Щавель — растение, которое на протяжении тысячелетий известно своими лечебными свойствами. Многие называют его витаминной бомбой. Это источник витамина С, так важного для нашего иммунитета. У нас щавель ассоциируется в основном с щавелем. Однако не следует забывать, что он также играет важную роль в медицине как средство от пищевых недугов.
Щавель — что это за растение?
Щавель — это название ряда выносливых многолетних трав, принадлежащих к семейству Polygonaceae или гречихи, которые широко распространены в регионах с умеренным климатом по всему миру. Листья — это часть растения, которую обычно употребляют в пищу, и они похожи на листья шпината.
Сырые листья имеют вкус лимона , киви или кислой земляники. Его часто выращивают как садовую траву или листовой овощ, но некоторые разновидности также растут в дикой природе. В Польше около 200 видов щавеля, но съедобны лишь некоторые.
Вот несколько видов щавеля:
- Щавель широколистный ( Rumex acetosa ), также называемый обыкновенным или садовым щавелем, является видом, наиболее доступным для выращивания на рынках и в питомниках. Это глубоко укоренившийся многолетник, который прослужит долгие годы, если найдет место, которое ему нравится. Имеет острый аромат и довольно крупные стреловидные листья,
- Французский щавель или щавель листовой ( Rumex scutatus ) имеет более мягкий вкус, чем щавель обыкновенный. Его листья меньше и более округлые, чем у щавеля листового,
- Овечий щавель ( Rumex acetosella ), иногда также называемый красным щавелем, примерно такой же кислый, как и обыкновенный щавель, но имеет более мелкие листья. Его обычно кормят, а не выращивают, и он растет в дикой природе в Соединенных Штатах.
- Щавель с красными прожилками ( Rumex sanguineus ) — это сорт с темно-красными прожилками, проходящими через его листья. Некоторые говорят, что это наименее терпкий сорт.
Обратите внимание, что съедобный щавель не следует путать с ямайским щавелем или цветами гибискуса. Хотя у них одно и то же название, ямайский цветок щавеля используется для приготовления ароматного напитка из щавеля. Лесной щавель — еще одно несвязанное растение с похожим названием, которое имеет несколько разных видов, включая лесной щавель секвойи.
Щавель — питательные вещества
Одна чашка (133 грамма) свежего сырого садового щавеля содержит всего около 29 калорий. Эта часть обеспечивает:
- 0,9 грамма жира
- 4,3 грамма углеводов ,
- 2,7 грамма белка
- 3,9 грамма клетчатки ,
- 63,8 грамма витамина С (71 процент дневной нормы)
- 137 миллиграммов магния (33 процента от дневной нормы)
- 266 мкг витамина А (30% дневной нормы)
- 0,5 миллиграмма марганца (20 процентов от дневной нормы)
- 0,2 миллиграмма меди (19 процентов суточной дозы)
- 3,2 миллиграмма железа (18 процентов от дневной нормы)
- 519 миллиграммов калия (11% от суточной нормы)
- 0,2 миллиграмма витамина B6 (10 процентов суточной дозы)
- 0,1 миллиграмма рибофлавина (10 процентов суточной дозы)
- 84 миллиграмма фосфора (7 процентов от дневной нормы)
- 59 миллиграммов кальция (5 процентов суточной дозы).
Также в щавеле есть небольшое количество тиамина, ниацина и пантотеновой кислоты.
Щавель — свойства здоровья
Щавель из-за высокого содержания витамина А рекомендуется людям, которые могут иметь (длительная работа за монитором) или иметь проблемы со зрением. Витамин А — это жирорастворимый витамин, который поддерживает нормальное и здоровое зрение и предотвращает дегенерацию желтого пятна.
Щавель в своем составе имеет антиоксиданты, которые проявляют множество полезных свойств для нашего здоровья. Прежде всего, они борются со свободными радикалами , опасными для нашего здоровья , которые атакуют здоровые клетки организма и подвергают их процессу окисления.
В результате здоровые клетки могут быть убиты или повреждены и даже мутировать в раковые клетки. Антиоксиданты (антиоксиданты) атакуют свободные радикалы, уничтожая их до того, как они достигнут здоровых клеток.
