Жиры — роль, спрос, источники

Многие люди ассоциируют жиры с лишними килограммами. Отчасти они правы, но стоит знать, что жиры тоже играют важную роль в организме человека.

 Какая потребность организма в жирах? Какие жиры нужны, а каких лучше избегать? Какие продукты с высоким содержанием жиров вам нужны?

Что такое жиры — состав и деление

Общее название жиров охватывает липиды, сложные эфиры глицерина и жирные кислоты. Подавляющее большинство жиров не имеют запаха, нерастворимы в воде и легче воды.

Физическое состояние жиров зависит от того, какие кислотные остатки составляют молекулу жира. Основным компонентом пищевых жиров являются триглицериды, то есть сложные эфиры, состоящие из трех молекул жирных кислот и одной молекулы глицерина .

Триглицериды, которые содержатся в организме человека, поступают с пищей или вырабатываются эндогенно в печени, жировой ткани, слизистой оболочке тонкой кишки или молочной железы.

Структура жирных кислот различается длиной углеродной цепи, а также количеством и положением двойных связей. Жирные кислоты состоят из углерода, водорода и кислорода.

Жирные кислоты могут образовывать от 6 до 24 молекул углерода. Следовательно, в зависимости от числа молекул углерода и длины углеродной цепи различают короткоцепочечные, среднецепочечные и длинноцепочечные жирные кислоты.

 Продукты, которые мы едим ежедневно, обычно содержат длинноцепочечные жирные кислоты. Жирные кислоты с короткой и средней цепью содержатся, например, в молочных жирах и масле.

Деление жиров зависит от критериев этого деления. Жиры делятся в зависимости от их происхождения, наличия двойных связей, химической структуры и агрегатного состояния.

Хотите узнать больше о различных типах жиров в вашем рационе? Проверить: Маргарин совсем не плохой

Распределение жиров по происхождению

Самое простое и понятное деление жиров основано на их происхождении. В этой разбивке перечислены:

1. растительные жиры — их получают в основном из семян рапса, подсолнечника, сои или льна . Есть также растительные жиры из фундука, кокоса и грецких орехов. Растительные жиры также можно получить из мякоти авокадо , пальмового масла или облепихи.
2.  Растительные жиры являются источником ненасыщенных жирных кислот, поэтому чаще всего находятся в жидком виде. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты отвечают за поддержание надлежащего уровня холестерина и триглицеридов. Также они положительно влияют на артериальное давление. Растительные жиры — богатый источник витамина Е и полифенолов, то есть антиоксидантных веществ;
3. животные жиры — их получают путем плавления из измельченных тканей. Животные жиры при комнатной температуре обычно имеют твердую форму из-за того, что они богаты насыщенными жирными кислотами. Исключением в этом случае являются масла, полученные из рыбы. Эти масла являются богатым источником полиненасыщенных кислот. Жиры, состоящие из насыщенных жирных кислот, устойчивы к высоким температурам и поэтому идеально подходят для жарки; 
4. искусственные и модифицированные жиры — получаются в результате промышленной гидрогенизации, то есть отверждения растительных масел. Во время этого процесса растительное масло обогащается молекулами водорода и подвергается воздействию очень высоких температур.

Если вы хотите узнать, какие жиры труднее переваривать, обратите внимание: Жиры с трудом перевариваются.

Разделение жиров из-за наличия двойных связей

Второе важное деление жиров — деление из-за наличия двойных связей. В этом случае можно заменить:

1. ненасыщенные жиры — человеческий организм не производит ненасыщенные жиры самостоятельно, но они необходимы для правильного функционирования. Ненасыщенные жиры делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Большинство ненасыщенных жиров содержится в растительных маслах, орехах и рыбных жирах. Среди не
2. насыщенных жирных кислот особое внимание уделяется жирным кислотам омега-6 и омега-3. Ненасыщенные кислоты в рационе помогают предотвратить атеросклероз, сердечные приступы и инсульты. Они снижают уровень холестерина ЛПНП и регулируют уровень триглицеридов в крови;
3. насыщенные жиры — жиры преимущественно животного происхождения. Они содержатся в мясе, масле, желтом сыре и яйцах. Насыщенные жиры также содержатся в пальмовом и кокосовом масле . Насыщенные жирные кислоты — это те, в которых все атомы углерода связаны одинарной связью, а у ненасыщенных кислот есть двойные связи. Следует контролировать потребление насыщенных жиров, например, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры покрывали максимум 5-6 процентов ваших ежедневных энергетических потребностей. Это означает, что при потреблении около 2000 ккал в день насыщенные жиры должны составлять около 120 ккал, что составляет около 13 граммов насыщенных жиров в день.

