Мексикано (Mexicano Hot) — горячий кофейный коктейль с текилой reposado, апельсиновым ликером Grand Marnier и сливками. Ликер добавляет цитрусовый аромат и сладость, а сливки образуют мягкий верхний слой. Это алкогольная версия кофе, которую готовят прямо в чашке.
Ингредиенты на порцию
- Текила reposado — 30 мл.
- Grand Marnier — 15 мл.
- Горячий черный кофе — 80 мл.
- Сливки для взбивания жирностью 30–35% — 15–20 мл.
Понадобится жаростойкая чашка или бокал с ручкой объемом около 180–200 мл. Для кофейной части подойдет фильтр-кофе либо американо; 80 мл эспрессо дадут значительно более концентрированный вкус.
Как приготовить
- Слегка взбейте холодные сливки венчиком: они должны загустеть, но оставаться текучими.
- Ополосните жаростойкую чашку теплой водой для прогрева и слейте ее.
- Налейте текилу, Grand Marnier и горячий кофе. Перемешайте ложкой.
- Медленно добавьте сливки по обратной стороне ложки на поверхность кофе.
- Подавайте сразу. Слой сливок оставьте сверху либо перемешайте перед питьем по своему вкусу.
Почему нужны сливки, а не сметана
В рецепте Mexicano Hot от Difford’s Guide указаны слегка взбитые сливки поверх кофе с текилой и коньячно-апельсиновым ликером. Сметана имеет другую кислотность и консистенцию и не даст такого же слоя.
Если сливки тонут, они могут быть недостаточно загущены или налиты слишком резко. Не взбивайте их до плотных пиков: вместо текучего слоя получится отдельная шапка. Обычное молоко тоже смешается с кофе, но это будет другая подача.
Замены
Вместо Grand Marnier можно использовать другой апельсиновый ликер, учитывая его сладость и отсутствие коньячной основы. Кофейный ликер не заменяет его по аромату. При желании используйте кофе без кофеина — способ приготовления остается тем же.
Горячую смесь не переливают в закрытый шейкер и не поджигают: для этого рецепта достаточно перемешивания в чашке. Для холодного кофейного коктейля на коньяке есть «Шоколадное печенье».
