Железо — свойства, источники, симптомы избытка и дефицита железа

Железо — очень ценный и один из важнейших минералов в нашем организме. Помимо прочего, он отвечает за регенерацию тканей и правильный рост, поддерживает борьбу со свободными радикалами и снижает чувство усталости. Какие еще функции выполняет утюг? Какие продукты богаты этим ценным минералом? Почему железо так важно для беременных?

Какую роль играет железо в организме?

Железо поступает в виде многих белков. Это ключевой элемент гемоглобина, он входит в состав красных кровяных телец и миоглобина , где он играет важную роль в транспортировке кислорода в мышечных тканях. Железо также содержится в так называемых активные центры ферментов, к которым относятся: пероксидаза, каталаза и цитохромы.

Когда кровь течет через легкие, молекулы железа в гемоглобине связываются с молекулами кислорода и транспортируются к отдельным органам по всему телу. Потребность мышц в кислороде дополняется частицами железа в форме миоглобина. Однако само железо всасывается двенадцатиперстной кишкой .

Железо способствует правильному функционированию иммунной системы. Это своего рода защитный щит от инфекций. Железо также поддерживает нервную систему, где оно отвечает за поддержание интеллектуальных и физических функций.

Он также предотвращает преждевременное старение кожи. Ключ к железу заключается в том, что оно усваивается в виде пищи или добавок , поскольку наш организм не может его производить самостоятельно.

Мясные продукты, богатые железом — основной источник в рационе

Железо, поступающее в пищу, делится на два типа: гемовое (животного происхождения) и негемовое (растительное происхождение). Основным источником железа в рационе является мясо, которое в такой форме легче усваивается и имеет более высокую биодоступность, чем негемовое железо. В организме ферритин отвечает за хранение железа — белков, концентрация которых сообщает об уровне этого минерала в организме. К наиболее богатым железом мясным продуктам относятся: птица; свиная печень и нежирное красное мясо .

Итак, нужно ли вегетарианцам беспокоиться о том, что их образ жизни приведет к проблемам с железом? Число вегетарианцев увеличивается. Причины разные.

 Вегетарианство косвенно снижает выбросы парниковых газов.

Это помогает избежать ожирения, диабета , сердечного приступа и рака толстой кишки . Достаточно ли в рационе продуктов, богатых железом, или необходимы дополнительные добавки этого питательного вещества?

 Вегетарианцам в промышленно развитых странах не нужно беспокоиться о дефиците железа. Специалисты даже предостерегают от ненужных пищевых добавок, содержащих железо.

В вегетарианстве решающее значение имеет разнообразие диеты. Избегая мяса, теряется важный источник железа. Растения содержат такое же количество железа, как и мясо, но животное железо легче усваивается.

Считается, что человеческое тело поглощает только около 5 процентов. растительное железо, а мясо поглощает около 20 процентов. железо. Растительное железо в форме трехвалентного иона необходимо химически обработать, прежде чем оно попадет в кровоток.

Недавно ученые нашли другой способ усвоения железа из растений. Группа исследователей из команды Элизабет Тейл из Оклендского университета в ходе своих экспериментов обнаружила медленный и сложный эндогенный механизм, с помощью которого растительное железо из o-белка могло попадать в кровь.

В отличие от других механизмов, преимуществом этого пути является непрерывное всасывание ферритина. «До сих пор мы не уделяли достаточно внимания фитоферритину», — говорит Элизабет Тейл.

Ученые подсчитали, что ежедневно требуется 500-1000 г ростков, чтобы покрыть всю потребность в железе с помощью этого механизма. «Богатые ферритином растительные продукты, такие как чечевица, соевые бобы или нут, являются хорошими источниками железа и могут стать новым вариантом в вашей стратегии дефицита железа», — добавил Тейл.

Чтобы диета была максимально полноценной, ее следует скорректировать под состояние здоровья. Поэтому регулярные осмотры или диагностические тесты не рекомендуются в случае появления тревожных симптомов.

Много железа содержится в овсянке, пшене, горохе, крестоцветных овощах, квашеной капусте и кунжуте. В группу растительных продуктов с наибольшим содержанием железа входят также орехи; брокколи; кресс-салат; свекла; Ботвинка; тыквенные семечки ; финики и сухофрукты, в том числе: абрикосы; изюм и сливы.

Цельнозерновые продукты, несмотря на высокое содержание неблагоприятных фитатов, рекомендуются вегетарианцам — содержание железа в цельнозерновых злаках почти в три раза выше, чем в продуктах из белой муки.

Это означает, что даже когда половина железа связана, остается больше, чем с белым хлебом, — объясняет Клаус Лейтцманн из Университета Гиссена. Снижает ли предварительное замачивание бобовых содержание фитатов при увеличении биодоступности железа, все еще остается спорным.