Если вы хотите узнать больше о пальмовом масле, посмотрите: Пальмовый жир — узнайте факты и мифы о пальмовом масле

Классификация жиров по химическому строению

Другой известный способ расщепления жиров принимает во внимание их химическую структуру в качестве критерия. По химической структуре жиров различают:

1. простые жиры — это настоящие жиры и воски. Для человека жиры — это высокоэнергетический материал, обеспечивающий вдвое больше энергии, чем глюкоза. Это тоже резервный материал, поэтому он сохраняется подкожно в виде жировой ткани. Простые жиры также обладают теплоизоляционной и защитной функцией.
2. сложные жиры — состоят из жирных кислот, спиртов и других соединений. Они делятся на фосфолипиды и гликолипиды. Сложные жиры являются строительным материалом клеточных мембран. Кроме того, они играют роль биологически активных веществ, таких как стероидные гормоны и витамины A, D, E и K. Сложные жиры участвуют в процессах пищеварения;
3. изопреновые липиды — это продукты полимеризации молекул пятиуглеродного ненасыщенного углеводорода, называемого изопреном. Они делятся на стероиды и каротиноиды. Стероиды в качестве исходного материала для синтеза стероидных гормонов, желчных кислот и витамина D . С другой стороны, каротиноиды участвуют в фотосинтезе, являются предшественниками многих соединений, необходимых для животных, и действуют как антиоксиданты, то есть соединения, задерживающие окисление различных веществ свободными радикалами;
4. производные жиры — это насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Жиры и их роль

В организме человека есть насыщенные и ненасыщенные жиры. Важно отметить, что жиры содержатся не только в продуктах животного происхождения, но и в продуктах растительного происхождения.

 Роль жиров — поддерживать нервную систему, а также систему кровообращения. Удивительно, но жиры снижают уровень холестерина и защищают внутренние органы, а также активно отвечают за усвоение витаминов A, D, E и K и являются их основным источником.

Однако основная роль жиров — потребность организма в энергии. Благодаря жирам мы можем накапливать энергию для правильного функционирования. Жировая ткань под кожей — это просто накопитель энергии, но также защита от потери тепла.

Кроме того, жиры являются строительным материалом для клеточных мембран, они увеличивают насыщение пищи, которую мы едим, а также уменьшают секрецию кислого желудочного сока и подавляют желудочные спазмы.

Переваривание жиров в организме человека

Переваривание жиров — это расщепление триглицеридов на глицерин и жирные кислоты. Пищеварение начинается в желудке, на который влияют следующие ферменты: слюнная и желудочная липаза. Однако кислая среда желудка приводит к тому, что действие этих ферментов очень ограничено, и только небольшая часть поступающих жиров расщепляется.

Следовательно, правильное переваривание жиров происходит в двенадцатиперстной кишке и в передней части тонкой кишки. В этих органах желчь секретируется печенью и хранится в желчном пузыре.

 Когда в переваренной пище содержится жир, желчный пузырь сжимается и выделяется желчь, которая превращает жир в эмульсию, то есть измельчает его в крошечные шарики.

Затем липаза поджелудочной железы гидролизует сложноэфирные связи жиров с образованием свободных жирных кислот. В тонком кишечнике действует кишечная липаза, которая расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты.

Жирные кислоты с короткими и средними углеродными цепями и глицерин всасываются в кровь и переходят в печень. С другой стороны, жирные кислоты с длинной углеродной цепью с холестерином попадают в ткани. Высвободившиеся жирные кислоты можно использовать в качестве энергетического материала или для синтеза новых триглицеридов.

Жиры — спрос

Роль жиров очень велика, но стоит помнить, что слишком много — вредно. То же самое и с жирами. Не стоит есть их слишком много, потому что они накапливаются в нашем организме и приводят к лишнему весу.

Сколько жира мы можем потреблять ежедневно, в основном зависит от нашей физической активности, возраста, пола и физиологического состояния. Согласно исследованиям, потребность взрослого человека в жирах составляет 3% от общей калорийности пищи.

Потребность в жирах выше у беременных и кормящих женщин. В первом случае потребность увеличивается до 4,5%, а во втором женщине необходимо 6% диетических жиров.

Правильное количество жиров в рационе положительно скажется на нашем здоровье. Однако, если мы едим их слишком много, это может привести к ожирению и даже к диабету, ишемической болезни сердца , гипертонии или камням в желчном пузыре.

Кроме того, жиры могут способствовать развитию рака толстой кишки, матки и молочных желез. Вот почему так важно, чтобы наш рацион был сбалансированным и разнообразным.

Мы можем разделить жиры на жиры животного и растительного происхождения. В группу растительных жиров входят жиры, полученные из семян и плодов масличных растений. Например, орехи являются ценным источником жиров.

Напротив, животные жиры поступают из тканей животных или их молока. Речь идет не только о наземных, но и морских животных. Больше всего в рыбе много ценных жиров.

Масла подсолнечника, соевых бобов или виноградных косточек — отличный источник жиров, благотворно влияющих на наш организм. Они снижают уровень холестерина. Жиры жирной морской рыбы, такой как скумбрия или сельдь, отвечают за снижение уровня холестерина.

Если у вас есть проблемы с триглицеридами, стоит употреблять рапсовое или льняное масло, которые снижают концентрацию этих жиров. Оливковые масла и рапсовое масло также являются предпочтительными источниками мононенасыщенных жирных кислот .

Содержание веб-сайта  предназначено для улучшения, а не для замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен исключительно для информационных и образовательных целей.

Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.

Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.