Виски сауэр (Whiskey Sour) — коктейль из виски, лимонного сока и сахарного сиропа. Белок добавляют по желанию: он меняет текстуру и создает пену, но не обязателен. Ниже — вариант 40:20:10 и пояснение, чем он отличается от рецептуры IBA.
Состав на одну порцию
- Виски, например бурбон, — 40 мл.
- Свежий лимонный сок — 20 мл.
- Сахарный сироп 1:1 — 10 мл.
- Кубики льда.
- Долька апельсина или коктейльная вишня — по желанию.
Сироп 1:1 — равные массы сахара и воды, растворенные и охлажденные. Пропорция 40:20:10 довольно кислая; для менее резкого вкуса можно увеличить сироп до 15 мл. В рецепте IBA указаны 45 мл бурбона, 25 мл лимонного сока и 20 мл сиропа. Это другая отправная точка, а не доказательство единственного идеального баланса.
Приготовление без белка
- Наполните низкий стакан свежим льдом.
- Налейте виски, сок и сироп в шейкер, добавьте кубики льда.
- Встряхивайте около 10–15 секунд до охлаждения.
- Процедите на свежий лед в стакане и при желании украсьте. Можно также подать без льда в заранее охлажденном купе.
Как сделать пену
К базовому составу можно добавить 15 мл пастеризованного яичного белка, подходящего для употребления без нагревания по маркировке. Сначала встряхните все ингредиенты без льда 10–15 секунд, затем добавьте лед и встряхните еще раз. Процедите в бокал. Первый этап называется dry shake — «сухое встряхивание», а не отдельный вид коктейля.
Для блюд и напитков с ненагреваемыми яйцами FDA рекомендует пастеризованные яйца или яичные продукты. Не считайте лимонный сок и виски заменой пастеризации.
Без яиц можно попробовать 15–20 мл аквафабы — жидкости от вареного или консервированного нута без выраженных добавок и специй. Это не огуречный рассол. Пенообразование зависит от концентрации аквафабы, поэтому она не всегда повторяет белок по объему и текстуре. Можно и вовсе обойтись без пены.
Как менять рецепт осмысленно
Бурбон, ржаной, ирландский и шотландский виски дадут разный аромат, но нет обязательного правила менять лимон на лайм для каждого типа виски. Сначала попробуйте выбранную базу с лимоном, затем корректируйте сладость небольшими шагами.
Ликер, варенье и фруктовое пюре не заменяют сахарный сироп автоматически в том же объеме: у них другая сладость, кислотность и текстура. Для другой нейтральной основы есть Водка сауэр, но это уже отдельный коктейль, а не Whiskey Sour.
