Японцы считают, что распитие саке располагает к доверительному общению и укреплению дружбы. Это один из самых древних алкогольных напитков, его начали делать около двух тысяч лет назад.
Мы рассмотрим особенности употребления саке и церемонию его подачи.
Саке (сакэ) – это традиционный японский спиртной напиток с горьковатым привкусом, получаемый путем сбраживания крупнозернистого риса и рисового солода. Во вкусе некоторых видов заметны нотки яблок, бананов, винограда, сыра, свежих грибов и соевого соуса.
Натуральная крепость саке – 18-20 градусов, но после приготовления его обычно разбавляют до 14-16%. Цвет разный: от прозрачного до светло-зелёного или светло-жёлтого.
Сами японцы называют это спиртное «Нихонсю». В японском языке слово «саке» обозначает любой алкогольный напиток, но из-за неточности перевода оно вошло в международный обиход.
В России многие считают саке «рисовой водкой». Это неверно, так как его приготовление не требует дистилляции (перегонки) или ректификации. Технология производства саке ближе к пивоварению, а по своим органолептическим свойствам (вкусу и запаху) это совершенно другой напиток, не имеющий аналогов.
Готовить саке начали около двух тысяч лет назад при дворе японских императоров. Правда, только в средние века о рецепте узнали в деревенских общинах. Древняя технология производства отличалась от современной.
В старину рис сначала пережевывали во рту и сплевывали в емкости для брожения, это был длительный и трудоемкий процесс. Позднее для запуска брожения японцы начали использовать специальный вид плесневого грибка – кодзи.
Способы пить саке
Саке пьют охлажденным или подогретым. Выбор метода зависит от качества и цены напитка. Косвенно качество саке определяется степенью шлифовки риса, для элитных сортов этот показатель должен быть не ниже 50-60%.
Суть шлифовки в том, что с рисового зерна снимается поверхность, содержащая эфирные масла, из-за которых в напитке появляется неприятный привкус. Окончательно качество определяется по цене.
Дорогое саке премиум класса подают холодным (5°C) в бокалах для вина. Участники застолья подносят бокал на уровень глаз, не чокаясь, произносят слово «капмай» – универсальный японский тост, дословно переводящийся как «Пьем до дна!». Затем делается небольшой глоток.
В качестве закуски используются традиционные блюда японской кухни, например суши и роллы. К хорошему саке нельзя подавать острые блюда, поскольку они искажают вкус.
Саке более низкого качества пьют подогретым из керамического кувшина (токкури) и маленьких чашечек (чоко), емкость последних рассчитана на 2-3 глотка. Нагревание решает сразу две задачи: позволяет согреться в холод и скрыть недостатки самого напитка.
Набор для саке
Саке нагревают на водяной бане, оптимальная температура подачи – 15-30°С. Чашку наполняют перед каждым тостом. Неприличным считается наливать саке самому себе, это должен сделать другой участник застолья.
Горячее саке закусывают морепродуктами, бутербродами, мясом, овощами и другими блюдами. Выбор пищи не такой строгий как в первом случае.
