Т (также «t», «T*», «t*») — температура
Тарелка — контактное устройство в ректификационной колонне, предназначено для контактирования кипящих спирта и жидкости. Согласно законам дистилляции при этом происходит одновременно испарение смеси (укрепление паров спиртом) и конденсация (обеднение жидкости спиртом).
Тарельчатые ректификационные колонны — колонна, разделенная на секции по высоте специальными устройствами — тарелками, обеспечивающими поверхность контакта возгоняемой жидкости и водно-спиртового пара.
Тело, сердце — основная пищевая часть погона, отбирается после удаления голов до начала отхождения хвостов.
Температурные паузы при Разваривании — специальная выдержка развариваемого крахмалсодержащего Затора в максимумах активности действия определенных ферментов солода (используется преимущественно при пивоварении).
Например, для пивного сусла — это получасовое выдерживание при температурах:
40°С, цитазная пауза (максимум действия цитаз – гидролиз клеточных стенок и некрахмальных веществ зерна до глюкозы, водорастворимых гумми-веществ и целлобиозы, что позволяет другим ферментам солода успешно атаковать крахмал);
48°С, фитазная пауза (фитаза — гидролиз фитина зерна до инозита и фосфорной кислоты, фитин связывает белки и крахмал, затрудняя их гидролиз, инозит и фосфорная кислота является факторами роста дрожжей, происходит также естественное подкисление сусла, что несколько затрудняет рост ПМФ и уменьшает распад сахаров по оксиметилфурфурольной реакции);
52°С, белковая пауза (эндопептидаза – гидролиз белков до полипептидов и, частично, аминокислот — факторов роста дрожжей, уменьшается количество белкового осадка);
63°С, мальтозная пауза (β-амилаза – гидролиз крахмала до мальтозы — основного источника питания дрожжей);
70°С, пауза осахаривания (α-амилаза – гидролиз крахмала до декстринов, придающих напитку полноту вкуса, в конце этой паузы проводят Йодную пробу на полноту осахаривания крахмала);
78°С, пауза инактивации, прекращение действия ферментов. Под влиянием этих температур происходит инактивация ферментов (сворачивание, денатурация, коагуляция) и окончательное разжижение Затора, что облегчает промывание, а так же улучшает выход сусла.
Больше 80 °C температуру поднимать не желательно, так как из шелухи начинают вымываться танины, которые придают пиву неприятную резкость и терпкость.
(Практические температуры, количество пауз и их продолжительность могут отличаться от указанных, что зависит как от сорта пива, так и принятой на данной пивоварне технологии).
Теплообменник — устройство, в котором осуществляется передача теплоты от горячего теплоносителя к холодному (нагреваемому). Более подробно см. Холодильник.
ТСА (Трубка Связи с Атмосферой) — обязательный элемент безопасности Ректификационной колонны, делает систему открытой, предотвращает критическое повышение давления при перегонке. Имеются также некоторые технологические функции
ТТ — Теоретическая Тарелка — Гипотетический участок колонны, соответствующий идеальной тарелке, на котором между паром, поднимающимся из нижележащего участка колонны, и жидкостью, стекающей с вышележащего участка колонны, наступает термодинамическое равновесие.
Туйон — Монотерпин или 1-изопропил-4-метилбицикло[3.1.0]гексан-3-он — бесцветное вещество, с характерным запахом, напоминающим ментол. Химическая формула: C10H16O. Основное действующее вещество в абсенте, в чистом виде – галлюциноген, обладает также судорожным действием. Антидот – этиловый спирт.
ТЭН — Трубчатый Электро Нагреватель
Углевание — обработка дистиллята активированным углем для его очистки. Может производиться как непрерывным способом в угольных колонках, так и периодическим внесением угля в жидкость, выдержкой и последующей фильтрацией
Угольный фильтр — оборудование для обработки самогона для его очистки, заполненное, как правило, активным углем.
Фермент — вещество белковой природы многократно ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах (см., например, А и Г). То же, что Энзим, в первом случае в переводе с латыни, во втором — с греческого, слова «Закваска».
Расходование фермента при катализе не происходит. Это вещество просто вступает в химическое взаимодействие с исходными веществами реакционной смеси, образует ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ вещества, которые характеризуются повышенной реакционной способностью.
А эти промежуточные вещества очень быстро самопроизвольно разлагаются, давая в результате продукты реакции и освобождая катализатор — поэтому он и не расходуется.
Действуют только в растворах.
Строго специфичны: катализируют преобразование только определенного субстрата и никакого иного. Имеют оптимальную температуру действия и рН, при которых обладают максимальной активностью, но действуют и при других температурах, хотя и с меньшей скоростью (от 0*С — температуры замерзания, до 80*С — деструкции белка, редко чуть выше).
Оптимум действия зависит от его происхождения: психотропные (температура оптимума близка к температуре тела человека или ниже, например, амилазы слюны), мезофильные (малые температуры — 40-50*С), термофильные (средние — 50-70*С, амилазы солода), термостабильные (60-90*С -высокие, близкие к температурам инактивации).
Влияет также и их концентрация, однако при превышении определенного предела, обычно указываемого в технической документации, дальнейшее добавление на скорость реакции сказываться перестает.
При высоких температурах (обычно выше 80*С) фермент необратимо теряет активность (инактивируется), хотя он и имеет некий механизм защиты от высокой температуры.
