Сам по себе коньяк – это достаточно крепкий алкогольный напиток, произведенный на основе винограда, уникальность которого заключается в неизменности вкуса, несмотря на то, как давно был сделан.

Стоит отметить, что в домашних условиях невозможно приготовить Хеннесси в привычном понимании, но сделать качественный крепкий алкогольный напиток с собственным вкусом и ароматическими свойствам, может каждый.

Чтобы получилось поистине первосортное домашнее крепкое, необходимо использовать только хороший алкоголь (традиционно это виноградный самогон, прошедший двойную перегонку), соблюдать все пропорции ингредиентов, а также не забывать о выдержке.

Классический способ приготовления

Приготовление Хеннесси предполагает использование самогона двойной очистки. Если Вы не располагаете таким спиртным, то необходимо самолично произвести очистку, например, с помощью древесного угля. Также заранее подберите стеклянную ёмкость необходимого объема, в которой будет готовиться Ваш будущий «Хеннесси».

Ингредиенты:

• Виноградный самогон (~45⁰) – 4,5 л
• Перегородки грецких орехов –25 шт.
• Чай чёрный – 1,5 ст.л.
• Гвоздика – 10 бутонов
• Сахар ванильный – 1,5 ст.л.
• Тмин – 1,5 ст.л.
• Лимонная кислота – 4 гр.

Приготовление:

1. Налейте самогонку в подобранную стеклянную тару;
2. Добавьте все остальные ингредиенты, старательно перемешайте;
3. Герметично закройте ёмкость и поставьте туда, где отсутствует солнечный свет, для настаивания (на 4-5 дней);
4. Процедите получившуюся жидкость с помощью чистого хлопкового отреза ткани или сита.

Рецепт «по-деревенски»

Приготовление домашнего «Хеннесси» по этому рецепту предполагает использование дубовой щепы, которую можно приготовить самому или купить в специализированных магазинах.

Если Вы решили сами изготовить щепу, необходимо знать, что это очень трудоёмкий процесс, занимающий много времени. Целесообразность её изготовления присутствует, если Вы предполагаете сделать алкогольные напитки с выдержкой на дубе в большом количестве.

Ингредиенты:

• Самогон (~50⁰) – 3 л
• Дубовая щепа средней обжарки – 6 шт. (длина каждой 10 см, толщина ~ 0,4*0,4 см)
• Сахар – 2 ст.л.
• Шиповник – 15 ягод
• Черный перец – 4 горошины
• Чай черный – 1 ч.л.
• Зверобой молотый – 1 ч.л.

Обратите внимание, указанные ингредиенты не следует класть в большем объеме, чем написано в рецепте.

Дополнительные ингредиенты (используются по желанию):

• Черный изюм – 1 ст.л.
• Белый изюм – 1 ст.л.
• Чернослив (без косточки) – 1 шт.
• Стручок ванили – 1 шт. (длиной ~ 3 см)
• Душица – 1,5 гр.
• Чабрец – 1,5 гр.

Приготовление:

1. Используя сахар, сделайте сироп карамели;
2. Все ингредиенты (кроме сиропа и алкоголя) положите в стеклянную ёмкость (банку);
3. Добавьте алкоголь и получившийся сироп, закупорьте тару;
4. Поставьте банку в темное место для настаивания (на 7 дней), после чего выньте из нее чернослив с ванилью, если Вы их использовали;
5. Продолжите настаивать напиток (еще 2-4 недели, но не больше), периодически встряхивая;
6. Когда получившийся алкоголь заметно потемнеет и появится выраженный аромат, жидкость необходимо несколько раз процедить;
7. Дайте «отдохнуть» получившемуся напитку, поставив банку/бутылку в прохладное и темное место (не менее чем на 3 месяца). В случае если появился осадок, повторно процедите жидкость.

Чем дольше Вы настаиваете Хеннесси, тем более терпким и выразительным становится его вкус.

