Стевия — ценности, свойства, применение, мнения [ОБЪЯСНЕНИЕ]

Стевия — что это?

Стевия — многолетнее растение, относящееся к семейству сложноцветных — Asteraceae (сложное). Это один из 154 представителей рода Stevia и один из двух видов, производящих сладкие стевиоловые гликозиды .

Взрослое растение достигает высоты около 80 см, его листья имеют форму лопастей или овала и имеют длину около 4 см. Стебель деревянистый. Стевия родом из Парагвая и Бразилии, и ее часто называют «сладкой парагвайской травой» или «медовым листом».

В настоящее время его также выращивают жители Америки, Азии и даже Европы. Он в основном используется в качестве подсластителя , но также обладает терапевтическими свойствами, низкокалорийен, не ферментируется и очень хорошо растворяется в воде.

Стевия используется в пищевой промышленности как добавка к фруктовым сокам, шоколаду, мороженому, шербетам, жевательным резинкам и обработанным пищевым продуктам.

В косметике он используется в качестве ингредиента масок для лица, например, при добавлении к косметической глине с несколькими каплями воды он образует пасту, содержащую около 20 различных минеральных солей, необходимых для организма. Наибольшее потребление стевии наблюдается в Японии, где оно достигает нескольких тысяч тонн в год.

Стевия — состав

Стевия, а точнее ее сушеные листья, богаты многими питательными веществами, благотворно влияющими на человеческий организм. Энергетическая ценность сушеных листьев 2,7 ккал / г. Основным макроэлементом стевии являются углеводы , которые составляют от 50 до 60% высушенного сырья. В его состав также входят белки (10%), пищевые волокна (18%) и жиры (2-3%). Стевия также содержит широкий спектр минералов и витаминов, в том числе:

1. кальций,
2. калий,
3. натрий,
4. магний,
5. железо,
6. фосфор,
7. цинк
8. селен ,
9. меди ,
10. марганец,
11. витамин B2 ,
12. Витамин С,
13. фолиевая кислота .

В состав стевии также входят антиоксидантные компоненты : фенольные кислоты (кумаровая, синаповая, коричная), хлорогеновые кислоты, флавонолы (кверцетин, кемпферол) и флавоны (апигенин, лютеолин).

 Соединения, определяющие сладкий вкус стевии, представляют собой гликозиды, то есть органические вещества, содержащие молекулу углеводов, связанную с агликоновой частью. Более 30 стевиоловых гликозидов (стевиозид, ребаудиозид A, B, C, D, E, F, стевиолбиозид, дулозид A) были выделены и идентифицированы из листьев стевии .

 Они составляют около 15% от содержания продукта. Наиболее распространенными стевиол-гликозидами являются стевиозид и ребаудиозид , которые в 250–450 раз более сладкие по сравнению с сахарозой.

Стевиозид представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, извлекаемый из листьев стевии, составляющих от 6 до 18% их свежего веса. Он содержит три молекулы глюкозы и стевиол. Отвечает за горькое послевкусие стевии.

Это соединение полностью натуральное, не дает энергии, сохраняет стабильность до 198 ºC и не ферментирует. Он проявляет свойства вещества, усиливающего запах и защищающего зубы. Ребаудиозид А является наиболее стабильным из этих гликозидов, и его содержание в свежих листьях составляет 2–4%.

Обладает лучшими вкусовыми качествами, так как имеет наименьшую горечь среди стевиоловых гликозидов. В Европейском Союзе стевиоловые гликозиды в продуктах питания маркируются символом E960.

Масло, полученное из листьев стевии, содержит следующие жирные кислоты : пальмитиновую, пальмитолеиновую, стеариновую, олеиновую, линолевую и линоленовую.

Метаболизм севиодиса

Ребаудиозид и стевиозид в организме человека не гидролизуются пищеварительными ферментами. Они подвергаются гидролизу в кишечнике кишечной микрофлорой (особенно бактериями рода Bacteroides sp .). Их конечные продукты — стевиол и глюкоза .

