Смокинг (Tuxedo) — коктейль из джина и сухого вермута с небольшими добавками мараскино, абсента и апельсинового биттера. Его перемешивают со льдом и подают в охлажденном бокале без льда. Абсент здесь ароматическая приправа: небольшое количество помогает сохранить вкус остальных компонентов.
Классический Tuxedo по IBA
- Джин Old Tom — 30 мл.
- Сухой вермут — 30 мл.
- Ликер Maraschino Luxardo — ½ барной ложки.
- Абсент — ¼ барной ложки.
- Апельсиновый биттер — 3 дэша.
- Лед; коктейльная вишня и лимонная цедра.
Эти пропорции опубликованы в официальном рецепте International Bartenders Association. Если ваша барная ложка вмещает 5 мл, половина — примерно 2,5 мл, четверть — 1,25 мл. Дэш означает короткий выплеск из бутылочки биттера, а не одну каплю.
Как приготовить
- Охладите бокал для мартини или небольшое купе.
- Отмерьте жидкие ингредиенты в смесительный стакан.
- Добавьте кубики льда и перемешивайте ложкой до хорошего охлаждения, обычно около 20–30 секунд.
- Процедите в подготовленный бокал, оставив лед в смесительном стакане.
- Добавьте вишню и лимонную цедру.
Чем отличаются ингредиенты
Для приведенной спецификации нужен именно Old Tom Gin. С London Dry получится более сухая вариация. Сухой вермут нельзя без изменения вкуса заменить сладким белым bianco.
Мараскино — прозрачный вишневый ликер, не сироп из банки с коктейльной вишней. Апельсиновый биттер тоже не равнозначен апельсиновому ликеру: его добавляют небольшими порциями ради аромата и горечи.
Вариант с хересом фино
Для отдельной, более насыщенной версии смешайте 40 мл джина, 30 мл сухого вермута, 20 мл фино, 10 мл мараскино, 10 мл абсента и 2 дэша апельсинового биттера. Перемешайте со льдом, процедите в достаточно большой охлажденный бокал и добавьте апельсиновую цедру.
Это не спецификация IBA: здесь есть херес и значительно больше абсента. Если не нужен выраженный анисовый вкус, начните с 1–2 мл абсента, сохранив остальные пропорции. Не заменяйте сухой фино сладким хересом, если хотите сохранить сухой характер смеси.
Для другой комбинации джина с небольшим количеством крепкого ароматного компонента подойдет Пейсли мартини со скотчем.