Более того, щавель содержит флавоноиды и другие антиоксиданты, что делает его хорошим мочегонным и слабительным средством. Это помогает выводить вредные токсины из организма. Листья щавеля содержат протокатехиновую кислоту, которая помогает выводить токсины из организма. Чай из щавеля и вода из щавеля часто используются для детоксикации организма. Это также избавляет от газов .
Еще одна ключевая причина включить щавель в свой рацион — это его свойства снижать артериальное давление. Исследования показали, что одна чашка натурального чая из щавеля в течение 30 дней может значительно снизить кровяное давление.
Кроме того, как уже упоминалось, листья щавеля богаты антиоксидантами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и триглицеридов в организме, а также уменьшить общее воспаление. Это приводит к снижению уровня артериального давления.
Важным фактором, влияющим на повышение артериального давления, является чрезмерный стресс. К сожалению, в настоящее время это неотъемлемая часть нашей жизни. Как следствие, это может привести даже к инсульту, инфаркту миокарда, сердечным аритмиям и психическим расстройствам.
Когда мы находимся в состоянии стресса, наше тело вырабатывает гормон стресса кортизол . Щавель содержит активные ингредиенты, препятствующие его секреции. Поэтому щавель рекомендуется людям, живущим в условиях постоянного стресса, для его облегчения.
Кроме того, листья щавеля богаты флавоноидами, олигомерными и полимерными проантоцианидинами, которые, как было доказано, полезны при лечении герпеса и волдырей. Фактически, листья щавеля похожи на эликсир для нашей кожи, поскольку они борются со всеми типами кожных заболеваний, такими как экзема, стригущий лишай и т. Д.
Щавель богат витамином С. На самом деле, миска щавелевого супа может обеспечить до 53% дневной нормы витамина С, что помогает при лечении многих кожных проблем и заболеваний. Сушеные листья щавеля используются, в частности, для лечения дерматофитии .
Листья щавеля, используемые в средствах для лица, помогают предотвратить появление морщин и подтянуть кожу. Также они обладают антибактериальными и противоаллергическими свойствами. Регулярное употребление щавеля также может защитить организм от токсинов и вредных элементов.
Содержание витамина С в щавеле помогает оптимизировать и укрепить ваш иммунитет . Аскорбиновая кислота также увеличивает количество лейкоцитов и антител, тем самым защищая организм от бактерий и вирусов.
Щавель также имеет полезные свойства для наших волос. Если у вас поврежденные и сухие волосы, пейте чай из щавеля каждый день, и благодаря содержащимся в нем витаминам А, В и С вы укрепите их и предотвратите выпадение.
Кроме того, благодаря богатству питательных веществ, таких как железо, натрий и фосфор, щавель помогает повысить уровень гемоглобина в организме и, следовательно, полезен для людей с анемией и обильными менструальными кровотечениями.
Щавель — это всегда безопасно?
Возможно, щавель безопасен для большинства людей при употреблении в соответствующих количествах, в качестве еды или при пероральном приеме в терапевтических количествах. Однако в составе комбинированного продукта, содержащего корень горечавки, цветок бузины и вербену, он может вызывать расстройства пищеварения, газы, а иногда даже аллергическую реакцию.
Щавель может вызвать неприятные последствия для здоровья при пероральном приеме в больших количествах. Может увеличить риск развития камней в почках . Также сообщается о смерти после приема большого количества (500 грамм) щавеля.
Потребление щавеля детьми в целом безопасно, однако, если употреблять слишком много, он может представлять опасность для здоровья, особенно из-за содержания в нем щавелевой кислоты.
Употребление щавеля в больших количествах во время беременности может представлять определенный риск для развивающегося плода. Хотя это маловероятно, прием щавеля в составе комбинации фиксированных доз во время беременности может увеличить риск врожденных дефектов. Отсутствует достоверная информация о безопасности приема щавеля в терапевтических количествах при грудном вскармливании.
Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты, поэтому употребление его в больших количествах может быть вредным из-за возможности отравления оксалатами. Побочные эффекты могут включать повреждение почек, печени и пищеварительного тракта.