Первый всасывается в кишечнике и транспортируется в печень. Выводится с мочой и в небольшом количестве с калом. Стевиол не сохраняется в организме. После перорального приема стевиозида пиковые уровни в крови были достигнуты через 8 часов, а период полувыведения составил 24 ч. Ребаудиозид превращается в глюкозу, которая используется бактериями в толстой кишке и не всасывается в кровоток.

Главное достоинство стевии — это низкая калорийность . Таким образом, это бесспорный (здоровый) заменитель сахара и других подсластителей, например, ксилита. В Польше стевия разрешена к употреблению с 2011 года.

 В отличие от белого сахара, он не вызывает негативных последствий для здоровья, включая избыточный вес и ожирение, диабет , гипертонию или кариес . Его полезные свойства были известны много лет назад южноамериканцам, которые использовали его как лекарство от диабета . В целом, это растение является очень хорошим решением для диабетиков, поскольку не повышает уровень сахара в крови и имеет низкий гликемический индекс.

Многочисленные исследования указывают на его гипогликемические свойства, то есть снижение уровня сахара в крови . Этот эффект является результатом ингибирования стевиола, всасывания глюкозы в кишечнике, увеличения тканевой нечувствительности, а также снижения синтеза глюкозы стевиозидом и реубадиозидом.

Его употребление рекомендуется людям, борющимся с лишним весом и желающим сбросить лишние килограммы — это снижает энергетическую ценность еды . Также важно, чтобы он не вызывал аллергии (вероятность аллергии очень низкая), рекомендуется людям, страдающим фенилкетонурией .

Стевия также обладает противокариесными, антибактериальными и фунгицидными свойствами . По сравнению с сахарозой стевия не влияет на появление кариозных образований в полости рта. Более того, многочисленные исследования показывают, что стевия обладает сильными антибактериальными свойствами против широкого спектра патогенных бактерий (особенно против: Klebsiella pneumoniae,

Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium и Bacillus cereus ), а также фунгицидных и ингибирующих рост дрожжей. Он также обладает свойствами, предотвращающими развитие вирусных инфекций , в частности, всех четырех серотипов вируса ВСР человека, ответственных за гастроэнтерит. Он также обладает противовоспалительными, иммуностимулирующими и антиоксидантными свойствами.

Стевия также имеет оздоровительные свойства в отношении сердечно-сосудистой системы. Он работает за счет снижения кровяного давления за счет уменьшения общего периферического сопротивления, высокое значение которого вызывает высокое кровяное давление.

Также было замечено, что потребление стевиоловых гликозидов увеличивает диурез и натрийурез, что приводит к уменьшению объема плазмы. Следует отметить, что стевиозид не влияет на изменение артериального давления у здорового человека.

Это растение обладает очищающими, регенерирующими, укрепляющими и питательными свойствами для кожи, особенно кожи с акне. Благодаря ему можно избавиться от черных точек и прыщиков, он вызывает закрытие пор, дезинфицирует кожу, поглощает кожный жир, бактерии и токсины, ускоряет заживление ран. Благодаря косметическим средствам, содержащим в своем составе стевию, кожа выглядит свежей и здоровой.

Стевия — побочные эффекты

Стевия в своем составе имеет небольшое количество антипитательных компонентов — щавелевой кислоты и дубильных веществ. При употреблении в больших количествах эти вещества могут препятствовать усвоению кальция и железа в организме человека.

Конечно, чтобы это произошло, вам придется потреблять огромное количество стевии. Европейское управление безопасности пищевых продуктов установило допустимое суточное потребление стевии, выраженное в эквиваленте стевиола, на уровне 4 мг / кг массы тела.

Какая форма стевии доступна на рынке?

Стевия доступна на рынке в различных формах. Потребитель может выбрать наиболее удобную форму, которую он хочет использовать. Вы можете купить его в виде таблеток, жидкости, порошка и сушеных листьев (целых или измельченных). Вот чем они отличаются:

1. листья стевии — целые листья растения Stevia rebaudiana , обычно содержат 8-12% сладких гликозидов,
2. листовая пудра — это молотые листья, эта пудра в 10-15 раз слаще сахара,
3. Экстракт стевии — белый порошок, содержащий 40-50% гликозидов,
4. Экстракт стевии (концентрат) — белый порошок, содержащий 80-95% гликозидов,
5. стевиозид — чистейший экстракт, содержащий более 90% стевиозида,
6. жидкая стевия — это водные или спиртовые растворы вышеперечисленных продуктов.