Хотя дети-вегетарианцы обычно хорошо питаются, они, тем не менее, подвергаются риску. Матери-вегетарианцы, особенно в младенчестве, должны быть осторожны с кормлением своих детей продуктами, богатыми железом.

Продукты, богатые железом и витамином C, такие как перец , брюссельская капуста, цветная капуста, апельсиновый или лимонный сок, должны быть регулярной частью вашего рациона .

Трижды в неделю следует дополнительно включать яичный желток. Хотя младенцы рождаются с довольно большим запасом железа, он истощается после шести месяцев, а материнское молоко не содержит особенно большого количества железа.

Железо и вегетарианская диета

Однако в промышленно развитых странах вегетарианцы не страдают железодефицитной анемией чаще, чем люди, которые едят мясо.

 Их эндогенные запасы железа просто менее полны. — Количество накопленного железа у вегетарианцев находится в пределах нормы и представляет риск только в случае кровопотери или повышенного потребления, например, во время беременности, — говорит Джем Экмекчоглу, врач Венского университета.

Есть помещения, которые позволяют лучше усваивать железо из растений, например, в кислой среде, которая способствует высвобождению железа. Стакан апельсинового сока с витамином С для овощной лазаньи многократно увеличивает всасывание железа в кишечнике.

 С другой стороны, некоторые вторичные растительные вещества, такие как фитаты (отруби злаков, бобовые) или полифенолы (чай, кофе), связываются с железом, поэтому оно не резорбируется в кишечнике, а выводится из организма. Так что чашка эспрессо после вегетарианского ужина — не очень хорошая идея. Молочные продукты также препятствуют всасыванию железа.

Недостаток железа — симптомы

Дефицит железа — глобальная проблема. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), от него страдает почти треть населения мира, то есть почти два миллиарда человек. Дефицит элементов — наиболее распространенный дефицит питательных веществ.

Первый симптом его недостатка — усталость: клеткам нужно железо для выработки энергии. Кроме того, железо переносит кислород и принимает активное участие в реакциях детоксикации. У детей он отвечает за созревание мозга. Это даже обсуждается, приводит ли слишком мало железа в первый год жизни ребенка к СДВГ в старости.

Помимо утомляемости, такие симптомы, как нарушение концентрации внимания; беспокойство; нарушение сна ; головокружение; разглаживание и исчезновение сосочков языка, одышка; сухая кожа; выпадение волос; ломкие ногти и трещины в уголках рта.

 Значительный дефицит железа может привести к отказу клапанного аппарата кровообращения и компенсаторному учащению сердечных сокращений .

Продукты, богатые железом, необходимы для жизни, поэтому организм очень экономно обращается с этим веществом. Если организм получает слишком мало железа с пищей, его абсорбция в кишечнике увеличивается, и организм достигает эндогенных запасов железа, т. Е. ферритин.

Недостаток железа, вызванный неправильным питанием, сложно диагностировать. Недостаток железа в рационе может привести к анемии, которая также может быть результатом дефицита витамина B12, фолиевой кислоты или меди.

Спрос на железо — стандарты

Дефицит железа может быть приобретен в основном беременными женщинами, кормящими женщинами, женщинами с обильными менструальными кровотечениями и детьми в фазе роста.

 Дети должны принимать от 8 до 12 миллиграммов железа в день, в зависимости от их возраста, в то время как женщины в пременопаузе должны потреблять 15 миллиграммов, женщины в постменопаузе — около 10 миллиграммов, а мужчины — 10 миллиграммов.

Кормящим женщинам следует принимать от 27 до 30 миллиграммов магния в день. Фактическая потребность организма составляет от 1 до 3 миллиграммов. Хотя многие дети не усваивают это оптимальное количество, это не означает, что они действительно испытывают дефицит железа.

В случае с женщинами ситуация несколько иная. Эпидемиологические исследования в промышленно развитых странах показывают, что от 1 до 14 процентов. женщины детородного возраста имеют клинический дефицит железа. Этой проблемой страдают почти 30% беременных.

Петер Нильсен, врач университетской клиники в Гамбурге, советует женщинам детородного возраста придерживаться вегетарианской диеты, беременным женщинам и детям регулярно проверять уровень железа в крови . Введенные в рацион продукты, богатые железом, должны улучшить ситуацию.

Потребление железа в промышленно развитых странах

В промышленно развитых странах равное распределение железа также оспаривается. В конце концов, железо не только необходимо для жизни, но и может быть токсичным.

 Организм не может его вывести, а свободные ионы железа могут разрушать белки, жиры и генетический материал . Почти все витаминные препараты содержат железо. Согласно исследованиям, две трети беременных женщин потребляют слишком много железа.