Щавель — как пользоваться?
К сожалению, щавель не так легко или широко доступен в вашем местном супермаркете. Лучше всего искать его весной и летом на рынке, в магазинах трав или в магазинах здорового питания. Сезон щавеля длится с весны до лета.
Щавель можно нарезать и добавлять в заправки, маринады и супы. Молодые листья щавеля нежные и плохо прилипают к приготовлению, поэтому лучше всего подходят для сырых блюд. Более крупные листья можно использовать для жарки на сковороде и других приготовленных блюд. Вы можете добавить щавель к другим вареным овощам, таким как капуста и шпинат, для получения нотки лимона.
Многие повара классически сочетают щавель со сливками или йогуртом, чтобы придать аромат богатой сливочной основе, а также уменьшить кислинку щавеля. Если горечь слишком сильна для вас, бланширование листьев поможет минимизировать ее. Он также очень вкусен с жирной рыбой, например с лососем.
Что касается хранения щавеля, есть два варианта. Если вы хотите использовать его в течение дня или двух, вы можете просто охладить его. Для более длительного хранения промойте его, высушите насухо и заверните в бумажные полотенца, прежде чем ставить в холодильник. Бумажные полотенца впитают излишки жидкости, благодаря чему листья сразу останутся сухими, но в достаточно влажной среде.
Щавель — рецепты
Щавель имеет множество лечебных и кулинарных применений. Щавель чаще всего используют при приготовлении соусов и супов. Щавелевый суп — привычное блюдо из яиц, куриного бульона и сливок. Ее пюре подают с рыбой. Молодые свежие листья щавеля также добавляют в салаты из-за их лимонного вкуса. На Ямайке листья и цветы щавеля используются для приготовления чая, который подают как горячим, так и холодным. Его также смешивают с пахтой или используют для приготовления смузи и соков.
Щавелевый чай
Компоненты:
- горсть листьев щавеля,
- палочка корицы,
- стакан горячей воды,
- выбранный подсластитель (например, мед).
Приготовление чая из щавеля: доведите воду до кипения и перелейте в кувшин. Добавьте в кувшин листья щавеля и корицу. Через пять минут процедите смешанную воду в чашку и добавьте подсластитель. Ваш горячий чай готов к подаче.
Примечание: вы также можете приготовить холодный чай из щавеля.
Щавелевый суп
Щавель — отличный ингредиент в супах. Вот как можно приготовить щавелевый суп.
Компоненты:
- 3 стакана промытых и высушенных листьев щавеля,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 1/2 нарезанного сладкого лука
- 5-6 маленьких картофелин (нарезанных кусочками),
- 2 стакана куриного или овощного бульона (на выбор),
- 1 слегка взбитое яйцо,
- соль и перец для вкуса,
- украшение выбранным ингредиентом (кориандром, йогуртом или дольками огурца).
Приготовление щавелевого супа: нарежьте листья щавеля и отложите их в большую кастрюлю, нагрейте масло на среднем огне, добавьте лук и готовьте до золотистого цвета. Добавьте в сковороду щавель и картофель. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть картофель. Доведите смесь до кипения.
Уменьшите огонь и готовьте, пока картофель не станет мягким и хорошо прожаренным. Это займет у вас еще 15 минут. Теперь смешайте половину содержимого в однородное пюре. Повторяйте, пока все содержимое не будет очищено. Вернитесь в кастрюлю и смешайте яйца с супом. Добавьте в сковороду яйцо и варите, пока масса не загустеет. Ваш суп готов! Добавьте соль и перец и украсьте ингредиентами по вашему выбору.
Помимо этих рецептов, вы можете использовать сушеные или свежие листья щавеля в самых разных блюдах. Вот несколько из них:
- соус из щавеля хорошо сочетается с рыбой,
- в омлеты можно добавлять щавель,
- использовать как начинку к мясу,
- можно использовать для пюре, хумуса и лапши,
- вы можете приготовить песто из щавеля и использовать его для пиццы.
Содержание сайта предназначено для улучшения, а не для замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом.
Сайт предназначен исключительно для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.
Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.