Стевия или ксилит?

Многие задаются вопросом, отказавшись от сахара в своем рационе, что лучше стевия или ксилит? Оба продукта имеют схожие свойства, но отличаются по нескольким параметрам:

1. стевия не калорийна, ксилит обеспечивает 240 ккал на 100 г — около 14 ккал в одной чайной ложке,
2. ксилит может оказывать слабительное действие, стевия таким свойством не обладает,
3. суточная доза стевии не должна превышать 4 мг / кг массы тела, ксилита 50 г,
4. стевия безопасна для детей, детям старше 3 лет следует применять ксилит,
5. настоящий финский ксилит стоит довольно дорого, стевия стоит около 20-30 злотых, а ее хватает на несколько месяцев.

Стевия и принимаемые лекарства

Стевия может снизить кровяное давление, что беспокоит некоторых людей, принимающих лекарства от высокого кровяного давления. Кроме того, следует соблюдать осторожность при приеме лекарств, снижающих уровень сахара в крови.

Люди, принимающие пероральный инсулин или лекарства от диабета, должны находиться под пристальным наблюдением медицинских работников.

Стевия также может взаимодействовать с противогрибковыми, противовоспалительными, антимикробными, противораковыми, противовирусными, подавляющими аппетит, блокаторами кальциевых каналов, препаратами, снижающими уровень холестерина, препаратами, увеличивающими мочеиспускание, препаратами для лечения бесплодия и другими лекарствами.

Поэтому, если вы заболели, сообщите своему врачу, что вы употребляете / хотите использовать стевию в своем рационе.

Пример рецепта с использованием стевии

Яблоки в тесте

Компоненты:

1. 300 г (15 столовых ложек с горкой) муки,
2. 100 мл яблочного сока,
3. 100 мл масла,
4. 2 яйца,
5. 10 капель стевии или щепотка измельченной стевии
6. 1 столовая ложка разрыхлителя,
7. ваниль,
8. корица по вкусу.

Подготовка:

Взбейте яйца миксером, медленно добавляя масло, и просейте муку и разрыхлитель в большую миску. Добавить стевию и специи, смешать с яйцами. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Очистите яблоки и нарежьте их толстыми кружками примерно 0,3 см. Обмакнуть их в тесто и обжарить на глубоком масле до золотистого цвета.

Стевия — противопоказания

Хотя стевия является более здоровой заменой белого сахара, у нее также могут быть противопоказания. Прежде всего, поскольку он снижает уровень сахара в крови, не каждый диабетик сможет его использовать или должен будет проконсультироваться с врачом о диетической дозе.

Стевия снижает артериальное давление, поэтому людям с низким артериальным давлением не следует ее употреблять . Также может возникнуть непереносимость стевии. У некоторых людей наблюдается учащение или снижение частоты сердечных сокращений из-за высоких доз стевии.

Стевия — отзывы

Стевия имеет репутацию подсластителя, который можно безнаказанно и без ограничений добавлять в чай ​​или десерты. Однако это не так. Рекомендуется не превышать суточную дозу стевии 4 мг на 1 кг массы тела. Например, для человека весом 50 кг это будет доза 200 мг или 0,2 грамма.

Для многих людей стевия отлично работает как заменитель сахара, и, таким образом, их здоровье улучшается. Также у худеющих людей стевия очень помогает подавить желание перекусить «чем-нибудь сладким» между приемами пищи, потому что она очень сладкая и дает ощущение насыщения сладостями.

 Его также можно использовать в качестве основы для десертов, поэтому люди, соблюдающие низкокалорийную диету, не полностью лишены сладости. Благодаря этому похудение с помощью стевии для многих людей дает гораздо лучшие результаты, чем исключение подсластителей или использование аспартама.

Содержание веб-сайта предназначено для улучшения, а не для замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом.

Сайт предназначен исключительно для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.

Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.