однако когда производитель добавляет в тот или иной продукт дополнительный сахар, организм может быть не в состоянии его переработать, что связано с различными недугами и заболеваниями.

Сахар, содержащийся в пище, можно разделить на:

1. простые сахара; они включают все моносахариды, включая глюкозу и фруктозу, и дисахариды, такие как лактоза и сахароза. Эти сахара содержатся в продуктах естественным или искусственным путем.
2. сложные сахара; вещества с более сложными молекулами, например крахмал. Источниками сложных сахаров являются: хлеб, рис , макаронные изделия и различные виды круп.
3. бесплатные сахара; все сахара, добавленные производителем в пищу для улучшения вкуса продукта. Они появляются на этикетках как слоганы, например, сахароза, сироп с высоким содержанием фруктозы, глюкозно-фруктозный сироп или кукурузный сироп. Эти сахара естественным образом содержатся в фруктовых концентратах, меде, фруктовых соках и сиропах.

Гликемический индекс сахара

Скорость, с которой сахара в пищевых продуктах попадают в кровоток, называется их гликемическим индексом . Расчет индикатора прост, достаточно воспользоваться калькулятором IG.

Чтобы сохранить стройную фигуру, следует употреблять продукты с низким гликемическим индексом. К ним относятся, среди прочего макароны из непросеянной муки, хлеб из непросеянной муки, густая рассыпчатая крупа и сырые овощи.

Глюкоза выделяется из этих продуктов относительно медленно, тогда уровень сахара в крови более стабильный и уровень голода не ощущается. Самый высокий гликемический индекс у сахарозы, то есть столового рафинированного сахара, используемого каждый день для чая или выпечки.

Чем заменить сахар? Натуральные подсластители

Сахар и сладкий вкус чаще всего ассоциируются с расслаблением и удовольствием. Несмотря на то, что он плохо влияет на организм, совсем не обязательно отказываться от него. Существуют различные натуральные подсластители, которые могут заменить вкус рафинированного сахара, который вы используете каждый день.

Одно из таких веществ — стевия . Растение, происходящее из Южной Америки, содержит гликозиды стевиола в листьях и стеблях, отвечающих за сладкий вкус. Стевия примерно в 200 раз слаще обычного сахара и не содержит калорий.

 Небольшого количества этого ингредиента достаточно, чтобы напиток или десерт получился достаточно сладким. Стевия выпускается в виде сушеных или свежих листьев и порошка.

Еще одно вещество, которым мы можем заменить белый сахар, — это ксилит . Сахар производится из бересты и содержит почти вдвое меньше калорий, чем белый сахар.

 Помимо своей низкой теплотворной способности, ксилит предотвращает закисление организма, поддерживает организм в процессе усвоения магния и кальция и влияет на микрофлору кишечника. Ксилит подходит для подслащивания напитков и десертов.

В список заменителей также входит эритрит , который принадлежит к той же группе, что и ксилит. Это происходит естественным образом в некоторых фруктах и ​​пыльце цветов. Это идеальная замена для людей, страдающих диабетом, потому что не повышает уровень сахара, а его гликемический индекс равен 0.

Обычно используемый заменитель сахара — мед , основными ингредиентами которого являются фруктоза и глюкоза. Чем выше содержание фруктозы в меде, тем ниже гликемический индекс.

Мед также содержит небольшие витамины группы B, белки, эфирные масла, ферменты цветочной пыли и органические кислоты. Благодаря этим веществам мед успокаивает кашель, сенную лихорадку и оказывает бактерицидное действие. Мед теряет свои хорошие свойства выше 40 ° C.

Канадский кленовый сироп также можно добавить к списку натуральных подсластителей. Его получают из сока стволов клена путем выпаривания воды. Помимо сахара, он содержит кальций, магний, калий и витамины группы В.

Он намного полезнее, чем классический белый сахар, но содержит большое количество сахарозы, что не рекомендуется для диабетиков. Его можно использовать для напитков , выпечки или блинов.

Естественно сладкие финики также являются хорошей заменой сахару. Они состоят из множества питательных веществ, таких как витамин Е , кальций, фосфор, железо и каротины.

Финики можно есть в виде сиропа или сухофруктов. Финиковый сироп определенно слаще традиционного сахара, его можно добавлять в кашу, использовать в качестве маринада или добавлять в кофе или чай.

Роль сахара в организме

Углеводы, содержащиеся в продуктах, которые также содержат сахар, являются в первую очередь источником энергии для организма: 1 грамм сахара равен 4 ккал. В пищеварительной системе сахар восстанавливается до моносахара, то есть глюкозы, и в этой форме он усваивается организмом.

Человеческое тело, в том числе мозг, может использовать кетоновые тела, которые являются побочным эффектом распада жиров.

Затем глюкоза, не использованная в энергетическом процессе, превращается в гликоген, так называемый Накопительный сахар, который накапливается в мышцах и печени. Эти типы сахаров состоят из таких структур, как гликолипиды, гликопротеины и протеогликаны.

Негативное влияние сахара на организм — болезни и недуги

Сам по себе сахар не является вредным веществом, но его избыток негативно влияет на организм. В наши дни, когда выбор продуктов очень большой, избежать этого сложно.

Избыток сахара является основной причиной ожирения и избыточного веса , приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, вызывает кариес и хроническое воспаление.

Одно из самых серьезных заболеваний, вызываемых чрезмерным потреблением сахара, — это инсулинорезистентность. Избыток сахара ставит клетки организма в состояние, когда они все менее и менее чувствительны к инсулину,

а поджелудочная железа вырабатывает его гораздо больше, так что метаболизм может достичь того же эффекта. Инсулинорезистентность обычно приводит к диабету II типа, который опасен для здоровья и жизни.

Избыток сахара также может привести к таким заболеваниям цивилизации, как рак, сердечный приступ и инсульт.

Слишком много сахара в рационе усугубляет угревую сыпь, поскольку увеличивается секреция андрогенов, что приводит к чрезмерной активности сальных желез и воспалению. Несмотря на удовольствие, которое мы получаем от потребления сахара, он также может увеличить риск депрессии.

Сахар используют не только на кухне

Сахар можно использовать не только на кухне. Это не только сладкое дополнение к кофе, чаю или десерту. Есть несколько других применений этого продукта в повседневной жизни, например:

1. в сочетании с оливковым маслом и вашим любимым эфирным маслом создает естественный и здоровый скраб для тела и лица. Сахар также помогает при лечении ран и пролежней — он сушит их и подавляет рост бактерий,
2. предотвращает растекание помады на губах — просто накрасьте губы и посыпьте сахаром, а затем слизните. Сахар впитывает влагу в помаде, поэтому эффект на губах держится намного дольше.
3. также используется при стирке — в сочетании с оливковым маслом помогает удалять пятна с красок и смазок,
4. Сахар, молотый в кофемолке, удалит с него внутренний осадок, неприятный запах и всю грязь.

Содержание  сайта предназначено для улучшения, а не для замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен исключительно для информационных и образовательных целей. 

Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.