В кожуре цитрусовых настолько много эфирных масел, что грех было бы не использовать их. На этот раз мы вместе приготовим Oleo Sacharum — сладкий сироп с прекрасным вкусом и ароматом цитрусовых, который мы будем использовать как ингредиент напитков, а также как заменитель сахара в чае.
Oleo Sacharum.
Ароматный сироп из цедры апельсина.
Благодаря работе за стойкой я приобрел много ценного опыта, познакомился со многими интересными людьми и научился готовить. Но одним из важнейших принципов, которые мне привили в гастрономии, была ПОЛИТИКА ОТСУТСТВИЯ ОТХОДОВ — то есть мы используем продукты, которые используем на 100%, а не выбрасываем их бессмысленно в мусор.
Пример — апельсин, из которого мы выжимаем сок. Я знаю, что 99% из вас выбросят скорлупу, из которой выдавили сок, в мусор. Что, если вы очистите кожуру и используете ее для приготовления восхитительного, сладкого,
ароматного эфирного масла, которое идеально подходит для коктейлей, таких как Old Fashioned, или в качестве подсластителя для чая? Поверьте, вы сами удивитесь вкусу. Давайте начнем.
Для своего олеосахара я использовал кожуру четырех апельсинов и четырех лимонов. Я промыл цитрусовые и очистил их овощечисткой, чтобы получить только кожуру, содержащую эфирные масла, без белой горькой пленки.
Если у вас нет овощечистки, вы можете использовать тонкий и острый нож. Я засыпаю кожуру сахаром в банке, и через день вы получите ароматный апельсиновый сироп с великолепным вкусом, который можно использовать для тортов или коктейлей.
Можно срезать оставшуюся кожуру с банки и использовать для теста.
Рецепт сиропа из апельсиновой цедры — Oleo Sacharum
| Ингредиенты: | Способ приготовления: |
|---|---|
| 4 апельсина 4 лимона полстакана сахара в банке | Тщательно вымойте цитрусовые, чтобы удалить с кожицы пестициды. Цедры цитрусовых очищаем овощечисткой и складываем в банку. Засыпаем сахаром. Оставляем минимум на 3 часа, но лучший вариант — 24-часовая мацерация. Сироп процеживаем через сито, разливаем по бутылкам и храним в холодильнике. |
Если рецепт вам понравился, оставьте большой палец вверх и поделитесь им с друзьями. Чтобы не пропустить следующие вкусные рецепты, подпишитесь на рассылку справа. https://napitkimira.net — мы меняем культуру употребления алкоголя.