Тоже происходит в присутствии некоторых химических веществ, например, солей тяжелых металлов, ионизирующего излучения, высокой или низкой кислотности и прочих факторов, действующих на белки, которыми ферменты, собственно, и являются.
Некоторые ферменты требуют также наличия неорганических веществ, например, α-амилаза — солей кальция (кальций зависимый).
Флегма — конденсат направляемый обратно в колонну для орошения насадки с целью тепломассообмена. Процесс возврата флегмы в перегонный куб называют дефлегмацией, дефлегмированием.
Чем больше возврат флегмы в куб, тем ниже скорость перегонки, но выше степень очистки (в нашем случае — крепость). Нет дефлегмации — дефлегматор не работает, аппарат превращается в аппарат прямой перегонки, никакой дополнительной очистки нет. Приходится выбирать на основе собственного опыта и требуемой чистоты (крепости).
ФП — ферментные препараты, микробиологического происхождения (см. А и Г).
ФУМ (ФУМ-лента) — Фторопластовый Уплотнительный Материал. Обычно в виде тонкой ленты. Применяется для герметизации соединений в сантехнике, газовом хозяйстве.
ФЧ — Флегмовое Число — отношение массового количества флегмы (Ф), возвращаемой на орошение ректификационной тарелки (или в перегонный куб) к массовому количеству отбираемого дистиллята (К). ФЧ=Ф/К.
Один из частных случаев — работа колонны «на себя», когда отбор дистиллята отсутствует, ФЧ в этом случае равно бесконечности. Наоборот, при отсутствии возврата флегмы, ФЧ равно нулю. Чем больше возврат флегмы в куб, тем ниже скорость перегонки, но выше степень очистки (в нашем случае — крепость).
ХВ — хлебное вино, старинное название русского дистиллированного напитка, изготовленного из солода или зерна (хлеба).
Хвост, хвостовые фракции, смесь высоко кипящих компонентов при перегонке, дурно пахнущая сивухой (Сивушные масла — смесь высших спиртов с содержанием углерода от С3 до С10), в наибольших количествах отбирается в конце перегонки. (См. ГОСТ Р 52363-2005)
В теории ректификации имеет несколько иное значение — вещества, при любых концентрациях спирта имеющие летучесть ниже, чем у спирта (концентрируются в жидкости, в идеале — остаются в Кубе), например, фурфурол. (См., также ЭАФ, концевые и промежуточные примеси)
ХДЗ (правильно ХД/3) — реализуемый на сайте набор для дистилляции и ректификации конструкции игорь223,
Химочистка — очистка спирта-сырца химическими реактивами перед второй перегонкой, обычно используют щелочь и марганцовку, но без фанатизма
Очищенный дистиллят подлежит обязательной повторной перегонке (ректификации), не пытайтесь употреблять его, что чревато непредсказуемыми последствиями.
Химию процесса можно глянуть здесь:
Хмелевая закваска — дрожжевая закваска, очищенная выращиванием на отваре хмеля.
Холодильник — см. Теплообменник . Неотъемлемая часть любого аппарата, необходим для охлаждения или конденсации паров спирта проточной или сменяемой водой, как при дефлегмации, так и при получении непосредственно дистиллята.
Могут охлаждаться просто окружающим воздухом (воздушное охлаждение) Лабораторные стеклянные бывают самых различных модификаций и назначений: Либиха, шариковые Аллина, Димрот, Веста, Грэхема, Девиса, Сокслета, Фридерихса, Ширма — Гопкинса, Шиффа, Штеделера и пр.
Холодильник Димрота — холодильник в виде трубки согнутой змеевиком, изготавливается в стекле или металле.
Холодильник прямоточный — холодильник в виде двух трубок вставленный одна в другую (труба-в-трубе), в лабораторной технике — Либиха
Холодильник прямой – тип монтажа холодильника, при котором все пары, образующиеся в кубе, конденсируются и собираются в приемную емкость, обычно располагают строго вертикально.
Холодильник обратный – тип монтажа холодильника, при котором все пары конденсируются и возвращаются в перегонный куб, располагается только вертикально
Холодильник шариковый Аллина — лабораторный стеклянный холодильник, в котором пар проходит через ряд шарообразных поверхностей охлаждения (от 3-х до 10-ти). Чаше всего используется в качестве Обратного, допускает небольшой наклон при монтаже
Холодная фильтрация — метод устранения опалесценции или осадка (потеря устойчивости) напитка при его хранении или созревании. Заключается в вымораживании напитка с последующей фильтрацией образовавшегося осадка без нагревания
Холодное осахаривание (ОсХол, ХолОс) — еще одна секта форума, пока относительно молодая. Предполагает для приготовления сусла на основе муки растворение последней в воде комнатной температуры и одновременное внесение дрожжей и ферментов А и Г (ответвление секты — японскую закваску коджи) без дальнейшего нагрева, пастеризации и пр. изысков.
Иными словами — стадия температурного разваривания крахмала муки и осахаривания отсутствует, что существенно ускоряет сам процесс приготовления сусла, удешевляет его, особенно в домашних условиях. Вопрос технологической целесообразности и качества получаемого продукта пока в процессе исследований
ХолОс — сокращенное обозначение Холодного осахаривания.
ХЧ — Химически Чистый см. степень чистоты