 Его также добавляют в детское питание, такое как фруктовые соки, батончики мюсли или хлопья. Потребительские организации предостерегают от чрезмерного употребления железа.

Последствия могут быть фатальными. Исследование женского здоровья Айовы показало, что таблетки железа у женщин в постменопаузе сокращают продолжительность жизни. По данным Немецкого института исследований рисков, если вы постоянно принимаете слишком много железа, увеличивается риск сердечных заболеваний и рака .

Джем Экмекчоглу предупреждает: — Взрослым и, прежде всего, мужчинам, которые едят мясо, следует избегать употребления таких продуктов. Следует соблюдать осторожность и людям, страдающим гемохроматозом. «Только люди, у которых был диагностирован дефицит железа, должны принимать дополнительную дозу железа», — говорит Нильсен.

Продукты с высоким содержанием железа и менее промышленно развитые страны

Ситуация хуже в развивающихся странах. В Гватемале и Камбодже большая часть населения ест кукурузу, черную фасоль или рис. Важные вещества, отвечающие за усвоение железа, такие как витамин С, отсутствуют, потому что фрукты просто слишком дороги, говорит Клаус Шуманн, эксперт Технического университета Мюнхена. Четверо из пяти детей страдают дефицитом железа.

Причина этого в том, что, помимо материнского молока, детям в качестве первого прикорма дают взрослую пищу. Эта рекомендованная ВОЗ практика оказывает здесь негативное влияние, — говорит Мариеке Воссенаар из Университета Гватемалы. Каждая вторая мать в бедных странах страдает дефицитом железа.

 Поэтому женщины не могут передавать запасы железа своим детям. Последствия плачевны: дети невысокого роста , физически и морально не в полной форме. Это не может быть компенсировано в более позднем возрасте дополнительными дозами железа.

По этой причине ВОЗ давно настаивает на том, чтобы давать детям таблетки железа как можно раньше — до 2006 года. Тогда были опубликованы шокирующие результаты исследования на острове Пемба, в ходе которого 30 000 детям давали таблетки железа и фолиевой кислоты.

Однако дети, получавшие препарат, гораздо чаще болели малярией и умирали чаще, чем дети контрольной группы.

Новое исследование показывает, что таблетки железа также вредны при инфекционных заболеваниях, таких как сыпной тиф . Есть подозрение, что патогенам также полезна дополнительная доза железа. ВОЗ прекратила все программы по производству железных таблеток. Таким образом, проблема дефицита железа в развивающихся странах не решена.

Добавки железа — это того стоит?

Люди, страдающие дефицитом железа, могут принимать его в виде лекарств и пищевых добавок. Железо продается в аптеках как по рецепту, так и без рецепта (при анемии). Цена на железо колеблется от 4 до 50 злотых в зависимости от абсорбции и количества таблеток в упаковке. Стоит отметить, что железо может всасываться в виде сиропов и тоников.

Железосодержащие препараты могут быть как однократными, так и комбинированными. Железо, доступное на фармакологическом рынке, существует в различных формах: например, в форме пирофосфата, сульфата , фумарата или хелата.

Их часто сочетают с витамином С и фолиевой кислотой. Следует проконсультироваться с врачом о добавке и дозировке, потому что самостоятельный прием может привести к ее избытку.

Что нужно учитывать при выборе БАД с железом?

Прием пищевых добавок с железом должен быть адаптирован к вашим индивидуальным потребностям. В зависимости от результатов анализов крови , состояния здоровья пациента и принадлежности к группе повышенного риска дефицита железа следует проконсультироваться с врачом о добавлении этого минерала.

При выборе железа учитывайте такие аспекты, как возраст, доза, способ приема и то, должно ли железо дополнять диету или поддерживать лечение дефицита этого минерала.

Каков риск избытка железа в рационе?

Избыток железа в рационе более опасен, чем его дефицит. Чрезмерное потребление железа во время еды может привести к усталости, слабости и общему ухудшению самочувствия.

Чрезмерное количество железа также связано с потерей веса, что в будущем приведет к анемии. Мужчины среднего возраста больше всего подвержены избытку железа, а у женщин слишком много железа может нарушить менструальный цикл .

Слишком много железа в организме может увеличить риск рака и сердечного приступа. Когда ионы железа объединяются с перекисью водорода, образуются свободные радикалы, которые способствуют развитию атеросклероза и несут ответственность за повреждение клеточной мембраны и ядра.

 Покупая железо, его следует хранить в недоступном для детей месте, так как несколько таблеток могут вызвать у них серьезное отравление.

Содержание веб- сайта  предназначено для улучшения, а не для замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен исключительно для информационных и образовательных целей. 

Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.

 Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.