Если Вы все же решили изготовить дубовую щепу своими силами, то делается это следующим образом:

1. Раздобудьте чурку или полено, оставшееся от ствола дерева или толстой ветки;
2. Аккуратно расколите древесину по ходу волокон. Самым подходящим размером щепок будет 4*4 мм, что объясняется способностью спирта пропитывать дерево на 2 мм;
3. Полученные щепки опустите в холодную воду и оставьте выдерживать на 12 ч;
4. Поменяйте воду на свежую, добавьте чайную соду (1 ч.л. на 5 л). Настаивать еще 12 ч;
5. 
6. Удалите воду, щепки переместите в дуршлаг;
7. Поместите его на паровую баню еще на пол суток (огонь слабый);
8. По мере того, как вода в кастрюльке будет приобретать коричневый цвет, периодически заменяйте ее свежей;
9. Дайте просохнуть пропаренным брускам на воздухе 12 часов;
10. Выложите щепки на противень в духовой шкаф, держите 4 часа при температуре 150⁰;
11. Прогрев дерева в духовке повторите еще 2 раза, не забывая делать 12-часовые перерывы после каждый выдержки в печи;
12. Разогрейте духовку до 200⁰ и обжарьте бруски на режиме «гриль» до появления дыма.

Видео-инструкция изготовления дубовой щепы

Для достижения настоящего коньячного цвета помимо чая можно использовать красители, которые, кстати, участвует в производстве Хеннесси во Франции.

Ингредиенты для красителя:

• Сахар – 4 ст.л.
• Вода – 5 ст.л.
• Самогон (на основе которого будет изготовлен коньяк) – 4 ст.л.
• Кристаллы лимонной кислоты – 2 шт.

Приготовление:

1. Смешайте 4 ст.л. воды и сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения;
2. Уменьшите огонь, дождитесь потемнения сахара, затем снимите с огня;
3. Остудите получившийся колер до комнатный температуры и дождитесь, пока сахар затвердеет;
4. Добавьте лимонную кислоту и самогон;
5. Тщательно перемешайте, пока сахар не растворится;
6. Добавьте оставшуюся воду, храните в стеклянной закрытой таре.

Преимущества домашнего Хеннесси

Несмотря на то, что дома не удастся приготовить оригинальный Хеннесси, домашний напиток не будет уступать ему по своим свойствам:

• Можно быть уверенным в качестве коньяка собственного приготовления;
• Стоимость ингредиентов значительно меньше цены оригинального крепкого;
• Рюмка коньяка перед едой улучшает аппетит и помогает активизировать работу желудка;
• В небольших дозах помогает устранить спазмы в желудке;
• Ежедневное его употребление в умеренных дозах (менее 30 гр.) поможет держать показатели давления в норме.

Основные правила приготовления

• Самогон, на основе которого будет сделано будущее крепкое, должен быть первоклассным – либо это спиртное двойной дистилляции, либо самогон, прошедший ещё одну очистку с помощью яичного белка, к примеру, и пр.;
• Самогонка должна быть крепкой – от 45 до 60 градусов;
• Настаиваться будущий коньяк должен в стеклянной таре или эмалированной кастрюле. Не стоит использовать алюминиевый вид посуды, поскольку металл будет окисляться.

Способы употребления

Если Вы хотите испытать на себе всю прелесть этого напитка, необходимо сначала прочувствовать его аромат, а толькопотом уже неспешно попробовать. Поэтому коньячный напиток не должен быть холодным, оптимальной его температурой считается комнатная или на пару градусов её превышающая. Также не принято употреблять его в больших количествах.

Коньячный напиток следует подавать к жирным закускам (блюда на гриле, сыровяленое мясо, слабосоленая семга и пр.). Следует избегать овощей при его употреблении, иначе не будет компенсирована крепость коньяка. Также к нему подойдут фруктовые или ягодные десерты, лимон и горький шоколад. Чтобы понять весь изящный вкус данного крепкого, в качестве закуски не используйте блюда с чесноком или луком.

Итоги

Существует много скептиков, считающих, что невозможно в домашних условиях соблюсти все технологические этапы производства коньяка, использующиеся на французских заводах как, например,«Хеннесси. Но это и не нужно.

Есть большое количество рецептов, прибегнув к которым, возможно выгнанный дистиллят сделать благородным. Нужно запастись терпением и временем, тщательно отнестись к подбору ингредиентов и чёткому следованию рецепта и результат должен оправдать все Ваши ожидания.

Конечно, домашний Хеннесси никогда не сможет стать оригиналом из Франции, но их вкусовые качества практически совпадают, а угостив таким напитком своих гостей, Вы их точно не разочаруете.

Видео-рецепт коньяка из самогона